Vegane Mandel Kokos Schneebälle: Zarte Konfekt-Kugeln

Zuletzt aktualisiert:
Vegane Mandel Kokos Schneebälle: Zarte Konfekt-Kugeln
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Diese Mandel-Kokos-Schneebälle sind kleine Kunstwerke aus zartem Biskuitteig, cremiger Kokosfüllung und einer knusprigen Kokosflockenhülle. In der Mitte verbirgt sich eine ganze Mandel als Überraschung!

Tipps

Variationen

Lust auf mehr Konfekt? Probier auch unsere veganen Vanillekipferl, Orangen-Dattel-Konfekt oder Mandel-Dattel-Kugeln.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
ca. 40 Stück

Zutaten

  • 100 g geriebene Mandeln
  • 200 g Mehl (Type 480 oder 405)
  • ½ TL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
  • ¼ TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker)
  • ½ TL frischer Zitronensaft
  • 1 EL Rum (optional, für das Aroma)
  • 120 ml lauwarmes Wasser
  • 4 EL neutrales Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 3-4 EL feste Kokoscreme (aus gekühlter Kokosmilch, nur der feste Anteil)
  • 1 TL Rum (für die Creme)
  • 5 EL Puderzucker
  • 200 g Kokosflocken (zum Wälzen)
  • 100 g blanchierte ganze Mandeln

Zubereitung

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Alle trockenen Zutaten (geriebene Mandeln, Mehl, Backpulver, Vanille, Zimt, Salz, Kokosblütenzucker) in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
  3. In einem separaten Gefäß die flüssigen Zutaten (Zitronensaft, Rum, Wasser, Öl) verrühren. Mit einem Schneebesen langsam in die trockenen Zutaten einrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Bei Bedarf etwas Mehl (wenn zu flüssig) oder Wasser (wenn zu fest) zugeben.
  4. Den Teig gleichmäßig auf das Backpapier streichen (ca. 1 cm dick) und 10-15 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Biskuit fertig. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
  5. Die gekühlte Kokosmilch öffnen - die feste Creme oben von der Flüssigkeit trennen. 3-4 EL der festen Kokoscreme mit Puderzucker und 1 TL Rum glatt rühren. Die Konsistenz sollte cremig, aber noch formbar sein.
  6. Den ausgekühlten Biskuit in kleine Stücke zerbröseln und mit der Hälfte der Kokoscreme gut verkneten. Kleine Portionen abnehmen, je eine blanchierte Mandel in die Mitte drücken und zu gleichmäßigen Kugeln formen.
  7. Jede Kugel kurz in die restliche Kokoscreme tauchen, dann in Kokosflocken wälzen und die Flocken leicht andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  8. Die Schneebälle mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Häufige Fragen

Wie lange halten sich die veganen Mandel-Kokos-Schneebälle?
In einer gut verschlossenen Blechdose im Kühlschrank bleiben die Schneebälle 2-3 Wochen frisch. Die Kokoscreme-Füllung hält sich durch die Kühlung problemlos, während die Kokosflocken außen auch nach Tagen noch angenehm knusprig bleiben. Am besten schmecken sie, wenn du sie kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nimmst.
Kann ich die Schneebälle einfrieren?
Ja, die fertigen Kugeln lassen sich gut einfrieren. Lege sie einzeln auf ein Blech vor, bis sie durchgefroren sind, und gib sie danach in eine luftdichte Dose oder einen Gefrierbeutel. So halten sie sich bis zu 2 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Welche Kokosmilch eignet sich für die cremige Füllung?
Verwende Vollfett-Kokosmilch aus der Dose mit einem hohen Kokosnussanteil - nur diese trennt sich beim Kühlen zuverlässig in eine feste Creme und eine dünnere Flüssigkeit. Stell die Dose am besten über Nacht in den Kühlschrank, dann lässt sich die feste Schicht sauber abschöpfen.
Kann ich auf den Rum verzichten?
Ja, der Rum ist rein geschmacksgebend und lässt sich problemlos weglassen. Ersetze ihn 1:1 durch Orangensaft, das passt gut zur Kokos-Mandel-Note. Auch ohne jede Ersatzflüssigkeit gelingen die Schneebälle, der Teig wird dann minimal fester.
Warum steckt eine ganze Mandel in der Mitte?
Die blanchierte Mandel sorgt für einen knackigen Kontrast zur zarten Biskuit-Kokos-Hülle und macht jede Kugel zu einer kleinen Überraschung beim Reinbeißen. Wer mag, kann sie durch eine Haselnuss ersetzen oder ganz weglassen, dann bleibt die Füllung durchgehend cremig.