Vegane Kräftigende Grünkern-Suppe

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Vegane Kräftigende Grünkern-Suppe
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Grünkern ist halbreifer Dinkel, der geröstet und getrocknet wird - ein traditionelles Verfahren aus dem Fränkischen, das dem Getreide seinen charakteristisch nussigen Geschmack verleiht. Diese kräftigende Suppe ist perfekt für kalte Wintertage.

Warum Grünkern?

Grünkern liefert etwa 12 g Eiweiß pro 100 g und ist reich an Ballaststoffen. Als Schrot zubereitet, macht er diese Suppe besonders sättigend - ideal als Hauptgericht oder als Vorspeise.

Tipps

Für mehr wärmende Suppen probiere auch unsere vegane Kartoffelsuppe, den winterlichen Grünkohl-Eintopf oder die klassische vegane Grießnockerlsuppe.

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Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
20 Min
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3/4 Tasse Grünkernschrot (ca. 150 g)
  • 1 Bund Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Senf
  • 2 Zehen Knoblauch, gepresst
  • Salz, Pfeffer, Oregano nach Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

  1. Das Suppengemüse waschen, nötigenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Gemüsebrühe mit dem Suppengemüse, dem Lorbeerblatt und Rosmarin sowie weiteren Gewürzen, Knoblauch, Tomatenmark und Senf aufkochen lassen und das Grünkernschrot einrühren. Für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Schrot weich ist.
  3. Nochmal abschmecken und die frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Heiß servieren.

Häufige Fragen

Ist Grünkernschrot dasselbe wie ganzer Grünkern?
Nein, aber beides funktioniert. Grünkernschrot ist gemahlen, kocht schneller und macht die Suppe cremiger - ideal für dieses Rezept. Ganzer Grünkern hat mehr Biss, braucht aber 30-40 Minuten statt 10-15 Minuten Kochzeit. Für eine schnelle Suppe an einem Wochentag ist das Schrot die bessere Wahl.
Wie viel Eiweiß liefert Grünkern?
Grünkern liefert etwa 12 g Eiweiß pro 100 g und ist zusätzlich reich an Ballaststoffen. Als Schrot verarbeitet macht er diese Suppe besonders sättigend, weshalb sie sich sowohl als eigenständiges Hauptgericht als auch als Vorspeise eignet.
Womit serviere ich die Grünkern-Suppe am besten?
Am besten schmeckt die Suppe heiß mit gerösteten Kürbiskernen als Topping für den Crunch oder einem Klecks veganem Sauerrahm für extra Cremigkeit. Beides lässt sich schnell vorbereiten, während die Suppe köchelt.