Veganes Marshmallow-Eis mit Tonkabohne & Himbeeren
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Dieses vegane Marshmallow-Eis ist ein echtes Wunderwerk der pflanzlichen Küche! Mit Aquafaba - dem Abtropfwasser von Kichererbsen - zauberst du eine luftig-leichte Eiscreme, die ganz ohne Eismaschine gelingt.
Die Tonkabohne verleiht dem Eis ein unvergleichlich aromatisches Aroma mit Noten von Vanille, Mandel und einem Hauch Karamell. Zusammen mit den fruchtigen Himbeeren entsteht ein Dessert, das garantiert beeindruckt!
Was ist Aquafaba?
Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten. Es lässt sich aufschlagen wie Eiweiß und ist perfekt für vegane Desserts. Wichtig: Das Kichererbsenwasser muss gut gekühlt sein, damit es sich optimal aufschlagen lässt.
Tipps für perfektes Aquafaba-Eis
- Kaltes Aquafaba: Stelle das Kichererbsenwasser mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
- Saubere Schüssel: Achte darauf, dass Schüssel und Rührstäbe fettfrei sind - sonst schlägt das Aquafaba nicht auf.
- Geduld beim Aufschlagen: Es dauert 5-10 Minuten, bis feste Spitzen entstehen.
- Tonkabohne sparsam dosieren: Das Aroma ist intensiv - eine halbe Bohne reicht für 1 Liter Eis.
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Rezept
Zutaten
- 1 Becher (ca. 150ml) Kichererbsenwasser (Aquafaba), gut gekühlt
- 150g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 Tonkabohne, fein gerieben
- 1 Becher gefrorene Himbeeren (ca. 200g)
Zubereitung
- Das kalte Kichererbsenwasser mit dem Handmixer auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich erste feste Spitzen bilden. Das dauert etwa 5-8 Minuten.
- Den Zucker langsam einrieseln lassen und dabei weiterschlagen. Den Zitronensaft und die geriebene Tonkabohne zugeben und weiter aufschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist wie Baiser.
- Die Masse in eine gefrierfeste Form füllen und für mindestens 2 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.
- Die Himbeeren mit 2-3 EL Wasser pürieren und vorsichtig unter die halb gefrorene Schneemasse heben. Erneut für 2-3 Stunden einfrieren bis das Eis fest ist.
Häufige Fragen
- Wie lange ist das Aquafaba-Eis im Gefrierfach haltbar?
- Gut abgedeckt in einer gefrierfesten Dose hält sich das Eis etwa 1 bis 2 Wochen. Danach verliert die Aquafaba-Struktur zunehmend an Luftigkeit und es bilden sich eher Eiskristalle. Am besten schmeckt es daher innerhalb der ersten Woche nach der Zubereitung.
- Warum schlägt mein Aquafaba nicht steif?
- Meist liegt es an Fettresten in der Schüssel oder an den Quirlen - schon eine kleine Spur reicht, damit die Proteine im Kichererbsenwasser nicht aufschäumen. Wasche Schüssel und Rührstäbe deshalb gründlich mit heißem Wasser ab und trockne sie vollständig, bevor du startest. Auch gut gekühltes Aquafaba schlägt sich deutlich leichter auf als lauwarmes.
- Kann ich die Tonkabohne durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, falls du keine Tonkabohne zur Hand hast, funktioniert auch eine Prise gemahlene Vanille oder etwas Vanilleextrakt gut. Der Geschmack wird dadurch etwas gradliniger und weniger komplex, bleibt aber angenehm süß-aromatisch. Tonkabohnen bekommst du in Gewürzläden oder online.
- Kann ich statt Himbeeren andere Früchte verwenden?
- Auf jeden Fall - gefrorene Beeren wie Brombeeren oder Heidelbeeren eignen sich genauso gut und lassen sich ebenso einfach unterheben. Wichtig ist nur, dass die Früchte gefroren und nicht zu wässrig sind, damit die luftige Aquafaba-Masse beim Unterheben nicht zusammenfällt.