Vegane Erdbeer-Spitzbuben
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Diese österreichischen Klassiker - auch als Linzeraugen bekannt - sind mit ihrem zarten Mürbeteig und der fruchtigen Füllung ein absoluter Liebling in jeder Keksdose. Das Besondere an unserer veganen Version: Die gemahlenen Haselnüsse machen den Teig besonders mürbe und aromatisch.
Tipps für perfekte Spitzbuben
- Teig gut kühlen: Ein kalter Teig lässt sich viel besser ausrollen und die Kekse behalten beim Backen ihre Form.
- Nicht zu dick ausrollen: 3-4mm sind ideal. Zu dicke Kekse werden nicht mürbe genug.
- Marmelade sparsam verwenden: Lieber etwas weniger als zu viel - überschüssige Marmelade quillt an den Seiten heraus.
- Puderzucker erst zum Schluss: Bestäube die Kekse erst kurz vor dem Servieren, damit der Zucker nicht von der Marmelade feucht wird.
Variationen
Statt Erdbeermarmelade kannst du auch Himbeer-, Marillen- oder Ribiselmarmelade verwenden. Für die Weihnachtszeit passt auch Preiselbeermarmelade hervorragend.
Du magst es schokoladig? Tauche die fertigen Spitzbuben zur Hälfte in geschmolzene vegane Zartbitterschokolade - ein Traum!
Probier auch unsere veganen Vanillekipferl, Linzer Kekse oder die besonders feinen Muskat-Vanillekipferl.
Rezept
Zutaten
- 450g Mehl
- 100g gemahlene Haselnüsse
- 100g Zucker
- 240g vegane Margarine (zimmerwarm)
- 50ml Hafermilch
- 1 Glas Erdbeermarmelade (ca. 200g)
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Mehl, Haselnüsse und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Hafermilch untermengen und anschließend die zimmerwarme vegane Margarine in Stückchen einkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4mm dick ausrollen.
- Mit einem runden Ausstecher (ca. 4cm) die Unterteile ausstechen. Für die Oberteile denselben Ausstecher verwenden und dann mit einem kleineren Ausstecher (ca. 2cm) ein Loch in die Mitte stechen.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für 10-14 Minuten goldgelb backen. Die Kekse sollten nicht zu dunkel werden.
- Die Kekse vollständig auskühlen lassen - das ist wichtig, sonst schmilzt die Marmelade.
- Die Unterteile dünn mit Erdbeermarmelade bestreichen und die Oberteile vorsichtig andrücken.
- Mit Puderzucker bestäuben und in einer Keksdose aufbewahren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Spitzbuben glutenfrei backen?
- Mit einer 1:1-glutenfreien Mehlmischung funktioniert der Teig meistens, wird aber etwas bröseliger. Knete ihn vorsichtig und rolle ihn zwischen zwei Lagen Backpapier aus, damit er nicht reißt. Eine Prise Xanthan in der Mischung hilft zusätzlich beim Zusammenhalt.
- Wie lange sind die Kekse haltbar?
- In einer gut verschlossenen Keksdose halten die Spitzbuben etwa 1-2 Wochen. Am besten schmecken sie in den ersten Tagen, solange der Mürbeteig noch knusprig ist und die Marmelade nicht durchgezogen ist.
- Kann ich den Teig einfrieren?
- Ja, der rohe Teig lässt sich als Kugel gut einfrieren und hält sich so etwa 3 Monate. Am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen und dann wie gewohnt ausrollen und ausstechen.
- Welche Margarine eignet sich am besten für den Mürbeteig?
- Eine feste, kühlschrankkalte vegane Blockmargarine oder Backmargarine ergibt den mürbesten Teig. Zu weiche Sorten aus dem Becher machen den Teig klebrig und schwerer zu verarbeiten.
- Warum reißt mein Teig beim Ausrollen?
- Meist war der Teig noch zu kalt und hart direkt aus dem Kühlschrank. Lass ihn 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen, bevor du ihn ausrollst, dann lässt er sich geschmeidiger verarbeiten.