Bunte vegane Gemüsesuppe mit Quinoa
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Diese bunte vegane Gemüsesuppe ist der perfekte Seelenwärmer für kalte Wintertage! Die Kombination aus proteinreichem Quinoa und farbenfrohem Wurzelgemüse macht sie nicht nur optisch zum Hingucker, sondern liefert auch jede Menge Nährstoffe.
Das Besondere an dieser Suppe: Die rote Beete verleiht ihr eine wunderschöne Farbe und einen leicht erdigen Geschmack, während Karotten und Pastinaken für natürliche Süße sorgen. Quinoa als pflanzliche Eiweißquelle macht die Suppe richtig sättigend.
Tipps für die perfekte Gemüsesuppe:
- Quinoa immer gut abspülen, sonst wird die Suppe bitter
- Das Gemüse nicht zu weich kochen - bissfest schmeckt am besten
- Für mehr Würze: einen Schuss Balsamico am Ende hinzufügen
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Rezept
Zutaten
- 1/2 Tasse Quinoa (ca. 80g)
- 1 rote Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
- 1 kleiner Lauch, in Ringe geschnitten
- 2-3 Karotten, geschält und gewürfelt
- 100g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 1/4 Weißkraut, fein geschnitten
- 1 Pastinake, geschält und gewürfelt
- 1-2 Knollen rote Beete, geschält und gewürfelt
- 1,5l Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
- Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Gemüse zur Suppe geben und weitere 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest und das Quinoa gar ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garniert servieren.