Vegane Süßkartoffel-Waffeln: Fluffig und knusprig mit Dinkelmehl und Hafermilch
Süßkartoffeln machen nicht nur bunte Bowls und Aufläufe, sondern auch überraschend gute Waffeln: Das orange Püree ersetzt Ei und überschüssiges Fett, hält den Teig saftig und bringt von Natur aus Süße mit.
Süßkartoffelpüree bindet den Teig und gibt natürliche Süße ohne Ei
Das gekochte und pürierte Süßkartoffelfleisch bindet den Teig ähnlich wie ein Ei, gibt aber gleichzeitig Feuchtigkeit und Betacarotin ab. Dadurch braucht es weniger Ahornsirup, und die Waffeln bekommen eine ansprechende orange Farbe. Wer vor dem Pürieren gut abgießt und ausdampfen lässt, verhindert, dass zu viel Wasser in den Teig kommt – das macht den Unterschied zwischen fluffig und matschig. Für sechs Waffeln reichen etwa 200 g fertiges Püree.
Hafermilch mit Apfelessig bildet vegane Buttermilch – Teig nur kurz verrühren
Hafermilch und Apfelessig werden fünf Minuten gemeinsam stehen gelassen, bis die Mischung leicht flockt. Diese Reaktion erzeugt Kohlensäure, die zusammen mit Backpulver und Natron für den Auftrieb sorgt. Wichtig ist danach das Tempo: Feuchte und trockene Zutaten nur so lange verrühren, bis sie gerade verbunden sind. Kleine Mehlklümpchen sind in Ordnung und verschwinden beim Backen von selbst. Wer zu lange rührt, baut die Glutenstruktur auf und bekommt zähe statt fluffige Waffeln.
Vier Varianten von Schoko bis Herzhaft – Sommerbeeren als schnelle Topping-Idee
| Variante | Änderung am Teig | Empfohlenes Topping |
|---|---|---|
| Klassisch | Original | Frische Beeren + Ahornsirup |
| Schoko | + 2 EL Kakao, + 1 EL Ahornsirup | Bananenscheiben + Mandelmus |
| Herzhaft | Ahornsirup weglassen + 2 EL Hefeflocken | Avocado + grobes Salz |
| Glutenfrei | Glutenfreie Mehlmischung 1:1 | Kokosjoghurt + Himbeeren |
Für extra Knusprigkeit das Waffeleisen gut vorheizen und die fertigen Waffeln kurz auf einem Gitter abkühlen lassen, nicht übereinanderlegen.
Süßkartoffeln bei Billa, Spar, Hofer und Rewe ganzjährig erhältlich
Süßkartoffeln sind in Österreich und Deutschland das ganze Jahr über in allen großen Supermärkten erhältlich – bei Billa und Spar häufig als Bioware, bei Hofer und Rewe als konventionelle Ware ab etwa 1,49 EUR pro 500 g. Für dieses Rezept reicht eine mittelgroße Süßkartoffel mit etwa 250 g. Tiefgekühlte Süßkartoffelwürfel funktionieren ebenfalls und sparen die Schälzeit.
Wie lange halten vegane Süßkartoffel-Waffeln und lassen sie sich einfrieren?
Fertige Waffeln halten im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich im Toaster wieder knusprig aufbacken. Eingefroren sind sie bis zu drei Monate haltbar – einfach einzeln einpacken und bei Bedarf direkt aus dem Tiefkühler in den Toaster. Den rohen Teig nicht vorbereiten, da Backpulver und Apfelessig nach dem Mischen sofort wirken und der Teig rasch an Triebkraft verliert.
Probiere auch das klassische vegane Waffelteig-Grundrezept oder unsere Vollkornwaffeln mit Dinkelvollkorn für eine ballaststoffreichere Variante. Wer mehr zu veganen Waffeln erfahren möchte, findet im Vegane Waffeln Guide alle Tipps zu Geräten und Zutaten.
Rezept
Zutaten
- 250g Süßkartoffel (ca. 1 mittelgroße)
- 200g Dinkelmehl (oder Weizenmehl Type 550)
- 250ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Kokosöl, geschmolzen (oder neutrales Öl)
- 2 EL Ahornsirup
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser etwa 15 Minuten weich kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen.
- Die weiche Süßkartoffel mit einer Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken oder mit dem Mixer pürieren. Du brauchst etwa 200g Püree.
- In einer großen Schüssel Hafermilch und Apfelessig vermischen und 5 Minuten stehen lassen - so entsteht vegane Buttermilch.
- Das Süßkartoffelpüree, geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup zur Buttermilch geben und gut verrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. WICHTIG: Nicht zu lange rühren, sonst werden die Waffeln zäh!
- Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Je nach Größe des Waffeleisens etwa 4-5 EL Teig pro Waffel verwenden.
- Waffeln goldbraun backen (etwa 4-5 Minuten, je nach Gerät). Nicht zu früh öffnen, damit die Waffeln knusprig werden.
- Mit frischen Beeren, Ahornsirup oder einem Klecks Kokosjoghurt servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich den Teig für vegane Süßkartoffel-Waffeln am Vortag vorbereiten?
- Den rohen Teig nicht vorbereiten – sobald Backpulver und Apfelessig reagieren, verliert er seine Triebkraft. Du kannst aber das Süßkartoffelpüree am Vortag kochen, im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Backen in den frisch angerührten Teig geben.
- Wie lange halten vegane Süßkartoffel-Waffeln und lassen sie sich einfrieren?
- Fertige Waffeln halten im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich im Toaster wieder knusprig aufbacken. Zum Einfrieren die Waffeln abkühlen lassen, einzeln in Gefrierbeutel verpacken und bis zu drei Monate einfrieren.
- Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für vegane Süßkartoffel-Waffeln?
- Hafermilch funktioniert am besten, weil sie mit Apfelessig eine gute vegane Buttermilch bildet und neutral im Geschmack ist. Sojamilch ist ebenfalls geeignet. Kokosmilch macht die Waffeln reichhaltiger und leicht nach Kokos schmeckend.