Schnelle Vegane Bananen-Brownies mit Kokos-Glasur
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Diese veganen Bananen-Brownies sind der perfekte schnelle Kuchen für spontane Schokoladen-Gelüste. In nur 30 Minuten zauberst du 10 saftige, fudgy Brownies, bei denen die reife Banane nicht nur als Ei-Ersatz dient, sondern auch für eine angenehme natürliche Süße sorgt. Die cremige Kokos-Glasur mit einem Hauch Rum macht diese Brownies zu etwas ganz Besonderem.
Wenn du Bananen liebst, probier auch unser klassisches Bananenbrot oder den saftigen Bananenkuchen. Für noch mehr Brownie-Varianten schau dir die Kichererbsen-Brownies an!
Rezept
Zutaten
- 200 g Mehl
- 1/2 EL Backpulver
- 3 EL Kakaopulver
- eine Prise Salz
- 1/2 EL Vanille-Extrakt
- 50 g vegane dunkle Schokolade
- 3 EL vegane Butter oder Öl
- 150 ml Mandelmilch
- 1/2 EL Apfelessig
- 1 Banane
- 1 EL Agavendicksaft
- 5 EL Kokosnusscreme (Kokosnussmilch über Nacht im Kühlschrank gelagert)
- 5 EL Staubzucker
- 1 TL Rum
- Extra: 1-2 EL Kakao Nibs
Zubereitung
- Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform (ca. 18 x 28 cm) mit Backpapier belegen. Schokolade in grobe Stücke hacken. Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen. In einer kleinen Schüssel die Banane mit einer Gabel gut zerdrücken und mit den restlichen flüssigen Zutaten verrühren. Nun langsam die flüssige Masse zu den trocknen Zutaten hinzugeben. Mit einem Schneebesen oder einem Küchenschaber verrühren bis sich alle Komponenten gut vermischt haben.
- Den fertigen Teig in die Backform füllen und glattstreichen. Für ca. 20 Minuten backen. Per Stäbchenprobe testen, ob noch Teig kleben bleibt - wenn nicht ist der Biskuit durchgebacken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Während die Brownies auskühlen, bereite die Glasur vor. Dazu In der Zwischenzeit die Kokosnussmilch aus dem Kühlschrank holen. Dabei sollten sich die festen Bestandteile von den flüssigen bereits getrennt haben. Die feste Kokosnusscreme an der Oberfläche von der Flüssigkeit am Boden abtrennen und mit Staubzucker und Rum gut verrühren. Die Konsistenz sollte dabei etwas zäh und trotzdem cremig sein. Kurz zur Seite stellen.
- Wenn die Brownies ausgekühlt sind mit der Glasur bestreichen und mit Kakao Nibs bestreuen. Anschließend in gleichgroße Stücke teilen und genießen!
Häufige Fragen
- Kann ich die Banane durch etwas anderes ersetzen?
- Die reife Banane ist hier Ei-Ersatz UND Süßungsmittel zugleich, deshalb lässt sie sich nicht 1:1 tauschen. Am besten funktioniert stattdessen 1 EL gemahlener Leinsamen mit 3 EL Wasser (5 Minuten quellen lassen) plus 1 zusätzlicher EL Agavendicksaft für die Süße.
- Warum ist meine Banane für das Rezept wichtig?
- Je reifer die Banane (viele braune Flecken), desto süßer und aromatischer werden die Brownies. Eine zu grüne Banane bindet zwar genauso gut, bringt aber kaum Süße mit.
- Kann ich die Brownies ohne Rum in der Glasur machen?
- Ja, problemlos. Ersetze den Rum 1:1 durch Wasser oder Mandelmilch, der Geschmack der Kokos-Glasur bleibt trotzdem cremig und aromatisch.
- Wie lange sind die Brownies haltbar?
- Luftdicht verpackt im Kühlschrank halten sich die Brownies dank der Kokos-Glasur bis zu 4 Tage und werden durch die Kühlung sogar noch fudgiger.
- Kann ich die Brownies einfrieren?
- Ja, am besten ohne Glasur einfrieren. Die reine Brownie-Basis hält sich luftdicht verpackt bis zu 3 Monate im Gefrierfach und lässt sich bei Zimmertemperatur auftauen.