Vegane Kartoffel-Strudel mit Pfifferlingen
Dieser herzhafte Kartoffel-Strudel mit Pfifferlingen ist ein echtes österreichisches Wohlfühlgericht. Die Kombination aus cremigen Kartoffeln, würzigen Pfifferlingen (oder Eierschwammerl, wie wir in Österreich sagen) und knusprigem Strudelteig macht jeden Bissen zu einem Genuss. In nur 40 Minuten steht das Gericht auf dem Tisch.
Der Strudel eignet sich perfekt als Hauptgericht für ein Abendessen oder als beeindruckende Vorspeise für Gäste. Besonders gut schmeckt er mit einem frischen grünen Salat und einem Klecks Sojajoghurt.
Tipp: Wenn gerade keine frischen Pfifferlinge Saison haben, kannst du auch Kräuterseitlinge oder Champignons verwenden.
Mehr Kartoffel-Rezepte findest du bei unseren veganen Kartoffelpuffern oder den veganen Semmelknödeln. Für Pilzliebhaber empfehlen wir außerdem den veganen Pilzrisotto.
Rezept
Zutaten
- 0,5 kg Kartoffeln, vorgekocht und geschält
- 250g Pfifferlinge aka Eierschwammerl, geputzt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 Packung vegane Sahne wie z.B. Hafer-Cusine
- 1 TL Kartoffelstärke
- etwas Öl für die Pfanne
- 1 Strudelteig
- etwas Sojamilch zum Bestreichen
- Salz, Pfeffer, optional: 1-2 TL Gemüsebrühpulver oder -würfel
Zubereitung
- Den Strudelteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Kartoffeln grob würfeln. Die Pfifferlinge grob schneiden.
- Eine Pfanne mit dem Öl aufstellen, die Zwiebel glasig anbraten. Die Pfifferlinge zugeben und kurz mitbraten.
- Die Sahne mit der Stärke, Salz und Pfeffer glatt rühren, dazugeben und für 3min köcheln lassen, etwas abkühlen lassen.
- Mit den Kartoffeln mischen und abschmecken.
- Den Strudelteig auf dem Backblech auslegen. Die Masse längs im unteren Drittel verteilen, die Seiten einschlagen und aufrollen. Mit Sojamilch bestreichen und bei 180°C für 20-25min backen bis der Strudel sich schon braun färbt.
Häufige Fragen
- Wann haben Pfifferlinge Saison?
- Frische Pfifferlinge (Eierschwammerl) haben in Österreich und Deutschland von **Juni bis Oktober** Saison, mit dem Höhepunkt im Spätsommer. Außerhalb dieser Zeit greifst du am besten zu Kräuterseitlingen, Champignons oder TK-Pfifferlingen als Ersatz.
- Kann der Strudel vorbereitet werden?
- Ja, die Füllung lässt sich **einen Tag im Voraus** zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Rolle den Strudel erst kurz vor dem Backen, damit der Teig nicht durchweicht und schön knusprig bleibt.
- Kann man den Kartoffel-Strudel einfrieren?
- Der ungebackene, fertig gerollte Strudel lässt sich **bis zu 2 Monate** einfrieren. Vor dem Backen nicht auftauen, sondern direkt aus dem Gefrierfach bei 180°C backen und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern.
- Welcher Strudelteig eignet sich am besten?
- Fertiger veganer Strudelteig aus dem Kühlregal funktioniert am besten und ist meist ohnehin vegan, da er klassisch nur aus Mehl, Wasser, Öl und Salz besteht. Alternativ eignet sich auch Blätterteig, wenn du es etwas blättriger magst.