Glutenfreier Veganer Mandel-Schoko-Kuchen
Dieser saftige vegane Mandel-Schoko-Kuchen ist ein Traum für alle, die glutenfrei und ohne raffinierten Zucker backen möchten! Die gemahlenen Mandeln machen ihn wunderbar feucht, während die reifen Bananen zusammen mit Ahornsirup für natürliche Süße sorgen.
Das Beste: Der Kuchen schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch saftig - falls er so lange überlebt!
Tipps für den perfekten Kuchen
- Bananen: Je reifer und brauner die Bananen, desto süßer und aromatischer wird der Kuchen.
- Mandelmehl: Du kannst es fertig kaufen oder ganze Mandeln selbst fein mahlen.
- Kakaopulver: Rohkakao gibt dem Kuchen eine besonders intensive Schokonote.
- Stäbchenprobe: Da der Kuchen sehr saftig ist, kann er innen leicht feucht wirken - das ist gewollt!
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich gut abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage frisch. Du kannst ihn auch einfrieren - in Stücke geschnitten ist er so bis zu 3 Monate haltbar.
Weitere vegane Kuchen-Ideen: Probiere auch unseren veganen Bananenkuchen, den saftigen Zitronenkuchen oder den klassischen veganen Apfelkuchen! Wer noch mehr zuckerfreie Alternativen sucht, findet sie im veganen Schokokuchen ohne Zucker.
Rezept
Zutaten
- 200 g fein gemahlene Mandeln
- 7 EL Kakaopulver (möglichst roh)
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 2 sehr reife Bananen
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 120 ml Ahornsirup
- Optional: Zartbitterkuvertüre für die Glasur
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Mandelmehl, Kakaopulver und Backpulver in einer großen Schüssel gut vermischen.
- In einer zweiten Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Öl und Ahornsirup unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen - der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt.
- Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen.
- Optional mit geschmolzener Zartbitterkuvertüre glasieren und fest werden lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich das Mandelmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?
- Gemahlene Haselnüsse funktionieren als 1:1-Ersatz und geben dem Kuchen eine leicht rustikalere Note. Für eine glutenfreie Variante ohne Nüsse eignet sich eine fertige glutenfreie Mehlmischung, allerdings wird der Kuchen dann etwas weniger feucht und braucht 1-2 Esslöffel mehr Flüssigkeit im Teig.
- Wie lange hält sich der Kuchen und kann ich ihn einfrieren?
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur bleibt der Kuchen 3-4 Tage saftig. In Stücke geschnitten und luftdicht verpackt lässt er sich bis zu 3 Monate einfrieren - einfach über Nacht im Kühlschrank oder für ein paar Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Kann ich den Ahornsirup durch eine andere Süße ersetzen?
- Agavendicksaft oder Reissirup lassen sich im gleichen Verhältnis austauschen, ohne dass sich Konsistenz oder Backzeit merklich ändern. Wer es weniger süß mag, reduziert die Menge um bis zu 20 ml - der Kuchen bleibt dank der reifen Bananen trotzdem saftig.
- Warum wirkt der Kuchen innen so feucht?
- Das ist bei diesem Rezept normal und gewollt: Mandelmehl und Bananen binden mehr Feuchtigkeit als klassisches Weizenmehl, wodurch die Krume dichter und saftiger bleibt als bei einem herkömmlichen Rührkuchen. Die Stäbchenprobe sollte trotzdem sauber sein, bevor der Kuchen aus dem Ofen kommt.