Veganer Burger ohne Fleischersatz: Kichererbsen-Rote-Bete-Patty mit Grill-Tipp 2026
Diese Burger-Patties aus Kichererbsen und Rote Bete kommen komplett ohne Soja, Seitan oder Tofu aus. Rote Bete gibt den Patties saftige Textur und eine leuchtend rote Farbe, Kichererbsen liefern die Proteinbasis.
Kichererbsen und Rote Bete bilden einen saftigen Patty ohne Ei und Soja
Kichererbsen liefern rund 8 Gramm Protein pro 100 Gramm und halten die Patties durch ihre stärkehaltige Konsistenz von innen zusammen. Die geriebene Rote Bete setzt beim Erhitzen Feuchtigkeit frei, die verhindert, dass die Patties trocken werden. Wer kein Soja verträgt, profitiert besonders: Das Rezept ist von Haus aus sojafrei, wenn Tamari durch eine kleine Prise Salz ersetzt wird. Mehr Inspiration für vegan grillen ohne Fleischersatz zeigt, wie vielfältig die Möglichkeiten sind.
Flohsamenschalen binden die Masse in 15 Minuten ohne Zusatzstoffe
Der entscheidende Trick sind die Flohsamenschalen: Sie quellen bei Kontakt mit der Flüssigkeit aus Rote Bete und Karotte auf und bilden ein natürliches Gel, das die Patties stabil hält. Nach dem Mischen muss die Masse 15 Minuten ruhen. Erst danach lassen sich mit feuchten Händen gleichmäßige Patties formen, die beim Wenden auf dem Grill oder Backblech nicht auseinanderfallen. Zwei Esslöffel Kichererbsenmehl verstärken die Bindung zusätzlich und sorgen für einen leicht nussigen Biss.
Im Backofen bei 200 °C oder auf dem Grill in 20 Minuten knusprig
Der Backofen gibt gleichmäßige Hitze: 20 Minuten bei 200 °C, nach 10 Minuten einmal wenden. Auf dem Grill klappt es genauso, wenn der Rost vorher gut geölt wird und die Patties erst gewendet werden, wenn sie sich von selbst lösen. Selbstgemachte vegane Burger-Brötchen und eine vegane Burgersauce aus Cashewmus und Senf machen daraus ein vollständiges Grillmenü. Vegane Grillbeilagen wie Kartoffelwedges oder Coleslaw runden den Teller ab.
Vier Variationen für jeden Geschmack
| Variante | Basis | Besonderheit | Zeit |
|---|---|---|---|
| Klassisch (dieses Rezept) | Kichererbsen + Rote Bete | Glutenfrei möglich | 40 Min |
| Kidneybohnen-Style | Rote Bohnen + Paprika | Kräftiger Geschmack | 35 Min |
| Portobello-Burger | Pilzkappe statt Patty | Weniger Kalorien | 20 Min |
| Smash-Style | Kichererbsen flach gedrückt | Maximal knusprig | 15 Min |
Wie lange halten die Patties, und kann ich sie einfrieren?
Fertig gebackene Patties halten sich im Kühlschrank bis zu vier Tage – ideal für Meal Prep vor einer Grillparty. Sie lassen sich auch roh einfrieren: Geformte Patties auf Backpapier zwei Stunden vorfrieren, dann in einem Gefrierbehälter bis zu drei Monate aufbewahren. Vor dem Grillen vollständig auftauen lassen. Für eine größere Gartenparty lässt sich die Menge einfach verdoppeln oder verdreifachen.
Rezept
Zutaten
- 1 große Rote Bete (ca. 200 g), fein gerieben
- 1 große Karotte (ca. 100 g), fein gerieben
- 400 g gekochte Kichererbsen (abgetropft)
- 1 EL Flohsamenschalen (wichtig für den Zusammenhalt)
- 2 EL Kichererbsenmehl (oder glutenfreies Mehl nach Wahl)
- 1 TL Koriandersamen (gemahlen)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 1 TL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- Zum Servieren: Burger-Brötchen, Salat, Tomaten, Gurken, Radieschen, Sprossen
Zubereitung
- Die Kichererbsen in einer großen Schüssel mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken - sie sollten noch etwas Textur haben.
- Geriebene Rote Bete und Karotte dazugeben. Flohsamenschalen, Kichererbsenmehl, alle Gewürze, Tomatenmark, Senf und Sojasauce hinzufügen.
- Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl bestreichen.
- Mit feuchten Händen 9 gleichmäßige Patties formen (ca. 8 cm Durchmesser, 1,5 cm dick). Die Patties mit etwas Olivenöl bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, nach 10 Minuten einmal wenden, bis sie außen knusprig und innen durchgegart sind.
- Die fertigen Patties auf getoasteten Burger-Brötchen mit frischem Salat, Tomatenscheiben, Gurken und deinen Lieblings-Toppings servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Patties direkt auf dem Grill machen?
- Ja. Rost gut einölen, mittlere bis starke Hitze. Die Patties erst wenden, wenn sie sich von selbst lösen – das dauert etwa 6–8 Minuten pro Seite. Vorher im Backofen kurz vorbacken macht sie stabiler.
- Lassen sich die rohen Patties einfrieren?
- Ja. Geformte Patties auf Backpapier einzeln vorfrieren (2 Stunden), dann in einem Gefrierbehälter bis zu 3 Monate aufbewahren. Vor dem Grillen oder Backen vollständig auftauen lassen.
- Was kann ich statt Flohsamenschalen verwenden?
- 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Bindung ist etwas schwächer, reicht aber aus. Auch 2 EL Chiasamen funktionieren ähnlich.