Orientalischer Karottenaufstrich auf Vorrat

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 5-10 Gläser

  • 1 kg Karotten
  • 4 Bio-Orangen
  • 180g gelbe Zwiebeln
  • 3cm frischer Ingwer
  • 2 EL Olivenöl (anbraten)
  • ½ TL bunte Pfefferkörner
  • 1 TL Koriander Samen
  • 1 TL Kurkuma
  • etwas getrocknete Chili
  • 100ml Apfelessig
  • 150g Zucker
  • 10g Salz
  • 120g geröstete Mandeln
  • 70ml Olivenöl

Zubereitung

  1. Die Karotten waschen und schälen. Dann 500g davon reiben, 500g in Scheiben schneiden. Die Orangen heiß waschen und die Schale abreiben und den Saft auspressen.
  2. Zwiebel und Ingwer klein hacken und in Olivenöl anbraten. Pfeffer, Koriander, Chili und Kurkuma zugeben und kurz mitbraten. Danach die Karotten Scheiben zugeben und ebenfalls mitbraten.
  3. Nun mit Apfelessig ablöschen und kurz einkochen lassen. Zucker, Salz und Orangensaft zugeben und bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen, bis die Karotten Scheiben weich sind.
  4. Zuletzt noch Mandeln und Olivenöl unterheben und auch Karottenraspeln und Orangenschale unterheben. Den Aufstrich nochmals mit den Pürierstab bearbeiten und in sterile Gläser abfüllen.

Der Aufstrich hält sich geöffnet etwa 3 Wochen im Kühlschrank. Eingekocht und ungeöffnet, kannst du ihn auch für 5-6 Monate lagern.

Mit diesem feinen Karottenaufstrich mit Orient-Touch, kannst du locker ein Kilo Karotten verarbeiten und hast den Geschmack des Sommers auch noch im Herbst und Winter auf Vorrat.

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