Was sind vegane Tartelettes?

Vegane Tartelettes sind kleine Törtchen aus knusprigem Mürbeteig, gefüllt mit pflanzlichen Cremes wie Cashew-Creme, Kokos-Crème-pâtissière oder veganer Ganache. Sie sind ohne Eier und Butter gemacht und eignen sich als elegantes Dessert oder Gebäck. Der Teig wird mit veganer Butter oder Kokosöl zubereitet.

Welche vegane Füllung eignet sich für Tartelettes?

Für vegane Tartelettes eignen sich viele pflanzliche Füllungen: Cashew-Zitronencreme (eingeweichte Cashews, Zitronensaft, Kokosöl), Kokos-Crème-pâtissière (Kokosmilch, Speisestärke, Vanille), vegane Schokoladenganache (dunkle Schokolade, Hafermilch) oder Mandelcreme. Die Füllung wird nach dem Backen eingesetzt.

Wie lange halten vegane Tartelettes?

Ungefüllte Tartelette-Schalen halten in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu fünf Tage. Gefüllte Tartelettes sollten innerhalb von zwei Tagen im Kühlschrank aufgebraucht werden, da die Crème-Füllung frisch bleibt. Mit frischen Früchten belegt, am besten noch am selben Tag servieren.

Welche Früchte passen zu veganen Tartelettes?

Für vegane Tartelettes passen besonders gut saisonale Früchte: im Frühling Erdbeeren und Rhabarber, im Sommer Himbeeren, Blaubeeren und Pfirsiche, im Herbst Pflaumen und Birnen. Die Früchte werden roh auf die fertig gekühlte Crème-Füllung gelegt und optional mit erwärmtem Aprikosenkonfitüren-Gelee bestrichen.

Wie verhindert man, dass der Mürbeteig beim Backen schrumpft?

Damit veganer Mürbeteig beim Blindbacken nicht schrumpft, den Teig nach dem Einlegen in die Form erneut 15 Minuten kalt stellen. Beim Blindbacken Backpapier und Hülsenfrüchte (oder Backperlen) als Gewicht verwenden. Den Teig nicht zu stark ausrollen und darauf achten, dass er gut an den Formrand gedrückt wird, ohne ihn zu dehnen.

Vegane Tartelettes

Zuletzt aktualisiert: 19.4.2026

Knuspriger Mürbeteig, eine samtige Creme, saftige Früchte - vegane Tartelettes sind das eleganteste Dessert, das die Frühlingsküche zu bieten hat. Ob mit frischen Erdbeeren, Zitronencreme oder dunkler Schokoladenganache: Diese Mini-Törtchen beeindrucken Gäste und schmecken selbst gemacht viel besser als gekaufte.

Was ist der Unterschied zwischen Tarte und Tartelette?

Eine Tarte ist die große Variante mit 20 bis 28 cm Durchmesser - sie wird nach dem Backen in Stücke geschnitten und geteilt. Eine Tartelette hingegen ist die elegante Einzelportion mit 8 bis 10 cm Durchmesser, die jeder Gast als sein eigenes kleines Törtchen bekommt.

Beide werden aus demselben Mürbeteig gemacht, den Franzosen nennen ihn pâte sablée (sandiger Teig) oder pâte sucrée (süßer Teig). Der Unterschied liegt in der Textur: pâte sablée ist zarter und bröckeliger, pâte sucrée fester und schnittfähiger. Für Tartelettes eignet sich pâte sablée besonders gut, weil er in der Hand gegessen werden kann ohne zu zerbröckeln.

Wie macht man veganen Mürbeteig für Tartelettes?

Das Grundrezept für veganen Mürbeteig funktioniert hervorragend ohne Eier und Butter. Die Basis: feines Mehl, gemahlene Mandeln (für den nussigen Geschmack), Puderzucker, Salz, sehr kaltes veganes Fett und wenig eiskaltes Wasser.

Laut dem Vegan-Backblog Full of Plants ist der wichtigste Faktor für knusprige Tartelette-Schalen das Blindbacken: Den Teig mit Backpapier und Gewichten (Hülsenfrüchte oder Backperlen) belegen und vorbacken, bevor die Füllung einkommt. So bleibt der Boden knusprig statt weich.

Grundrezept veganer Mürbeteig (für 8-10 Tartelettes):

200 g Weizenmehl Type 405
40 g gemahlene Mandeln
60 g Puderzucker
1 Prise Salz
120 g vegane Butter oder Kokosöl (sehr kalt)
2-3 EL eiskaltes Wasser

Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verarbeiten - nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) in den Kühlschrank legen. Dann dünn ausrollen (3 mm), in die Tartelette-Förmchen legen, überstehenden Rand abschneiden. Erneut 15 Minuten kühlen - so schrumpft er beim Backen nicht. Bei 180°C blind backen (15 Minuten mit Gewichten, 5-8 Minuten ohne) bis er goldbraun ist.

Vergleich der veganen Mürbeteig-Varianten

Variante	Fett	Besonderheit	Geeignet für
Klassisch	vegane Butter	Butteriger Geschmack	Alle Füllungen
Kokosöl	Kokosöl (gekühlt)	Leicht kokosnussig	Schoko, Tropisch
Nussig	vegane Butter + mehr Mandeln	Intensiverer Nussgeschmack	Fruchtige Füllungen
Glutenfrei	Reismehl + Mandelmehl	Für Glutenunverträgliche	Alle Füllungen

Welche veganen Crème-Füllungen eignen sich für Tartelettes?

Hier liegt die eigentliche Kreativität. Es gibt drei Hauptkategorien:

Cashew-Creme (die vielseitigste)

Eingeweichte Cashews (4+ Stunden) werden mit Zitronensaft, etwas Kokosöl, Agavendicksaft und einer Prise Salz fein cremig gemixt. Das Ergebnis ist eine samtige, reichhaltige Creme, die sich perfekt für Zitronen-Tartelettes eignet. Connoisseurusveg zeigt, wie das Kokosöl beim Kühlen die Cashew-Creme fest werden lässt - ideal zum Einsetzen in Tartelettes.

Kokos-Crème-pâtissière (die klassischste)

Vollfette Kokosmilch, etwas Hafermilch, Speisestärke, Zucker und Vanille zu einer klassischen Konditorcreme aufkochen. Domestic Gothess erklärt die Technik: Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen bis die Masse eindickt, dann abkühlen lassen. Diese Creme schmeckt wie die klassische Patisserie-Creme, ist aber vollständig pflanzlich.

Schokoladenganache (die reichhaltigste)

Dunkle Schokolade (mindestens 70%) wird mit heißer Hafermilch oder Oatly Barista geschmolzen und zu einer glänzenden Ganache verrührt. Lazy Cat Kitchen kombiniert vegane Schokoladenganache mit einer Himbeerschicht aus Agar-Agar für ein spektakuläres Ergebnis.

Welche Tartelette-Variationen sind besonders beliebt?

Vegane Zitronen-Tartelettes

Der Klassiker schlechthin. Die Cashew-Zitronencreme (Cashews + Bio-Zitronensaft + Zitronenschale + Kokosöl + Agave) kommt in die erkalteten Schalen und wird 2 Stunden kalt gestellt bis sie fest ist. Mit dünnen Zitronenscheiben und Puderzucker servieren.

Vegane Schoko-Tartelettes

In die erkalteten Tartelette-Schalen kommt eine warme Ganache aus veganer Schokolade und Hafermilch (Verhältnis 2:1). Nach 1 Stunde im Kühlschrank fest. Mit Meersalzflocken und Himbeeren dekorieren. The Full Helping zeigt auch eine No-Bake-Variante mit roher Ganache aus Cashews und Kakaopulver.

Vegane Himbeer-Tartelettes

Hier kombiniert man Kokos-Crème-pâtissière mit frischen Himbeeren. Die Creme kommt in die erkalteten Schalen, dann Himbeeren direkt eindrücken und mit erwärmtem Aprikosenkonfitüren-Gelee bestreichen damit die Früchte glänzen. Addicted to Dates zeigt eine elegante Version mit Mandelcreme und Himbeerkonfitüre unter den frischen Beeren.

Vegane Erdbeer-Tartelettes

Klassisch mit Vanille-Crème-pâtissière und halbierten Erdbeeren. Jetzt im Frühling ist Erdbeerzeit - frische österreichische Erdbeeren (ab Mai) auf veganer Vanillecreme sind unschlagbar.

Vegane Rhabarber-Tartelettes

Rhabarber-Kompott aus gedünstetem Rhabarber mit Zucker und Vanille (kurz aufkochen lassen bis er weich ist) in die Schalen füllen und erkalten lassen. Mit einer Schicht Mandel- oder Cashewcreme kombinieren. Jetzt im April und Mai hat Rhabarber Saison.

Wie gelingt veganer Mürbeteig ohne Butter?

Der häufigste Fehler: den Teig zu warm verarbeiten. Vegane Butter und Kokosöl müssen sehr kalt sein, damit der Teig die typische sandige Textur bekommt. Einige Profi-Tipps:

Eiskaltes Wasser: Nur so viel zugeben, bis der Teig gerade zusammenhält
Schnell arbeiten: Wärme der Hände schmilzt das Fett, also Teig nicht zu lange kneten
Zweimal kühlen: Vor und nach dem Einlegen in die Formen
Nicht zu dünn ausrollen: 3 mm ist ideal - zu dünn bricht der Teig beim Ablösen
Blindbacken nicht überspringen: Ohne Gewichte wölbt sich der Boden hoch

Laut dem Backblog The Loopy Whisk ist die Ruhezeit im Kühlschrank entscheidend: Das Gluten im Mehl entspannt sich, der Teig lässt sich leichter ausrollen und schrumpft weniger beim Backen.

Welche Ausstattung braucht man für Tartelettes?

Für professionelle Ergebnisse lohnt sich die richtige Ausstattung:

Tartelette-Förmchen mit losem Boden (8-10 cm Durchmesser) - so lassen sich die fertigen Tartelettes leicht herausnehmen
Rollholz aus Holz oder Marmor (schön schwer, der Teig wird gleichmäßiger)
Zahnstocher oder Gabel zum Einstechen des Teigbodens vor dem Blindbacken
Backpapier und Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen) als Blindbackgewichte
Hochleistungsmixer für die Cashew-Creme (ein normaler Stabmixer macht sie nicht glatt genug)

Wo kauft man vegane Tartelettes in Österreich?

Selbst backen ist natürlich die schönste Option - aber manchmal braucht man schnell etwas Schönes. In Wien gibt es vegane Tartelettes und Törtchen bei der Café Hawelka (manchmal), im Vollwertkostrestaurant Loving Hut und in einigen veganen Konditoreien im 7. und 8. Bezirk.

In Graz, Salzburg und Linz bieten Bio-Konditoreien und vegane Cafés saisonale Törtchen an. Am besten vorab telefonisch anfragen, da das Angebot wechselt.

Online bestellen: Verschiedene österreichische Confiserien versenden kühle Süßwaren mit Trockeneis - bei der Suche nach "vegane Tartelettes bestellen Österreich" finden sich aktuelle Anbieter.

Fazit: Vegane Tartelettes sind lernbar

Vegane Tartelettes gelingen mit Geduld und dem richtigen Grundrezept. Der Schlüssel: kalter Mürbeteig, ordentliches Blindbacken und eine Füllung, die du liebst. Einmal das Grundprinzip verstanden, kannst du endlos variieren - von der klassischen Zitronencreme bis zur herbstlichen Pflaumencreme.

Probier als nächstes: Vegane Erdbeer-Tartelettes, Vegane Zitronen-Tarte oder Vegane Rhabarber-Tarte.

Häufige Fragen

Was sind vegane Tartelettes?: Vegane Tartelettes sind kleine Törtchen aus knusprigem Mürbeteig, gefüllt mit pflanzlichen Cremes wie Cashew-Creme, Kokos-Crème-pâtissière oder veganer Ganache. Sie sind ohne Eier und Butter gemacht und eignen sich als elegantes Dessert oder Gebäck. Der Teig wird mit veganer Butter oder Kokosöl zubereitet.
Wie macht man veganen Mürbeteig für Tartelettes?: Veganer Mürbeteig für Tartelettes besteht aus Mehl, gemahlenen Mandeln, Puderzucker, einer Prise Salz, veganer Butter oder Kokosöl sowie ein bis zwei Esslöffeln eiskaltem Wasser. Die Zutaten werden schnell zu einem glatten Teig verarbeitet, mindestens 30 Minuten kalt gestellt und dann blind gebacken, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Welche vegane Füllung eignet sich für Tartelettes?: Für vegane Tartelettes eignen sich viele pflanzliche Füllungen: Cashew-Zitronencreme (eingeweichte Cashews, Zitronensaft, Kokosöl), Kokos-Crème-pâtissière (Kokosmilch, Speisestärke, Vanille), vegane Schokoladenganache (dunkle Schokolade, Hafermilch) oder Mandelcreme. Die Füllung wird nach dem Backen eingesetzt.
Wie lange halten vegane Tartelettes?: Ungefüllte Tartelette-Schalen halten in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu fünf Tage. Gefüllte Tartelettes sollten innerhalb von zwei Tagen im Kühlschrank aufgebraucht werden, da die Crème-Füllung frisch bleibt. Mit frischen Früchten belegt, am besten noch am selben Tag servieren.
Wo kauft man vegane Tartelettes in Österreich?: Vegane Tartelettes kaufen kann man in Wien und anderen österreichischen Städten in veganen Konditoreien und Cafés. Bäckereiketten wie Joseph oder Vollkornbäckereien bieten manchmal pflanzliche Varianten an. Online bei Shops wie Vegini oder Mjam zum Liefern bestellen. Am besten ruft man vorab an, da das Angebot saisonal wechselt.
Was ist der Unterschied zwischen Tarte und Tartelette?: Eine Tarte ist eine große Törtchen-Form mit einem Durchmesser von 20 bis 28 cm, die in Stücke geschnitten wird. Eine Tartelette ist die kleine Einzelportion-Variante mit einem Durchmesser von 8 bis 10 cm. Beide werden aus demselben Mürbeteig gemacht und können süß oder herzhaft gefüllt werden.
Welche Früchte passen zu veganen Tartelettes?: Für vegane Tartelettes passen besonders gut saisonale Früchte: im Frühling Erdbeeren und Rhabarber, im Sommer Himbeeren, Blaubeeren und Pfirsiche, im Herbst Pflaumen und Birnen. Die Früchte werden roh auf die fertig gekühlte Crème-Füllung gelegt und optional mit erwärmtem Aprikosenkonfitüren-Gelee bestrichen.
Wie verhindert man, dass der Mürbeteig beim Backen schrumpft?: Damit veganer Mürbeteig beim Blindbacken nicht schrumpft, den Teig nach dem Einlegen in die Form erneut 15 Minuten kalt stellen. Beim Blindbacken Backpapier und Hülsenfrüchte (oder Backperlen) als Gewicht verwenden. Den Teig nicht zu stark ausrollen und darauf achten, dass er gut an den Formrand gedrückt wird, ohne ihn zu dehnen.