Veganer Portobello-Burger mit roten Zwiebeln und Bärlauch
Portobello-Pilze sind die ideale Burger-Basis: Die große, fleischige Kappe hält die Balsamico-Marinade perfekt, und mit Bärlauch im Frühling oder Rucola im Herbst bekommt der Burger jede Saison seinen eigenen Dreh. In nur 35 Minuten steht der vegane Burger auf dem Tisch - ob im Ofen oder auf dem Grill.
Balsamico-Marinade für saftige Pilze
Die Marinade aus Balsamico-Essig, Olivenöl, Oregano, Basilikum und Knoblauch zieht tief ins Pilzfleisch ein und sorgt für eine intensive, würzig-süßliche Note. Schon 15 Minuten Einwirkzeit reichen aus. Pinsle die Marinade beim Grillen mehrfach auf - so karamellisiert sie leicht und gibt eine tolle Glasur.
Belag nach Saison wählen
Im April hat Bärlauch Hochsaison - sein knoblauchartiges Aroma passt perfekt zum Umami des Portobello. Ab dem Herbst funktionieren Rucola, Feldsalat oder frisches Basilikum genauso gut. Rote Zwiebeln bringen Süße und Biss: einfach in Ringe schneiden und roh auf den Burger legen, oder kurz in der Pfanne anschwitzen.
Für selbst gemachte Burger-Brötchen schau dir unser Rezept für vegane Burger-Brötchen an. Mehr Ideen für die Grillsaison findest du im großen Veganes Grillen Guide. Wer Pilze mag, probiert auch die gefüllten Portobello-Pilze oder den festlichen Portobello Wellington. Und wenn du Bärlauch noch besser kennenlernen möchtest: Der Bärlauch-Guide erklärt alles zu Saison, Sammeln und Verwendung.
Rezept
Zutaten
- 4 Portobello Pilzkappen
- 1/2 Tasse Balsamico Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Teelöffle Oregano
- 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1 EL gehackter Knoblauch
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 4 Burgerbrötchen
- Beliebige Burger-Extras z.B.: Bärlauch, rote Zwiebeln, Salat, ...
Zubereitung
- Die Portobello Pilzkappen mit der glatten Seite nach oben in eine flasche Schüssel geben.
- In einer kleinen Schüssel Balsamico, Öl, Basilikum, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
- Marinade über die Pilze gießen.
- Für 15 Minuten bei Raumtemperatur einziehen lassen. Zweimal dazwischen drehen.
- Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
- Pilze im Backofen 5 bis 8 Minuten auf jeder Seite grillen. Nach dem Wenden mit der Marinade bepinseln.
- Portobellos in die Burgerbrötchen geben. Burger beliebig (Salat, Tomaten, Essigurken, Bärlauch, Zwiebeln) belegen und genießen.
Häufige Fragen
- Warum eignen sich Portobello-Pilze so gut als Burger-Patty?
- Portobello-Pilze haben eine große, fleischige Kappe mit dichter Textur, die beim Grillen saftig bleibt und sich hervorragend als Burger-Basis eignet. Durch Marinieren nehmen sie Aromen intensiv auf und bekommen eine tolle Umami-Note, die den Burger vollmundig macht.
- Wie lange sollte ich Portobello-Pilze marinieren?
- 15 Minuten bei Raumtemperatur reichen aus und ergeben bereits ein tolles Aroma. Wer mehr Zeit hat, kann die Pilze bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren - die Balsamico-Note wird dann noch intensiver. Länger als 4 Stunden solltest du sie nicht lassen, da die Struktur zu weich werden kann.
- Kann ich den Portobello-Burger auch ohne Grill im Backofen machen?
- Ja, der Backofen funktioniert hervorragend! Heize ihn auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor und backe die marinierten Portobello-Kappen auf einem Backblech ca. 15-18 Minuten. Alternativ gelingen sie auch in einer heißen Grillpfanne auf dem Herd in etwa 4-5 Minuten pro Seite.
- Was kommt auf den Burger, wenn es keinen Bärlauch gibt?
- Bärlauch wächst wild von März bis Mai, die Hochsaison liegt im April. Außerhalb der Saison passen Rucola, Feldsalat, frisches Basilikum oder Röstzwiebeln genauso gut zum Umami des Portobello. Auch Tomatenscheiben und Essiggurkerl geben dem Burger Frische und Biss.
- Welche Beilagen passen zum Portobello-Burger?
- Klassische Burger-Beilagen wie selbst gemachte Pommes, ein grüner Salat oder Coleslaw passen perfekt. Im Herbst harmonieren auch Ofenkürbis-Spalten oder ein Rotkraut-Salat mit dem Pilz-Burger, im Sommer gegrillte Frühlingszwiebeln oder ein einfacher Tomaten-Gurkensalat. Für eine leichtere Variante reicht auch ein grünes Salatblatt dazu.
- Wie bewahre ich übrig gebliebene marinierte Portobello-Pilze auf?
- Rohe marinierte Pilze kannst du abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und später grillen. Bereits gegarte Portobello-Kappen halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank und lassen sich kurz in der Pfanne aufwärmen - eignen sich dann auch toll als Topping für Salate.
- Welche Portobello-Pilze soll ich kaufen?
- Achte beim Kauf auf feste, trockene Kappen ohne feuchte Stellen oder dunkle Flecken. Die Portobello-Kappen sollten mindestens 10 cm Durchmesser haben, damit sie gut als Burger-Basis passen. Du findest sie in gut sortierten Supermärkten, auf Wochenmärkten und in Bioläden.