Wie viel Apfelmus ersetzt ein Ei beim Backen?

60 ml (4 Esslöffel) ungesüßtes Apfelmus ersetzen ein Ei. Für Rezepte mit bis zu 2-3 Eiern funktioniert der Austausch problemlos. Das Pektin im Apfelmus übernimmt die Bindung, der Wassergehalt liefert die Feuchtigkeit.

Schmeckt man Apfelmus im veganen Kuchen?

Bei ungesüßtem Apfelmus kaum bis gar nicht - besonders wenn Zimt, Vanille oder Kakao im Teig sind. Das Apfelmus gibt in erster Linie Saftigkeit und Bindung. Wer ganz sicher gehen will, verwendet ungesüßtes Bio-Apfelmus ohne Zusätze.

Veganer Kuchen mit Apfelmus ohne Zucker backen - wie geht das?

Erythrit oder Kokosblütenzucker lässt sich 1:1 für normalen Zucker ersetzen. Eine sehr reife zerdrückte Banane plus 60 ml Apfelmus macht den Teig schon süß genug, um Zucker auf ein Drittel zu reduzieren.

Veganer Kuchen mit Apfelmus glutenfrei backen - was beachten?

Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung (z.B. Schär aus dm oder Bipa) funktionieren gut. 1 TL Xanthan pro 200 g Reismehl verbessert die Bindung. Haferflocken glutenfrei gemahlen ergeben einen besonders saftigen Kuchen.

Kann ich Apfelmus statt Öl im Kuchen verwenden?

Ja - Apfelmus lässt sich 1:1 für Pflanzenöl austauschen und reduziert den Fettgehalt deutlich. Der Teig wird etwas dichter, bleibt aber saftig. Besonders bei Schokoladenkuchen und Bananenbrot funktioniert der Tausch sehr gut.

Wo kaufe ich Apfelmus für vegane Kuchen in Österreich?

Ungesüßtes Apfelmus gibt es ganzjährig bei Billa (Eigenmarke gut und günstig), Spar (SPAR Natur Pur Apfelmark), Hofer (Alwa) und dm (Alnatura Bio). Achte auf die Zutatenliste: nur Äpfel, kein Zucker- oder Fruchtsaftzusatz.

Wie lange hält veganer Kuchen mit Apfelmus?

Durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt des Apfelmuses bleibt der Kuchen 3-4 Tage bei Raumtemperatur frisch. Im Kühlschrank hält er sich 5-6 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.

Veganer Kuchen mit Apfelmus: Grundrezept, Variationen und Apfelmus als Ei-Ersatz

Zuletzt aktualisiert: 12.6.2026

Wer vegane Kuchen backt, greift oft zu Apfelmus: 60 ml reichen aus, um ein Ei komplett zu ersetzen - und gleichzeitig macht Apfelmus jeden Rührkuchen außergewöhnlich saftig. Drei fertige Rezepte, acht Variationen und alle Antworten rund um Apfelmus als Ei-Ersatz.

Veganer Apfelmus-Kuchen

Saftig, einfach und in 35 Minuten fertig: Dieser vegane Apfelmus-Kuchen mit Öl braucht keine Eier und keine Milch. Apfelmus macht ihn unglaublich feucht - perfekt für spontanen Besuch oder den Nachmittagskaffee!

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Veganer Apfelmuskuchen ohne Zucker

Dieser vegane Apfelmuskuchen kommt ganz ohne zugesetzten Zucker aus - saftig, aromatisch und in 45 Minuten fertig. Apfelmus übernimmt dabei drei Aufgaben gleichzeitig: süßen, binden und feucht halten.

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Veganer Mohnkuchen mit Apfelmus

Saftiger veganer Mohnkuchen mit Apfelmus - ohne Eier und ohne Milch. Apfelmus ersetzt die Eier und macht den Kuchen besonders feucht. Einfaches Rezept in der Kastenform, fertig in 65 Minuten.

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60 ml Apfelmus ersetzen ein Ei und machen jeden veganen Kuchen außergewöhnlich saftig

Das Pektin in Äpfeln ist ein natürlicher Binde- und Gelierstoff, der beim Backen ähnlich arbeitet wie Eiweiß - er verbindet Mehl und Feuchtigkeit zu einem stabilen Teig. Gleichzeitig liefert Apfelmus genug Wasser, um trockene Rührkuchen zu verhindern. Das Verhältnis ist einfach: 60 ml (4 Esslöffel) ungesüßtes Apfelmus ersetzen ein Ei, wie World of Vegan in ihrem Ei-Ersatz-Guide erklärt. Für Rezepte mit bis zu drei Eiern - also die meisten Rühr-, Schoko- und Bananenkuchen - funktioniert der Tausch problemlos.

Apfelmus lässt sich außerdem 1:1 für Pflanzenöl austauschen. Der Fettgehalt sinkt, die Saftigkeit bleibt. Food Republic empfiehlt diesen Doppel-Tausch besonders für Brownies und dichte Früchtekuchen.

Nicht überrühren und Backpulver im richtigen Verhältnis sind die zwei entscheidenden Schritte

Apfelmus enthält mehr Wasser als Öl und beeinflusst das Gluten-Netzwerk im Teig. Zwei Regeln machen den Unterschied:

Den Teig nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist - keine langen Rührvorgänge
Pro 200 g Mehl ein volles Päckchen Backpulver (17 g) verwenden, damit der Kuchen gut aufgeht

Wer Apfelmus mit 1 TL Apfelessig kombiniert, unterstützt die Triebwirkung des Backpulvers zusätzlich. Das Ergebnis ist ein luftigeres Gebäck - besonders wichtig wenn Apfelmus gleichzeitig Öl und Ei ersetzt.

Schokolade, Banane, Pudding und glutenfrei: Acht Variationen von veganem Kuchen mit Apfelmus

Alle Variationen starten vom selben Grundteig aus dem verlinkten Rezept:

Schoko-Apfelmus-Kuchen: 3 EL Kakaopulver ins Mehl sieben, 50 g gehackte vegane Schokolade einarbeiten
Mit Banane: 1 sehr reife Banane (zerdrückt) plus 60 ml Apfelmus ersetzen 2 Eier, kaum Zucker nötig
Mit Pudding-Topping: 1 Päckchen veganen Vanille-Pudding (Dr. Oetker "Love it!" aus Billa oder Spar) als Guss nach dem Backen
Mit Zimt-Zucker-Kruste: Oberfläche vor dem Backen mit 2 EL Rohrzucker und 1 TL Zimt bestreuen
Ohne Zucker: Erythrit 1:1 tauschen, sehr reife Banane zusätzlich einarbeiten
Glutenfrei: Reismehl (Schär aus dm) und 1 TL Xanthan, alles andere bleibt gleich
Schneller Blechkuchen: Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm) streichen, 25 Minuten bei 175°C
Mit Streuseldecke: 75 g Mehl, 50 g Zucker und 40 g vegane Margarine zu Streuseln krümeln

Apfelmus kaufen: ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer oder selbst machen

Für vegane Kuchen braucht es ungesüßtes Apfelmus ohne Zuckerzusatz - nur Äpfel auf der Zutatenliste. Diese Produkte gibt es ganzjährig:

Billa: Eigenmarke gut und günstig Apfelmus (500 g), ungesüßt
Spar: SPAR Natur Pur Apfelmark (360 g), ungesüßt
Hofer: Alwa Apfelmus (360 g), ungesüßt
dm und Bipa: Alnatura Bio Apfelmus (360 g), ohne Zuckerzusatz

In Deutschland bei Rewe, Edeka und Alnatura-Bioläden. Selbst gemachtes Apfelmus aus österreichischen Äpfeln (Mostbirnen, Topaz, Jonagold) schmeckt intensiver - es funktioniert in allen Variationen gleich gut wie die Supermarkt-Version.

Welche veganen Kuchen mit Apfelmus gelingen auch Anfängerinnen und Anfängern sofort?

Der einfachste Einstieg ist der klassische Apfelmus-Rührkuchen in der Springform: alle Zutaten in eine Schüssel, kurz rühren, 35 Minuten backen. Selbst bei leichtem Überrühren liefert Apfelmus noch genug Feuchtigkeit für einen saftigen Kuchen. Wer glutenfrei backt, hat mit Reismehl und Xanthan ebenfalls einen sicheren Einstieg.

Weitere Inspiration findest du bei Veganer Kuchen schnell, für zuckerfreie Varianten bei Veganer Kuchen ohne Zucker und für Sommerklassiker für die Vegane Gartenparty.

Häufige Fragen

Wie viel Apfelmus ersetzt ein Ei beim Backen?: 60 ml (4 Esslöffel) ungesüßtes Apfelmus ersetzen ein Ei. Für Rezepte mit bis zu 2-3 Eiern funktioniert der Austausch problemlos. Das Pektin im Apfelmus übernimmt die Bindung, der Wassergehalt liefert die Feuchtigkeit.
Schmeckt man Apfelmus im veganen Kuchen?: Bei ungesüßtem Apfelmus kaum bis gar nicht - besonders wenn Zimt, Vanille oder Kakao im Teig sind. Das Apfelmus gibt in erster Linie Saftigkeit und Bindung. Wer ganz sicher gehen will, verwendet ungesüßtes Bio-Apfelmus ohne Zusätze.
Veganer Kuchen mit Apfelmus ohne Zucker backen - wie geht das?: Erythrit oder Kokosblütenzucker lässt sich 1:1 für normalen Zucker ersetzen. Eine sehr reife zerdrückte Banane plus 60 ml Apfelmus macht den Teig schon süß genug, um Zucker auf ein Drittel zu reduzieren.
Veganer Kuchen mit Apfelmus glutenfrei backen - was beachten?: Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung (z.B. Schär aus dm oder Bipa) funktionieren gut. 1 TL Xanthan pro 200 g Reismehl verbessert die Bindung. Haferflocken glutenfrei gemahlen ergeben einen besonders saftigen Kuchen.
Kann ich Apfelmus statt Öl im Kuchen verwenden?: Ja - Apfelmus lässt sich 1:1 für Pflanzenöl austauschen und reduziert den Fettgehalt deutlich. Der Teig wird etwas dichter, bleibt aber saftig. Besonders bei Schokoladenkuchen und Bananenbrot funktioniert der Tausch sehr gut.
Wo kaufe ich Apfelmus für vegane Kuchen in Österreich?: Ungesüßtes Apfelmus gibt es ganzjährig bei Billa (Eigenmarke gut und günstig), Spar (SPAR Natur Pur Apfelmark), Hofer (Alwa) und dm (Alnatura Bio). Achte auf die Zutatenliste: nur Äpfel, kein Zucker- oder Fruchtsaftzusatz.
Wie lange hält veganer Kuchen mit Apfelmus?: Durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt des Apfelmuses bleibt der Kuchen 3-4 Tage bei Raumtemperatur frisch. Im Kühlschrank hält er sich 5-6 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.