Veganer Kuchen mit Apfelmus: Saftiger Rührkuchen, Schoko-Kastenform und ohne Öl
Wer vegane Kuchen backt, greift oft zu Apfelmus: 60 ml reichen aus, um ein Ei komplett zu ersetzen - und gleichzeitig macht Apfelmus jeden Rührkuchen außergewöhnlich saftig. Drei fertige Rezepte, acht Variationen und alle Antworten rund um Apfelmus als Ei-Ersatz.
Veganer Apfelmus-Kuchen
Saftig, einfach und in 35 Minuten fertig: Dieser vegane Apfelmus-Kuchen mit Öl braucht keine Eier und keine Milch. Apfelmus macht ihn unglaublich feucht - perfekt für spontanen Besuch oder den Nachmittagskaffee!
Veganer Apfelmuskuchen ohne Zucker
Dieser vegane Apfelmuskuchen ohne Zucker ist saftig, einfach und in 60 Minuten fertig - nur eine Schüssel, kein Handmixer. Apfelmus ersetzt Zucker, Ei und Öl gleichzeitig. Mit Schoko, Zimt, Banane oder glutenfrei: alle Zutaten ganzjährig bei Billa, Spar, Hofer, Rewe und Edeka.
Veganer Mohnkuchen mit Apfelmus
Saftiger veganer Mohnkuchen mit Apfelmus - ohne Eier und ohne Milch. Apfelmus ersetzt die Eier und macht den Kuchen besonders feucht. Einfaches Rezept in der Kastenform, fertig in 65 Minuten.
60 ml Apfelmus ersetzen ein Ei und machen veganen Rührkuchen außergewöhnlich saftig - das Pektin übernimmt die Bindung, der Wassergehalt verhindert trockenes Gebäck
Das Pektin in Äpfeln ist ein natürlicher Binde- und Gelierstoff, der beim Backen ähnlich arbeitet wie Eiweiß - er verbindet Mehl und Feuchtigkeit zu einem stabilen Teig. Gleichzeitig liefert Apfelmus genug Wasser, um trockene Rührkuchen zu verhindern. Das Verhältnis ist einfach: 60 ml (4 Esslöffel) ungesüßtes Apfelmus ersetzen ein Ei, wie we-go-wild.com im Apfelmus-Ei-Ersatz-Guide erklärt. Für Rezepte mit bis zu drei Eiern - also die meisten Rühr-, Schoko- und Bananenkuchen - funktioniert der Tausch problemlos. Apfelmus lässt sich außerdem 1:1 für Pflanzenöl austauschen, der Fettgehalt sinkt, die Saftigkeit bleibt. Der Doppel-Tausch - Apfelmus statt Ei und statt Öl gleichzeitig - eignet sich besonders für Schokokuchen in der Kastenform und dichte Früchtekuchen.
Den Teig nur bis zur Verbindung rühren und ein volles Päckchen Backpulver pro 200 g Mehl sind die zwei entscheidenden Schritte für luftiges Gebäck
Apfelmus enthält mehr Wasser als Öl und beeinflusst das Gluten-Netzwerk im Teig. Den Teig nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist - keine langen Rührvorgänge, sonst wird das Gluten zu stark entwickelt und der Kuchen zäh. Pro 200 g Mehl ein volles Päckchen Backpulver (17 g) verwenden, damit der Kuchen gut aufgeht. Wer Apfelmus mit 1 TL Apfelessig kombiniert, unterstützt die Triebwirkung des Backpulvers zusätzlich und bekommt ein besonders luftiges Gebäck - wichtig, wenn Apfelmus gleichzeitig Öl und Ei ersetzt, wie Utopia im Ei-Ersatz-Guide beschreibt.
Schoko-Kastenform, Banane, Pudding-Topping und glutenfrei: Alle acht Variationen starten vom selben Grundteig
Alle Variationen starten vom selben Grundteig aus dem verlinkten Rezept. Der Schoko-Apfelmus-Kuchen in der Kastenform (30 cm) gelingt mit 3 EL Kakaopulver ins Mehl gesiebt und 50 g gehackter veganer Schokolade eingearbeitet - bei 175°C 40 Minuten backen. Für die Bananen-Variante eine sehr reife zerdrückte Banane plus 60 ml Apfelmus statt zwei Eiern verwenden, der Zucker lässt sich auf ein Drittel reduzieren, weil die Banane schon Süße mitbringt. Das Pudding-Topping aus einem Päckchen veganem Vanille-Pudding (Dr. Oetker "Love it!" aus Billa oder Spar) als Guss nach dem Backen macht den Kuchen zum Festtagskuchen. Eine knusprige Kruste entsteht, wenn man die Oberfläche vor dem Backen mit 2 EL Rohrzucker und 1 TL Zimt bestreut. Die zuckerfreie Variante gelingt mit Erythrit im 1:1-Tausch plus sehr reifer Banane. Glutenfrei backt man den Kuchen mit Schär Reismehl aus dm und 1 TL Xanthan - alles andere im Rezept bleibt gleich. Als schneller Blechkuchen den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm) streichen und 25 Minuten bei 175°C backen. Für Streusel 75 g Mehl, 50 g Zucker und 40 g vegane Margarine zu Bröseln krümeln und vor dem Backen auf den Teig geben.
Ungesüßtes Apfelmus ganzjährig bei Billa, Spar, Hofer und dm - in Deutschland bei Rewe, Edeka und Alnatura ab 0,99 Euro
Für vegane Kuchen braucht es ungesüßtes Apfelmus ohne Zuckerzusatz - nur Äpfel auf der Zutatenliste. In Österreich findet es sich das ganze Jahr über bei Billa als Eigenmarke "gut und günstig" (500 g), bei Spar als SPAR Natur Pur Apfelmark (360 g), bei Hofer als Alwa Apfelmus (360 g) und bei dm sowie Bipa als Alnatura Bio Apfelmus (360 g) ohne Zuckerzusatz. In Deutschland ist Apfelmus bei Rewe, Edeka und Kaufland flächendeckend im Regal, Alnatura Bio-Apfelmus gibt es außerdem in dm-Filialen bundesweit ab 0,99 Euro. In der Schweiz bei Migros und Coop ganzjährig. Selbst gemachtes Apfelmus aus österreichischen Äpfeln - Mostbirnen, Topaz, Jonagold - schmeckt intensiver und funktioniert in allen Variationen gleich gut wie die Supermarkt-Version.
Welche veganen Kuchen mit Apfelmus gelingen für Anfängerinnen sofort - und was tun wenn kein Apfelmus da ist?
Der einfachste Einstieg ist der klassische Apfelmus-Rührkuchen in der Springform: alle Zutaten in eine Schüssel, kurz rühren, 35 Minuten backen. Selbst bei leichtem Überrühren liefert Apfelmus noch genug Feuchtigkeit für einen saftigen Kuchen. Wer glutenfrei backt, hat mit Reismehl und Xanthan ebenfalls einen sicheren Einstieg. Wenn kein Apfelmus zur Hand ist, übernimmt eine sehr reife zerdrückte Banane denselben Job - sie ersetzt sowohl Ei als auch Fett gleichzeitig. Sojajoghurt (80 g pro Ei) oder Aquafaba (3 EL Kichererbsenwasser) sind die neutralsten Alternativen ohne Eigengeschmack.
Weitere Inspiration bei Veganer Kuchen schnell, für zuckerfreie Varianten bei Veganer Kuchen ohne Zucker, für Backen im Airfryer bei Veganer Apfelkuchen Airfryer, im Supermarkt kaufen bei Veganer Kuchen Billa und Veganer Kuchen Spar und für Sommerklassiker bei der Veganen Gartenparty.
Häufige Fragen
- Wie viel Apfelmus ersetzt ein Ei beim Backen?
- 60 ml (4 Esslöffel) ungesüßtes Apfelmus ersetzen ein Ei. Für Rezepte mit bis zu 2-3 Eiern funktioniert der Austausch problemlos. Das Pektin im Apfelmus übernimmt die Bindung, der Wassergehalt liefert die Feuchtigkeit.
- Schmeckt man Apfelmus im veganen Kuchen?
- Bei ungesüßtem Apfelmus kaum bis gar nicht - besonders wenn Zimt, Vanille oder Kakao im Teig sind. Das Apfelmus gibt in erster Linie Saftigkeit und Bindung. Wer ganz sicher gehen will, verwendet ungesüßtes Bio-Apfelmus ohne Zusätze.
- Veganer Kuchen mit Apfelmus ohne Zucker backen - wie geht das?
- Erythrit oder Kokosblütenzucker lässt sich 1:1 für normalen Zucker ersetzen. Eine sehr reife zerdrückte Banane plus 60 ml Apfelmus macht den Teig schon süß genug, um Zucker auf ein Drittel zu reduzieren.
- Veganer Kuchen mit Apfelmus glutenfrei backen - was beachten?
- Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung (z.B. Schär aus dm oder Bipa) funktionieren gut. 1 TL Xanthan pro 200 g Reismehl verbessert die Bindung. Haferflocken glutenfrei gemahlen ergeben einen besonders saftigen Kuchen.
- Kann ich Apfelmus statt Öl im Kuchen verwenden?
- Ja - Apfelmus lässt sich 1:1 für Pflanzenöl austauschen und reduziert den Fettgehalt deutlich. Der Teig wird etwas dichter, bleibt aber saftig. Besonders bei Schokoladenkuchen und Bananenbrot funktioniert der Tausch sehr gut.
- Wo kaufe ich Apfelmus für vegane Kuchen in Österreich?
- Ungesüßtes Apfelmus gibt es ganzjährig bei Billa (Eigenmarke gut und günstig), Spar (SPAR Natur Pur Apfelmark), Hofer (Alwa) und dm (Alnatura Bio). Achte auf die Zutatenliste: nur Äpfel, kein Zucker- oder Fruchtsaftzusatz.
- Wie lange hält veganer Kuchen mit Apfelmus?
- Durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt des Apfelmuses bleibt der Kuchen 3-4 Tage bei Raumtemperatur frisch. Im Kühlschrank hält er sich 5-6 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.
- Was kommt in den Kuchen wenn kein Apfelmus da ist?
- Eine sehr reife zerdrückte Banane (1 mittlere Banane ersetzt ein Ei und gleichzeitig den Fettanteil), 80 g Sojajoghurt oder 3 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser) sind die verlässlichsten Alternativen. Für den Ölersatz ohne Apfelmus eignet sich auch geriebene Zucchini im 1:1-Tausch oder pürierter Kürbis.