Veganer Joghurt-Apfelkuchen mit Vanille-Glasur
Dieser vegane Joghurt-Apfelkuchen ist eine Offenbarung: Herrlich saftig durch den griechischen Joghurt, flaumig durch das Dinkelvollkornmehl und mit einer unwiderstehlichen Vanille-Glasur gekrönt. Die kreuzweise eingeschnittenen Äpfel machen ihn nicht nur optisch zum Hingucker, sondern sorgen auch für eine perfekte Apfel-Teig-Verteilung in jedem Bissen.
Dieser Kuchen ist perfekt für gemütliche Herbst- und Winternachmittage. Bei 180°C Ober-/Unterhitze braucht er etwa 50 Minuten, bis die Stäbchenprobe sauber gelingt. Serviere ihn lauwarm mit einer Kugel veganem Vanilleeis oder einfach pur zum Kaffee.
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Rezept
Zutaten
- 2 Becher (à 250ml) Dinkelvollkornmehl
- 3/4-1 Becher Vollrohrzucker (nach Geschmack)
- 3 TL veganer Eiersatz mit 9 TL Wasser aufgeschlagen
- 1/2 Becher flüssiges Kokosöl
- 1 Becher veganer griechischer Joghurt
- 1/2 Becher Haferdrink, mehr nach Bedarf
- 1/4 TL Zimt
- 1 kräftige Prise Salz
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1,5 TL Backnatron
- 1,5 EL Apfelessig
- 3-4 kleine Äpfel, geschält
- 1/2 Becher Staubzucker oder Staub-Xylitol (kann man selbst mixen)
- 2 TL flüssiges Kokosöl
- 1 Packung Vanille-Zucker oder 1/2 TL Vanilleessenz
- 2 TL Sojadrink oÄ
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten bis auf den Apfelessig in eine Schüssel geben und gut mit dem Schneebesen oder Handmixer vermischen. Es soll ein glatter, nicht zu fester Teig entstehen. Zum Schluss den Apfelessig unterrühren.
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.
- Die Äpfel schälen (aus den Schalen lässt sich ein leckerer Tee bereiten), halbieren, entkernen und kreuzweise einschneiden (wie am Bild ersichtlich). Den Kuchenboden damit belegen.
- Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 50min backen. Stäbchenprobe machen.
- Den Küchen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen.
- Die Zutaten für die Glasur glatt rühren und den Kuchen damit einpinseln. Kurz warten bis die Glasur fest ist und am besten noch lauwarm genießen.
Häufige Fragen
- Welche Äpfel eignen sich am besten für diesen veganen Apfelkuchen?
- Festkochende, säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Gala halten beim Backen die Form am besten und sorgen für den richtigen Kontrast zum süßen Teig. Zu mehlige Äpfel zerfallen leicht.
- Kann ich den griechischen Joghurt durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, veganer Naturjoghurt auf Soja- oder Kokosbasis funktioniert ebenso gut. Wichtig ist nur, dass er cremig und nicht zu flüssig ist, damit der Teig seine Konsistenz behält.
- Wie lange ist der Apfelkuchen haltbar?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Kuchen 3 bis 4 Tage. Vor dem Servieren kurz antemperieren lassen, dann schmeckt er am besten.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, am besten ohne die Vanille-Glasur einzeln portionsweise einfrieren. Die Glasur frisch zubereiten und erst nach dem Auftauen aufstreichen.
- Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?
- Mit der Stäbchenprobe testen - bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig. Das dauert bei 180°C in der Regel etwa 50 Minuten.