Schnelles Veganes Kokos-Bananenbrot
Kokosflocken, Kokosblütenzucker, Kokosmehl und Kokosöl - dieses vegane Bananenbrot vereint alles, was du an Kokos liebst! Der süße Duft beim Backen bringt dich direkt in Urlaubsstimmung.
Die reifen Bananen sorgen für natürliche Süße und eine saftige Konsistenz, während die Kokosflocken für einen angenehmen Biss sorgen. Das Brot ist in nur 5 Minuten zusammengerührt, backt 45 Minuten im Ofen und eignet sich perfekt als schnelles Frühstück oder als süßer Snack am Nachmittag.
Tipp: Du kannst das Bananenbrot auch mit einer Handvoll Schokostückchen oder gehackten Walnüssen verfeinern.
Wenn du reife Bananen übrig hast, probiere auch unsere Veganen Bananen-Brownies oder die klassischen Veganen Bananenschnitten. Für mehr Kokos-Inspirationen schau dir unsere Veganen Kokos-Makronen an!
Rezept von Andrea, die auf ihrer Website gesunde Rezepte und ihre Leidenschaft für Yoga und Reisen teilt.
Rezept
Zutaten
- 50 g Kokosnussmehl
- 150 g Vollkorn-Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Leinsamenpulver
- eine Prise Salz
- 5 EL Kokosblütenzucker
- 4 EL Kokosflocken
- 3 große Bananen
- 80 g flüssiges Kokosnussöl
- 120 ml Mandelmilch (evtl. etwas mehr)
- 1 große Banane
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten gut vermischen. In einer kleinen Schüssel die Banane zerdrücken und mit den restlichen flüssigen Zutaten verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen geben und verrühren. Achte darauf die Zutaten nur vorsichtig miteinander zu vermengen und den Teig nicht zu "überrühren".
- Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Banane in Stücke schneiden und den Teig mit den Scheiben belegen. Backe dann das Bananenbrot für ca. 45 Minuten. Per Stäbchenprobe testen, ob noch Teig kleben bleibt.
- Anschließend aus dem Rohr nehmen und erstmals noch in der Form auskühlen lassen. Nach ca. 10-15 Minuten aus der Form lösen. In Stücke schneiden und genießen. Schmeckt hervorragend zum Frühstück mit etwas veganer Butter oder Kokosöl und Marmelade.
Häufige Fragen
- Wie lange ist das Kokos-Bananenbrot haltbar?
- In einer Dose oder Frischhaltefolie eingepackt hält sich das Bananenbrot bei Raumtemperatur **3-4 Tage**, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche. Je saftiger das Brot, desto wichtiger eine luftdichte Aufbewahrung, damit es nicht austrocknet.
- Kann ich das Bananenbrot einfrieren?
- Ja. Schneide das ausgekühlte Brot in Scheiben und friere sie einzeln oder portionsweise ein - so hält es sich bis zu **2 Monate**. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz im Toaster aufwärmen.
- Womit wird das Ei im Rezept ersetzt?
- Das gemahlene Leinsamenpulver übernimmt zusammen mit der Flüssigkeit die Bindefunktion des Eis. In Kombination mit den zerdrückten Bananen entsteht so die saftige, zusammenhaltende Konsistenz ganz ohne tierische Zutaten.
- Kann ich das Rezept glutenfrei backen?
- Ersetze das Vollkorn-Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung im gleichen Verhältnis. Da glutenfreie Mehle oft mehr Flüssigkeit binden, hilf im Zweifel mit **1-2 EL zusätzlicher Mandelmilch** nach, falls der Teig zu fest wirkt.