Glutenfreier Veganer Zucchini-Kokos-Schoko-Kuchen
Du suchst einen saftigen Schokoladenkuchen, der auch ohne Gluten und Haushaltszucker funktioniert? Dann ist dieser Zucchini-Kokos-Schoko-Kuchen genau das Richtige! Die geraspelte Zucchini macht den Teig unglaublich feucht und saftig, ohne dass man sie herausschmeckt – ein bewährter Trick aus der Backwelt.
Das Kokosmehl und Mandelmehl ersetzen klassisches Weizenmehl perfekt, während Kokosblütenzucker für eine dezente Süße mit leichtem Karamellton sorgt. Das cremige Schoko-Frosting aus Kokosmus ist das i-Tüpfelchen: Es schmilzt leicht auf dem noch warmen Kuchen und wird beim Abkühlen wunderbar fest.
Tipps für den perfekten Kuchen:
- Die Zucchini sollte möglichst fein geraspelt sein, damit sie sich gut im Teig verteilt.
- Drücke überschüssige Flüssigkeit nicht aus – die Feuchtigkeit macht den Kuchen erst richtig saftig!
- Der Leinsamen-Mix braucht etwa 5 Minuten zum Quellen, bevor du ihn verwendest.
- Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst, sonst bricht er leicht.
Variationen:
- Für eine nussigere Note: Gehackte Walnüsse unter den Teig mischen.
- Schoko-Liebhaber: Dunkle Schokodrops zum Teig geben.
- Weihnachtlich: Eine Prise Zimt und Lebkuchengewürz hinzufügen.
Haltbarkeit: Der Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen.
Du liebst schokoladiges Gebäck? Dann probiere auch unsere glutenfreien Schoko-Fudge-Brownies, einfachen Bananen-Schoko-Muffins oder den glutenfreien Karottenkuchen.
Rezept
Zutaten
- 1,5 Becher (250ml) mit fein geraspelter Zucchini
- 1/3 Becher Kokosmehl
- 1/3 Becher Mandelmehl oder ein anderes glutenfreies Mehl
- 4 EL Kokosöl
- 1 TL Natron
- 3-4 EL Kokosblütenzucker
- 3 EL Kakaopulver
- 1 ordentliche Prise Salz
- 3 EL geschroteter Leinsamen mit 7,5 EL Wasser verrührt
- 1 EL Apfelessig
- optional: 1/2 geriebene Tonkabohne, Schokochips
- 4 EL Kokosmus oder Creamed Coconut
- 1-2 EL Kokosblütensirup oder ähnliches
- 1,5 EL Kakao
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten bis auf den Essig gut miteinander vermischen. Wer eine Brownie-Variante davon machen möchte, kann auch alle Zutaten miteinander vermixen und dafür jeweils 1 EL mehr Mehl verwenden.
- Den Essig zum Schluss unterrühren und den Teig in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Backform (wir haben eine kleine Kastenform verwendet) füllen. Der Teig soll ca. 2-3cm hoch sein.
- Bei 180°C für 35min bei Heißluft backen.
- In der Zwischenzeit das Kokosmus im Wasserbad leicht erwärmen und mit Süßungsmittel und Kakao verrühren.
- Den Kuchen auskühlen lassen, vorsichtig vom Backpapier lösen und mit dem Frosting bestrichen servieren.