Veganer Auflauf mit Kürbis und Grünkohl
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Kürbis und Grünkohl sind die Stars der Herbstküche – zusammen mit cremigen Kartoffeln ergeben sie einen wärmenden Auflauf, der perfekt in die kühlere Jahreszeit passt. Die natürliche Süße des Butternuss-Kürbis harmoniert wunderbar mit dem herzhaft-nussigen Grünkohl.
Dieser Auflauf ist unkompliziert zubereitet und eignet sich perfekt als sättigendes Hauptgericht. Während er im Ofen vor sich hin schmort, hast du Zeit für andere Dinge – und das ganze Haus duftet herrlich!
Tipps für den perfekten Auflauf
- Kürbis-Wahl: Butternuss-Kürbis ist ideal wegen seines süßlichen, cremigen Geschmacks. Alternativ funktioniert auch Hokkaido (mit Schale verwendbar).
- Grünkohl vorbereiten: Die harten Mittelrippen entfernen, sonst wird er zäh. Die Blätter nicht zu klein schneiden, sie fallen beim Backen zusammen.
- Gleichmäßig würfeln: Kartoffeln und Kürbis etwa gleich groß schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.
- Käse-Timing: Den veganen Käse erst nach 20 Minuten zugeben, sonst verbrennt er.
Variationen
- Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse oder Pinienkerne vor dem Servieren darüberstreuen.
- Extra Protein: Gewürfelte Räuchertofu-Würfel unter das Gemüse mischen.
- Würziger: 1-2 Knoblauchzehen zur Sauce hinzufügen.
- Ohne Käse: Statt veganen Käse eine Mischung aus Semmelbröseln und Hefeflocken verwenden.
Dazu passt
Ein frischer Feldsalat mit Kürbiskernöl oder ein Stück knuspriges Brot zum Auftunken der cremigen Sauce.
Wenn du Kürbis liebst, probiere auch unsere Kürbiscremesuppe, die Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter oder den wärmenden Kürbis-Eintopf.
Rezept
Zutaten
- 400g Butternuss-Kürbis
- 500g festkochende Kartoffeln
- 150g Grünkohl (ca. 6-7 Stängel)
- 200ml Hafer-Sahne
- 100ml ungesüßte pflanzliche Milch
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/4 TL Muskatnuss
- 100g veganer geriebener Käse
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kürbis schälen, Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln.
- Die harten Stängel vom Grünkohl entfernen. Die Blätter waschen und mundgerecht in Streifen schneiden.
- Kürbis, Kartoffeln und Grünkohl in eine große Auflaufform (ca. 25x30 cm) geben und gut vermischen.
- Hafer-Sahne und pflanzliche Milch in einer Schüssel mit der Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt verrühren. Die Sauce gleichmäßig über das Gemüse gießen.
- Bei 180°C für 20 Minuten backen, bis das Gemüse beginnt weich zu werden.
- Den veganen Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun und knusprig ist.
- Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.