Veganer Bohnen-Eintopf mit Räuchertofu

Dieser herzhafte Bohnen-Eintopf ist das perfekte Wohlfühlessen für kalte Tage. Mit dreierlei Bohnen und würzigem Räuchertofu wird er zur proteinreichen Hauptmahlzeit, die lange satt macht.

Warum dieser Eintopf so besonders ist

Die Kombination aus weißen, roten und schwarzen Bohnen sorgt nicht nur für eine schöne Optik, sondern auch für unterschiedliche Texturen und Geschmacksnuancen. Der angebratene Räuchertofu gibt dem Eintopf eine herzhafte, leicht rauchige Note, die perfekt mit dem Paprikapulver harmoniert.

Meal Prep Tipp

Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind. Du kannst ihn problemlos in größeren Mengen vorkochen und portionsweise einfrieren. So hast du immer eine gesunde Mahlzeit parat!

Variationsmöglichkeiten

Schärfe-Liebhaber: Füge eine fein gehackte Chilischote oder einen Teelöffel Harissa-Paste hinzu
Grünkohl-Fan: In den letzten 5 Minuten eine Handvoll gehackten Grünkohl untermischen
Mediterran: Statt Räuchertofu kannst du auch in Öl eingelegte Tomaten und Oliven verwenden

Nährwerte pro Portion

Mit etwa 25g pflanzlichem Protein pro Portion ist dieser Eintopf ein echter Sattmacher. Die Bohnen liefern außerdem reichlich Ballaststoffe und B-Vitamine.

Guten Appetit!

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 35 Min
Gesamtzeit: 50 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

200g weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
200g Kidneybohnen (Dose, abgetropft)
200g schwarze Bohnen (Dose, abgetropft)
200g Räuchertofu
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
400g passierte Tomaten
800ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
2 Zweige frischer Thymian
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Vollkornbrot zum Servieren

Zubereitung

Räuchertofu in 1cm große Würfel schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel darin rundherum goldbraun anbraten. Tofu herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben und 5 Minuten mitbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen.
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
Alle drei Bohnensorten und den angebratenen Tofu zugeben. Weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Mit frischer Petersilie garnieren und mit warmem Vollkornbrot servieren.