Bunte vegane Gemüsesuppe mit Quinoa
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Diese bunte vegane Gemüsesuppe ist der perfekte Seelenwärmer für kalte Wintertage! In nur 20 Minuten fertig, kombiniert sie proteinreiches Quinoa mit farbenfrohem Wurzelgemüse und liefert dabei jede Menge Nährstoffe.
Das Besondere an dieser Suppe: Die rote Beete verleiht ihr eine wunderschöne Farbe und einen leicht erdigen Geschmack, während Karotten und Pastinaken für natürliche Süße sorgen. Quinoa als pflanzliche Eiweißquelle macht die Suppe richtig sättigend.
Tipps für die perfekte Gemüsesuppe:
- Quinoa immer gut abspülen, sonst wird die Suppe bitter
- Das Gemüse nicht zu weich kochen - bissfest schmeckt am besten
- Für mehr Würze: einen Schuss Balsamico am Ende hinzufügen
Du liebst herzhafte Suppen? Probiere auch unsere vegane Grießnockerlsuppe, die vegane Leberknödelsuppe oder den veganen Bohnen-Eintopf!
Rezept
Zutaten
- 1/2 Tasse Quinoa (ca. 80g)
- 1 rote Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
- 1 kleiner Lauch, in Ringe geschnitten
- 2-3 Karotten, geschält und gewürfelt
- 100g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 1/4 Weißkraut, fein geschnitten
- 1 Pastinake, geschält und gewürfelt
- 1-2 Knollen rote Beete, geschält und gewürfelt
- 1,5l Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
- Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Gemüse zur Suppe geben und weitere 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest und das Quinoa gar ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garniert servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich das Gemüse in der Suppe austauschen?
- Ja, die Mischung aus Pastinake, Roter Beete, Karotten und Weißkraut lässt sich flexibel anpassen. Sellerie, Kohlrabi oder Topinambur passen ebenso gut dazu. Wichtig ist nur, dass die Gemüsestücke ähnlich groß geschnitten werden, damit alles gleichmäßig gar wird.
- Wie lange ist die Suppe haltbar und kann ich sie einfrieren?
- Im Kühlschrank hält sich die Suppe in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage. Sie eignet sich auch gut zum Einfrieren - portionsweise eingefroren bleibt sie bis zu 3 Monate genießbar. Zum Auftauen einfach langsam in einem Topf erwärmen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe nachgießen.
- Warum muss Quinoa vor dem Kochen abgespült werden?
- Quinoa trägt eine natürliche Schutzschicht aus Saponinen, die beim Kochen einen bitteren, seifigen Geschmack erzeugen kann. Gründliches Abspülen unter fließendem Wasser entfernt diese Bitterstoffe, sodass die Suppe angenehm mild und rund schmeckt.
- Ist diese Suppe glutenfrei und für wen eignet sie sich?
- Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei, soja- und nussfrei. Damit passt die Suppe für Menschen mit Zöliakie oder Nussallergie ebenso wie für alle, die eine leichte, proteinreiche Mahlzeit an kalten Tagen suchen.