Veganes Bananenbrot mit Nüssen
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In 55 Minuten ist dieses saftige Bananenbrot fertig - der perfekte Weg, überreife Bananen zu verwerten! Je brauner die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Ergebnis.
Tipps
- Reife Bananen: Je mehr braune Flecken, desto besser! Überreife Bananen sind süßer und ergeben ein saftigeres Brot.
- Nicht zu lange rühren: Sobald alle Zutaten verbunden sind, aufhören - sonst wird das Brot zäh.
- Aufbewahrung: In Frischhaltefolie gewickelt hält sich das Bananenbrot 3-4 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.
- Antoasten: Scheiben kurz anrösten und mit pflanzlicher Butter bestreichen - köstlich!
Variationen
- Schoko-Bananenbrot: 2 EL Kakaopulver zum Mehl geben und Schokotropfen statt Nüsse verwenden.
- Beeren-Bananenbrot: 100g gefrorene Heidelbeeren oder Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Ohne Zucker: Zucker durch 80g Ahornsirup oder Dattelsirup ersetzen (Flüssigkeit leicht reduzieren).
- Glutenfrei: Dinkelmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen und etwas mehr Backpulver verwenden.
Weitere leckere Bananen-Rezepte: Probiere auch unsere Bananen-Schnitten, Schoko-Bananen-Muffins oder die klassische Donauwelle!
Rezept
Zutaten
- 2-3 sehr reife Bananen (je brauner, desto süßer)
- 300g Dinkelmehl (oder Weizenmehl Type 550)
- 50g gemahlene Haselnüsse
- 150g brauner Zucker (oder Kokosblütenzucker)
- 125ml neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 125ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja)
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 150g Nussmix (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)
- Optional: 1 TL Zimt, 1/2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die reifen Bananen mit einer Gabel in einer großen Schüssel fein zerdrücken.
- Pflanzenmilch, Öl und Zitronensaft zu den Bananen geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen. Zucker unterrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Natron, Salz und optional Zimt vermischen.
- Die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade verbunden ist - nicht zu lange rühren!
- Die Hälfte der Nüsse grob hacken und unter den Teig heben. Die andere Hälfte für die Dekoration aufheben.
- Eine Kastenform (23x13cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und die restlichen Nüsse oben draufdrücken.
- 45-50 Minuten backen, bis das Bananenbrot goldbraun ist. Stäbchenprobe: Es sollte kein feuchter Teig mehr kleben bleiben.
- Das Bananenbrot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Wie reif müssen die Bananen für Bananenbrot sein?
- Je brauner, desto besser. Bananen mit vielen braunen Flecken oder einer komplett braunen Schale sind süßer und geben dem Brot mehr Aroma und Feuchtigkeit als gelbe Bananen.
- Kann ich das Bananenbrot einfrieren?
- Ja. In Scheiben geschnitten und luftdicht verpackt hält es sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur ziehen lassen oder kurz antoasten.
- Kann ich den Zucker reduzieren oder ersetzen?
- Ja, der Zucker lässt sich durch Ahornsirup oder Dattelsirup ersetzen - dann die restliche Flüssigkeit im Teig leicht reduzieren. Sehr reife Bananen machen das Brot ohnehin schon von Natur aus süß.
- Warum wird mein Bananenbrot zäh statt locker?
- Meist liegt es am zu langen Rühren. Sobald die trockenen Zutaten mit der Bananenmischung verbunden sind, sofort aufhören zu rühren - zu viel Rühren aktiviert das Gluten im Mehl und macht den Teig zäh.
- Kann ich das Rezept glutenfrei backen?
- Ja, das Dinkelmehl lässt sich 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Da glutenfreie Mischungen weniger Bindung geben, hilft eine knappe Prise mehr Backpulver.