Veganer Joghurt-Apfelkuchen mit Vanille-Glasur

Apfelkuchen
© Veganblatt

Dieser vegane Joghurt-Apfelkuchen ist eine Offenbarung: Herrlich saftig durch den griechischen Joghurt, flaumig durch das Dinkelvollkornmehl und mit einer unwiderstehlichen Vanille-Glasur gekrönt. Die kreuzweise eingeschnittenen Äpfel machen ihn nicht nur optisch zum Hingucker, sondern sorgen auch für eine perfekte Apfel-Teig-Verteilung in jedem Bissen.

Apfelkuchen
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Veganes griechisches Joghurt
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Dieser Kuchen ist perfekt für gemütliche Herbst- und Winternachmittage. Serviere ihn lauwarm mit einer Kugel veganem Vanilleeis oder einfach pur zum Kaffee.

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Rezept

Zubereitungszeit
40 Min
Kochzeit
50 Min
Gesamtzeit
1 Std 30 Min
Portionen
1 Kuchen

Zutaten

  • 2 Becher (à 250ml) Dinkelvollkornmehl
  • 3/4-1 Becher Vollrohrzucker (nach Geschmack)
  • 3 TL veganer Eiersatz mit 9 TL Wasser aufgeschlagen
  • 1/2 Becher flüssiges Kokosöl
  • 1 Becher veganer griechischer Joghurt
  • 1/2 Becher Haferdrink, mehr nach Bedarf
  • 1/4 TL Zimt
  • 1 kräftige Prise Salz
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1,5 TL Backnatron
  • 1,5 EL Apfelessig
  • 3-4 kleine Äpfel, geschält
  • 1/2 Becher Staubzucker oder Staub-Xylitol (kann man selbst mixen)
  • 2 TL flüssiges Kokosöl
  • 1 Packung Vanille-Zucker oder 1/2 TL Vanilleessenz
  • 2 TL Sojadrink oÄ

Zubereitung

  1. Für den Teig alle Zutaten bis auf den Apfelessig in eine Schüssel geben und gut mit dem Schneebesen oder Handmixer vermischen. Es soll ein glatter, nicht zu fester Teig entstehen. Zum Schluss den Apfelessig unterrühren.
  2. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.
  3. Die Äpfel schälen (aus den Schalen lässt sich ein leckerer Tee bereiten), halbieren, entkernen und kreuzweise einschneiden (wie am Bild ersichtlich). Den Kuchenboden damit belegen.
  4. Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 50min backen. Stäbchenprobe machen.
  5. Den Küchen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen.
  6. Die Zutaten für die Glasur glatt rühren und den Kuchen damit einpinseln. Kurz warten bis die Glasur fest ist und am besten noch lauwarm genießen.