Vegane Kräftigende Grünkern-Suppe
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Grünkern ist halbreifer Dinkel, der geröstet und getrocknet wird – ein traditionelles Verfahren aus dem Fränkischen, das dem Getreide seinen charakteristisch nussigen Geschmack verleiht. Diese kräftigende Suppe ist perfekt für kalte Wintertage.
Warum Grünkern?
Grünkern liefert etwa 12 g Eiweiß pro 100 g und ist reich an Ballaststoffen. Als Schrot zubereitet, macht er diese Suppe besonders sättigend – ideal als Hauptgericht oder als Vorspeise.
Tipps
- Schrot vs. ganzes Korn: Grünkernschrot kocht schneller und macht die Suppe cremiger. Für mehr Biss kannst du auch ganzen Grünkern verwenden (dann 30-40 Minuten Kochzeit einplanen).
- Topping-Idee: Serviere die Suppe mit gerösteten Kürbiskernen oder einem Klecks veganem Sauerrahm.
Für mehr wärmende Suppen probiere auch unsere vegane Kartoffelsuppe, den winterlichen Grünkohl-Eintopf oder die klassische vegane Grießnockerlsuppe.
Rezept
Zutaten
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 3/4 Tasse Grünkernschrot (ca. 150 g)
- 1 Bund Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- Salz, Pfeffer, Oregano nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung
- Das Suppengemüse waschen, nötigenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Gemüsebrühe mit dem Suppengemüse, dem Lorbeerblatt und Rosmarin sowie weiteren Gewürzen, Knoblauch, Tomatenmark und Senf aufkochen lassen und das Grünkernschrot einrühren. Für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Schrot weich ist.
- Nochmal abschmecken und die frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Heiß servieren.