Vegane Erdbeer-Spitzbuben
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Diese österreichischen Klassiker - auch als Linzeraugen bekannt - sind mit ihrem zarten Mürbeteig und der fruchtigen Füllung ein absoluter Liebling in jeder Keksdose. Das Besondere an unserer veganen Version: Die gemahlenen Haselnüsse machen den Teig besonders mürbe und aromatisch.
Tipps für perfekte Spitzbuben
- Teig gut kühlen: Ein kalter Teig lässt sich viel besser ausrollen und die Kekse behalten beim Backen ihre Form.
- Nicht zu dick ausrollen: 3-4mm sind ideal. Zu dicke Kekse werden nicht mürbe genug.
- Marmelade sparsam verwenden: Lieber etwas weniger als zu viel - überschüssige Marmelade quillt an den Seiten heraus.
- Puderzucker erst zum Schluss: Bestäube die Kekse erst kurz vor dem Servieren, damit der Zucker nicht von der Marmelade feucht wird.
Variationen
Statt Erdbeermarmelade kannst du auch Himbeer-, Marillen- oder Ribiselmarmelade verwenden. Für die Weihnachtszeit passt auch Preiselbeermarmelade hervorragend.
Du magst es schokoladig? Tauche die fertigen Spitzbuben zur Hälfte in geschmolzene vegane Zartbitterschokolade - ein Traum!
Probier auch unsere veganen Vanillekipferl, Linzer Kekse oder die besonders feinen Muskat-Vanillekipferl.
Rezept
Zutaten
- 450g Mehl
- 100g gemahlene Haselnüsse
- 100g Zucker
- 240g vegane Margarine (zimmerwarm)
- 50ml Hafermilch
- 1 Glas Erdbeermarmelade (ca. 200g)
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Mehl, Haselnüsse und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Hafermilch untermengen und anschließend die zimmerwarme vegane Margarine in Stückchen einkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4mm dick ausrollen.
- Mit einem runden Ausstecher (ca. 4cm) die Unterteile ausstechen. Für die Oberteile denselben Ausstecher verwenden und dann mit einem kleineren Ausstecher (ca. 2cm) ein Loch in die Mitte stechen.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für 10-14 Minuten goldgelb backen. Die Kekse sollten nicht zu dunkel werden.
- Die Kekse vollständig auskühlen lassen - das ist wichtig, sonst schmilzt die Marmelade.
- Die Unterteile dünn mit Erdbeermarmelade bestreichen und die Oberteile vorsichtig andrücken.
- Mit Puderzucker bestäuben und in einer Keksdose aufbewahren.