Veganer Mumbai-Burrito von Ahimsa Plant-Kitchen

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Mumbai Burrito
© Ahimsa Kitchen

Der Mumbai-Burrito ist veganes Streetfood auf seine schönste Art: Hausgemachtes Roti-Fladenbrot wird mit würzigem Aloo-Kartoffelpüree, ofengerösteten Kichererbsen und Blumenkohl sowie einem frischen Koriander-Jalapeño-Chutney gefüllt. Eingelegte rote Zwiebeln bringen die nötige Säure und Frische - das Ergebnis ist ein sättigendes, farbenfrohes veganes Hauptgericht mit echter Mumbai-Seele.

Das Rezept stammt von der veganen Köchin Bettina von Ahimsa Plant-Kitchen, deren kreative indo-vegane Küche begeistert. Ein Tipp: Die eingelegten roten Zwiebeln am besten einen Tag vorher zubereiten - so sind sie besonders intensiv und machen den Burrito noch runder.

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Rezept

Zubereitungszeit
110 Min
Kochzeit
50 Min
Gesamtzeit
2 Std 40 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 1 rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1/4 Tasse Apfelessig
  • 1 Esslöffel Kokosblütenzucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Tassen Mehl
  • ca. 3/4 Tasse warmes Wasser
  • Salz (optional)
  • Olivenöl (optional)
  • 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 grüne Chili, fein gewürfelt
  • 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
  • Olivenöl
  • Salz
  • Wasser
  • 1/4 Kopf Blumenkohl
  • 2 Tassen Kichererbsen (gekocht und abgetropft)
  • 1 Esslöffel indische Curry-Mischung: Ahimsa-Gewürzmischung “Ayurvedic Healing”
  • Olivenöl
  • Salz
  • 1 Tasse veganes Joghurt
  • 3 Esslöffel Limettensaft
  • 1 Bund frische Korianderblätter
  • 1 grüne Jalapeño-Chili
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 1 Teelöffel Kokosnusszucker
  • Salz

Zubereitung

  1. In einem kleinen Topf Wasser und Essig mit Zucker und Salz erhitzen, bis Salz und Zucker aufgelöst sind. Abkühlen lassen. Rote Zwiebel in ein sterilisiertes Einmachglas füllen und mit dem Einmachsud übergießen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Für intensiveren Geschmack und Farbe einige Tage im Voraus machen. Die eingelegten Zwiebeln sind einige Wochen im Kühlschrank haltbar.
  2. Mehl in eine Rührschüssel geben. Langsam warmes Wasser hinzugeben (mit wenig anfangen, später etwas mehr hinzufügen) und mit einem Holzlöffel umrühren. Die Maße variieren immer je nach Art des verwendeten Mehls. Umrühren, bis sich kleine Klumpen bilden. Wenn Sie Salz und / oder Olivenöl verwenden, können Sie es jetzt hinzufügen. Beginnen Sie, den Teig mit Ihren Händen zu kneten, bis er glatt und weich ist. Wenn er zu trocken ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. Wenn er zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Teilen Sie den Teig in kleinere Stücke und rollen Sie jeden Roti mit einem Nudelholz. Auf jeder Seite ca. 1-2 Minuten in einer Pfanne ohne Öl backen. Mit Olivenöl bestreichen und mit einem Küchentuch bedeckt zur Seite stellen.
  4. Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Kreuzkümmel-Samen hinzu und warten Sie, bis sie platzen. Schalotten und Chili zufügen und eine weitere Minute braten. Kartoffenwürfel hinzufügen und mit warmem Wasser bedecken. Kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das meiste Wasser aufgenommen haben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, am Ende etwas Olivenöl und Salz hinzufügen.
  5. Blätter und Stängel vom Blumenkohl entfernen und in kleine Röschen schneiden. Blumenkohl zusammen mit Kichererbsen, Olivenöl und Gewürzen marinieren. Im Ofen ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen, bis der Blumenkohl weich ist.
  6. Alle Zutaten in einem kleinen Blender mixen.
  7. Kartoffelpüree in der Mitte des Roti Brots verteilen. Die Kichererbsen-Blumenkohl-Mischung hinzufügen. Mit eingelegten Zwiebeln, Koriander-Chutney, Korianderblättern und essbaren Blüten garnieren. Zusammenrollen und sofort genießen!

Häufige Fragen

Kann man das Roti-Fladenbrot durch fertige Tortillas ersetzen?
Ja, wenn es schnell gehen soll, funktionieren fertige Weizen- oder Vollkorn-Tortillas ebenso gut. Das selbstgemachte Roti bringt aber eine festere, leicht nussige Textur, die zum würzigen Aloo-Püree besser passt und den Burrito weniger schnell aufweicht.
Wie lange sind die eingelegten roten Zwiebeln haltbar?
Im geschlossenen, sterilisierten Glas halten sie sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Für den intensivsten Geschmack und die schönste Farbe lohnt es sich, sie mindestens einen Tag vor dem Servieren anzusetzen.
Kann man den Mumbai-Burrito vorbereiten und später zusammenrollen?
Ja, das Kartoffelpüree, der geröstete Blumenkohl mit Kichererbsen, das Chutney und die eingelegten Zwiebeln lassen sich alle 1-2 Tage im Voraus zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Die Rotis am besten erst kurz vor dem Servieren aufwärmen und befüllen, damit sie nicht durchweichen.
Womit lässt sich die indische Curry-Gewürzmischung ersetzen?
Eine eigene Mischung aus Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, etwas Chili und einer Prise Garam Masala kommt dem Original sehr nahe. Fertige "Curry-Gewürz"-Mischungen aus dem Supermarkt funktionieren ebenfalls, schmecken aber je nach Marke milder.
Ist der Mumbai-Burrito für die Mikrowelle geeignet oder besser frisch?
Der Burrito schmeckt am besten frisch zusammengerollt, weil das Roti sonst weich wird. Die einzelnen Komponenten - Kartoffelpüree, Blumenkohl-Kichererbsen-Mischung und Chutney - lassen sich aber problemlos in der Mikrowelle oder Pfanne aufwärmen und erst danach ins Roti füllen.