Veganer Auflauf mit Kürbis und Grünkohl
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Kürbis und Grünkohl sind die Stars der Herbstküche - zusammen mit cremigen Kartoffeln ergeben sie einen wärmenden Auflauf, der perfekt in die kühlere Jahreszeit passt. Die natürliche Süße des Butternuss-Kürbis harmoniert wunderbar mit dem herzhaft-nussigen Grünkohl.
Dieser Auflauf ist unkompliziert zubereitet und eignet sich perfekt als sättigendes Hauptgericht. Während er im Ofen vor sich hin schmort, hast du Zeit für andere Dinge - und das ganze Haus duftet herrlich!
Tipps für den perfekten Auflauf
- Kürbis-Wahl: Butternuss-Kürbis ist ideal wegen seines süßlichen, cremigen Geschmacks. Alternativ funktioniert auch Hokkaido (mit Schale verwendbar).
- Grünkohl vorbereiten: Die harten Mittelrippen entfernen, sonst wird er zäh. Die Blätter nicht zu klein schneiden, sie fallen beim Backen zusammen.
- Gleichmäßig würfeln: Kartoffeln und Kürbis etwa gleich groß schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.
- Käse-Timing: Den veganen Käse erst nach 20 Minuten zugeben, sonst verbrennt er.
Variationen
- Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse oder Pinienkerne vor dem Servieren darüberstreuen.
- Extra Protein: Gewürfelte Räuchertofu-Würfel unter das Gemüse mischen.
- Würziger: 1-2 Knoblauchzehen zur Sauce hinzufügen.
- Ohne Käse: Statt veganen Käse eine Mischung aus Semmelbröseln und Hefeflocken verwenden.
Dazu passt
Ein frischer Feldsalat mit Kürbiskernöl oder ein Stück knuspriges Brot zum Auftunken der cremigen Sauce.
Wenn du Kürbis liebst, probiere auch unsere Kürbiscremesuppe, die Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter oder den wärmenden Kürbis-Eintopf.
Rezept
Zutaten
- 400g Butternuss-Kürbis
- 500g festkochende Kartoffeln
- 150g Grünkohl (ca. 6-7 Stängel)
- 200ml Hafer-Sahne
- 100ml ungesüßte pflanzliche Milch
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/4 TL Muskatnuss
- 100g veganer geriebener Käse
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kürbis schälen, Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln.
- Die harten Stängel vom Grünkohl entfernen. Die Blätter waschen und mundgerecht in Streifen schneiden.
- Kürbis, Kartoffeln und Grünkohl in eine große Auflaufform (ca. 25x30 cm) geben und gut vermischen.
- Hafer-Sahne und pflanzliche Milch in einer Schüssel mit der Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt verrühren. Die Sauce gleichmäßig über das Gemüse gießen.
- Bei 180°C für 20 Minuten backen, bis das Gemüse beginnt weich zu werden.
- Den veganen Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun und knusprig ist.
- Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich statt Butternusskürbis auch Hokkaido verwenden?
- Ja, Hokkaido eignet sich sehr gut und kann sogar mit Schale verarbeitet werden - das spart Zeit beim Schälen. Der Geschmack ist etwas erdiger als beim süßlicheren Butternuss-Kürbis, passt aber genauso gut zu Kartoffeln und Grünkohl.
- Kann ich den Auflauf vorbereiten und später backen?
- Ja, du kannst das geschnittene Gemüse und die Sauce getrennt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen einfach alles in die Auflaufform schichten und die reguläre Backzeit einhalten, eventuell 5 Minuten länger, wenn die Zutaten noch kalt sind.
- Wie lange ist der Auflauf im Kühlschrank haltbar?
- Fertig gebacken hält sich der Auflauf abgedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen bei 160°C für etwa 15 Minuten am besten, damit die Käsekruste wieder knusprig wird.
- Kann ich den Auflauf einfrieren?
- Ja, der fertig gebackene Auflauf lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und danach im Ofen aufwärmen, damit die Textur von Kürbis und Kartoffeln erhalten bleibt.
- Was kann ich statt Hafer-Sahne verwenden?
- Jede ungesüßte pflanzliche Sahne funktioniert, zum Beispiel auf Soja- oder Kokosbasis. Kokossahne bringt eine leicht süßliche Note mit, die gut zum Kürbis passt, während Sojasahne neutraler im Geschmack bleibt.
- Ist der Auflauf auch ohne Käse lecker?
- Ja, ohne Käse wird der Auflauf etwas leichter und schmeckt durch Kürbis und Grünkohl trotzdem herzhaft. Eine Mischung aus Semmelbröseln und Hefeflocken sorgt auch ohne veganen Käse für eine knusprige Kruste.