Vegane Artischocken in Orangen-Sauce mit cremigem Kartoffelpüree
Dieses mediterrane Wintergericht vereint das Beste aus zwei Welten: samtiges Kartoffelpüree mit würzigen Hefeflocken trifft auf zarte Artischocken in einer fruchtig-aromatischen Orangensauce. Klingt aufwendig, ist aber in nur 35 Minuten auf dem Tisch!
Artischocken sind ein unterschätztes Wintergemüse - sie sind reich an Ballaststoffen und verleihen jedem Gericht einen eleganten Touch. Die Kombination mit süßlich-herber Orange und frischem Salbei macht dieses Rezept zu einem echten Festessen für den Alltag.
Tipps für das perfekte Ergebnis
Artischocken vorbereiten: Frische Artischocken sofort nach dem Schneiden mit Zitronensaft beträufeln - sie oxidieren schnell und werden sonst braun. Alternativ kannst du auch Artischockenherzen aus dem Glas verwenden (dann nur kurz in der Sauce erwärmen).
Mehligkochende Kartoffeln: Für das cremigste Püree unbedingt mehligkochende Sorten wie Agria oder Bintje verwenden. Festkochende Kartoffeln werden klebrig.
Ausdampfen lassen: Nach dem Abgießen die Kartoffeln kurz im heißen Topf schwenken - so verdampft überschüssiges Wasser und das Püree wird nicht matschig.
Hefeflocken-Magie: Die Hefeflocken geben dem Püree einen wunderbar käsigen Umami-Geschmack. Falls du keine hast, kannst du sie weglassen - aber probiere es unbedingt mal aus!
Sauce nicht zu dick: Die Orangen-Sauce sollte fließend bleiben, damit sie das Püree schön umschmeichelt. Lieber etwas weniger Mehl nehmen.
Weitere Kartoffel-Rezepte
Du liebst cremiges Kartoffelpüree? Dann probiere auch den veganen Zwiebelrostbraten mit Blumenkohl-Püree oder das deftige Kartoffelgulasch. Für eine festliche Beilage empfehlen wir das Kartoffelgratin mit Käsehaube!
Rezept
Zutaten
- 4 große Artischocken (frisch oder aus dem Glas)
- Saft einer Zitrone
- 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl (nativ extra)
- Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Orange
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein (optional, alternativ mehr Brühe)
- 1-2 EL Mehl zum Andicken
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
- 4-5 frische Salbeiblätter
- 800 g mehligkochende Kartoffeln (z.B. Agria)
- 2 EL Hefeflocken (für käsigen Umami-Geschmack)
- 3 EL pflanzliche Sahne (Hafer- oder Sojasahne)
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Artischocken vorbereiten: Die äußeren harten Blätter entfernen und die Artischocken längs halbieren. Das faserige Heu in der Mitte mit einem Löffel herauskratzen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anschwitzen, bis er duftet (nicht braun werden lassen!).
- Artischockenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen.
- Orangensaft, Orangenschale, Thymian und Salz hinzugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 7 Minuten köcheln lassen, dann die Artischocken wenden und weitere 7-8 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Artischocken aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sauce mit 1-2 EL Mehl (in etwas kaltem Wasser angerührt) andicken und mit Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit Hefeflocken, pflanzlicher Sahne, Muskatnuss und Salz mit dem Kartoffelstampfer oder Handrührgerät zu einem cremigen Püree verarbeiten.
- Das Püree auf Tellern anrichten, die Artischocken darauf setzen, großzügig mit der Orangen-Sauce beträufeln und mit frischen Salbeiblättern und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.