Veganes Life Changing Bread: Glutenfreies Saatenbrot ohne Hefe und Kneten
Flohsamenschalen und Chiasamen: Warum dieses Brot ohne Mehl auskommt
Der Trick hinter dem Life Changing Bread sind Flohsamenschalen: Sie quellen in Wasser zu einem Gel auf und verbinden alle Saaten und Nüsse so fest, dass kein Weizenmehl und kein Gluten gebraucht werden. Die Chiasamen verstärken diesen Effekt noch. Das Ergebnis ist ein kompakter, schnittfester Laib, der mehr an ein klassisches Vollkornbrot erinnert als an glutenfreie Alternativen aus dem Supermarkt.
Kein Kneten, kein Gehen: Zwei Stunden einweichen reichen
Alle Zutaten werden gemischt, in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gedrückt und mindestens 2 Stunden stehen gelassen - wer Zeit hat, lässt den Teig über Nacht ruhen. Diese Pause brauchen die Flohsamenschalen, um vollständig aufzuquellen. Danach kommt das Brot bei 175 °C zuerst 20 Minuten in der Form in den Ofen, wird dann auf ein Gitter gestürzt und weitere 30-40 Minuten zu Ende gebacken. Fertig ist das Brot, wenn es beim Draufklopfen hohl klingt.
Buchweizen macht es glutenfrei, Haferflocken macht es milder
Wähle 1,5 Becher Buchweizen (zu Mehl gemahlen) für die vollständig glutenfreie Version - Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs und von Natur aus glutenfrei. Haferflocken geben dem Brot einen milderen, vertrauteren Geschmack, können aber Kreuzkontaminationen mit Weizen enthalten. Für Zöliakie daher immer zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwenden, erhältlich bei Hofer (Natur Aktiv) oder dm (Schär Bio Hafer).
Alle Zutaten bei Billa, Hofer, Spar und dm erhältlich
Flohsamenschalen, Chiasamen, Leinsamen und Sonnenblumenkerne gibt es in Österreich bei Billa Bio, Spar Natur*pur, Hofer, dm Bio und denn's - oft im Müsli-Regal oder in der Naturkost-Abteilung. In Deutschland bei Rewe Bio, Edeka Naturkind, dm Alnatura und Kaufland. In der Schweiz bei Migros Bio und Coop Naturaplan. Die Kosten pro Brot liegen je nach Bezugsquelle bei ca. 2,50-4,00 EUR.
Was passt aufs Life Changing Bread?
Das Brot harmoniert mit herzhaften wie süßen Aufstrichen. Mit einem veganen Aufstrich von Billa oder Hofer ist die Jause schnell fertig. Avocado-Fans bereiten einen veganen Avocado Toast zu. Mehr Belagideen für den Alltag findest du im veganen Brotaufstriche-Guide - von Hummus bis Nussbutter. Für weitere glutenfreie Rezepte lohnt sich ein Blick in den Glutenfrei Backen Guide.
Rezept
Zutaten
- 1 Becher Sonnenblumenkerne
- 1/2 Becher Leinsamen, geschrotet
- 1/2 Becher Haselnüsse oder Mandeln
- 1,5 Becher Buchweizen (glutenfrei) oder Haferflocken
- 2 EL Chiasamen
- 4 EL Flohsamenschalen
- 1 TL Meersalz
- 1 EL Ahornsirup oder Melasse
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
- 1,5 Becher Wasser
Zubereitung
- Buchweizen im Mixer zu Mehl mahlen. Dann alle trockenen Zutaten mischen. Wasser, Ahornsirup und Kokosöl vermischen und zu den trockenen Zutaten geben, gut vermischen und in eine kleine Kastenform mit Backpapier geben.
- Für min. 2 Stunden oder auch über Nacht stehen lassen.
- Das Backrohr auf 175 °C vorheizen. 20 min in der Form backen, dann das Brot auf ein Gitter stürzen und weitere 30-40 min weiterbacken. Das Brot ist fertig, wenn es beim Draufklopfen hohl klingt.
- Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Hält ca. 5 Tage und lässt sich aufgeschnitten einfrieren und wieder auftoasten.
Häufige Fragen
- Was ist das originale Life Changing Bread?
- Das Life Changing Bread wurde 2013 von der Ernährungsberaterin Sarah Britton (Blog "My New Roots") veröffentlicht und weltweit millionenfach nachgebacken. Es basiert auf der Idee, dass Flohsamenschalen als natürlicher Binder alle Saaten zusammenhalten - ohne Mehl, ohne Hefe, ohne Kneten. Diese VeganBlatt-Version ist eine eigene vegane Interpretation mit Buchweizen für die glutenfreie Variante.
- Wie lange hält das Brot und kann ich es einfrieren?
- Das Life Changing Bread hält sich bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter ca. 5 Tage. Im Kühlschrank bis zu 10 Tage. Aufgeschnitten lässt es sich sehr gut einfrieren: Scheiben einzeln zwischen Backpapier legen, dann gefroren direkt in den Toaster - so ist immer frisches Brot griffbereit, ideal für Meal Prep.
- Kann ich statt Buchweizen Haferflocken verwenden?
- Ja, Haferflocken sind die klassische Alternative und machen das Brot milder im Geschmack. Für die gesichert glutenfreie Variante immer zertifiziert glutenfreie Haferflocken kaufen, z. B. Natur Aktiv von Hofer oder Schär Bio Hafer bei dm. Buchweizen hat einen kräftigeren Eigengeschmack, ist von Natur aus glutenfrei und gibt dem Brot eine etwas festere Krume.