Orientalischer Karottenaufstrich auf Vorrat
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 5-10 Gläser
- 1 kg Karotten
- 4 Bio-Orangen
- 180g gelbe Zwiebeln
- 3cm frischer Ingwer
- 2 EL Olivenöl (anbraten)
- ½ TL bunte Pfefferkörner
- 1 TL Koriander Samen
- 1 TL Kurkuma
- etwas getrocknete Chili
- 100ml Apfelessig
- 150g Zucker
- 10g Salz
- 120g geröstete Mandeln
- 70ml Olivenöl
Zubereitung
- Die Karotten waschen und schälen. Dann 500g davon reiben, 500g in Scheiben schneiden. Die Orangen heiß waschen und die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Zwiebel und Ingwer klein hacken und in Olivenöl anbraten. Pfeffer, Koriander, Chili und Kurkuma zugeben und kurz mitbraten. Danach die Karotten Scheiben zugeben und ebenfalls mitbraten.
- Nun mit Apfelessig ablöschen und kurz einkochen lassen. Zucker, Salz und Orangensaft zugeben und bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen, bis die Karotten Scheiben weich sind.
- Zuletzt noch Mandeln und Olivenöl unterheben und auch Karottenraspeln und Orangenschale unterheben. Den Aufstrich nochmals mit den Pürierstab bearbeiten und in sterile Gläser abfüllen.
Der Aufstrich hält sich geöffnet etwa 3 Wochen im Kühlschrank. Eingekocht und ungeöffnet, kannst du ihn auch für 5-6 Monate lagern.
Mit diesem feinen Karottenaufstrich mit Orient-Touch, kannst du locker ein Kilo Karotten verarbeiten und hast den Geschmack des Sommers auch noch im Herbst und Winter auf Vorrat.
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