Was ist vegane Burrata und woraus wird sie gemacht?

Vegane Burrata ist ein cremiger Frischkäse auf Pflanzenbasis, der klassisch aus eingeweichten Cashews, Tapiokastärke, Agar-Agar und pflanzlichem Joghurt hergestellt wird. Die Cashews werden zu einer samtigen Masse püriert, die durch Tapioka eine leicht elastische Textur bekommt. Das Ergebnis ist ein milder, butteriger Frischkäse, der sich wunderbar zu Sommersalaten, auf Bruschetta oder zu gegrilltem Gemüse eignet.

Welche Grundzutaten brauche ich für vegane Burrata aus Cashews?

Du brauchst rohe, ungesalzene Cashews (über Nacht eingeweicht oder 20 Minuten in heißem Wasser), Tapiokastärke für die elastische Textur, Agar-Agar-Pulver als pflanzliches Geliermittel, Hefeflocken für das käsige Aroma, pflanzliche Milch (Soja oder Hafer), Zitronensaft und etwas Salz. Ein Hochleistungsmixer ist wichtig, damit die Masse wirklich glatt und cremig wird.

Wie lange hält sich selbstgemachte vegane Burrata?

Selbstgemachte vegane Burrata hält sich im Kühlschrank in einem mit Salzwasser gefüllten luftdichten Behälter 3-4 Tage. Nicht einfrieren - die Textur leidet stark darunter. Am besten schmeckt sie frisch, idealerweise noch am selben Tag. Vor dem Servieren 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie ihre cremige Konsistenz voll entfalten kann.

Wo kann ich vegane Burrata in Österreich kaufen?

Im österreichischen Lebensmittelhandel ist vegane Burrata noch schwer erhältlich. Die bekannteste Marke ist Fermaggio Cuor D'Anacardo aus Italien, ein cashewbasierter Frischkäse der veganen Burrata sehr nahekäme und in spezialisierten Bioläden und Vegan-Onlineshops erhältlich ist. Alternativ lässt sich vegane Burrata problemlos zuhause herstellen - das dauert nur 30 Minuten aktive Zeit plus Kühlzeit.

Welche Gerichte passen besonders gut zu veganer Burrata?

Vegane Burrata ist vielseitig: Sie passt hervorragend auf einen sommerlichen Caprese-Teller mit reifen Tomaten und frischem Basilikum, auf Bruschetta mit Olivenöl und Kirschtomaten, zu gegrilltem Gemüse (Zucchini, Paprika, Melanzani), in cremige Salate oder als Highlight auf einer Vorspeisen-Platte bei der Gartenparty. Durch ihren milden Geschmack harmoniert sie mit fruchtigen, süß-säuerlichen Komponenten besonders gut.

Was ist der Unterschied zwischen veganer Burrata und veganem Mozzarella?

Veganer Mozzarella ist fester und lässt sich in Scheiben schneiden - er wird meist aus Stärke, Kokosfett und Wasser hergestellt. Vegane Burrata hingegen ist cremiger und weicher, ähnlich wie ein Frischkäse mit butteriger Konsistenz. Der Cashew-Anteil sorgt für einen reichhaltigeren Geschmack. Mozzarella eignet sich gut für Pizza, vegane Burrata besonders für kalte Salate und Vorspeisen, wo die Cremigkeit im Mittelpunkt steht.

Kann ich vegane Burrata auch ohne Agar-Agar herstellen?

Ja, aber das Ergebnis ist weicher und weniger formstabil. Ohne Agar-Agar bekommst du eher einen cremigen Cashew-Frischkäse als eine klar geformte Burrata-Kugel. Als Alternative zu Agar-Agar kannst du Pfeilwurzelstärke oder Kartoffelstärke verwenden - sie geben zwar weniger Halt, machen die Masse aber seidiger. Für eine echte Burrata-Form mit festerer Hülle ist Agar-Agar die beste Wahl.

Wie wichtig ist die Qualität der Cashews für das Ergebnis?

Sehr wichtig. Rohe, ungesalzene Cashews (keine gerösteten!) und ausreichend lange Einweichzeit sind der wichtigste Faktor für eine cremige Konsistenz. Mindestens 4 Stunden einweichen, besser über Nacht. Wer keine Zeit hat, kann die Cashews 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Danach gut abspülen. Ein Hochleistungsmixer ist ebenfalls entscheidend - ein normaler Pürierstab reicht nicht für die nötige Feinheit.

Vegane Burrata

Zuletzt aktualisiert: 5.5.2026

Vegane Burrata aus Cashews ist einer der cremigsten Frischkäse der pflanzlichen Küche - mild, butterig und in rund 30 Minuten selbst herzustellen. Als sommerliche Vorspeise oder auf einem Salat mit reifen Tomaten ist sie ein echtes Highlight auf jeder Gartenparty.

Was macht vegane Burrata aus Cashews so besonders?

Burrata stammt aus der süditalienischen Region Apulien und wurde erstmals in den 1950er Jahren von Lorenzo Bianchino hergestellt. Die vegane Version adaptiert das Prinzip eines cremigen, milder Frischkäses vollständig pflanzlich - auf Basis von Cashews, die nach dem Einweichen zu einer samtigen Masse püriert werden.

Cashews sind dabei keine zufällige Wahl. Laut einer Studie in Frontiers in Nutrition (Cardoso et al., 2024) haben Cashew-basierte Lebensmittel ein günstiges Fettsäureprofil mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Eine weitere Analyse in Nutrients (Frémont et al., 2022) zeigt, dass Cashew-Käse unter allen pflanzlichen Käsevarianten den höchsten Proteingehalt aufweist - im Median 11 g pro 100 g.

Der Schlüssel zum Gelingen: Der Hochleistungsmixer und ausreichend eingeweichte Cashews. Nur so entsteht die typisch samtige, beinahe flüssige Cremigkeit.

Welche Zutaten sind für vegane Burrata entscheidend?

Das Grundgerüst jeder veganen Burrata besteht aus wenigen, aber wichtigen Zutaten. Die folgende Tabelle zeigt, wie verschiedene Basisoptionen im Vergleich abschneiden:

Grundzutat	Cremigkeit	Geschmack	Proteingehalt	Besonderheit
Cashews	+++++	Mild, butterig	Hoch (~11 g/100 g)	Beste Basis für Frischkäse-Textur
Sonnenblumenkerne	++++	Leicht nussig	Mittel	Günstigere Alternative
Seidentofu	++++	Neutral	Hoch	Einfach, kein Einweichen nötig
Sojajoghurt	+++	Mild-säuerlich	Mittel	Gut als Ergänzung zur Füllung

Neben der Grundzutat sorgen drei weitere Zutaten für die charakteristische Textur:

Tapiokastärke: Erzeugt beim Erhitzen eine leicht elastische, käseartige Konsistenz
Agar-Agar: Das pflanzliche Geliermittel gibt der Hülle Halt und Form
Hefeflocken: Liefern das typisch herzhafte, käsige Aroma

Pflanzliche Milch (Soja oder Hafer) verbindet alles, Zitronensaft bringt die milde Frische.

Wie stellt man vegane Burrata selbst her?

Die Zubereitung folgt einem klaren Ablauf: Eingeweichte Cashews zusammen mit pflanzlicher Milch, Hefeflocken, Tapiokastärke, Agar-Agar und Salz im Hochleistungsmixer zu einer vollständig glatten Masse pürieren. Diese wird anschließend in einem Topf unter ständigem Rühren kurz erhitzt, bis sie eindickt und leicht fäden zieht - das Zeichen, dass die Tapioka und der Agar aktiv werden.

Die noch warme Masse in ein Küchentuch geben, zu einer Kugel formen und für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Ergebnis: eine formstabile, außen leicht festere, innen cremige Kugel, die sich beim Aufschneiden wunderschön entfaltet.

Wer gern experimentiert, kann die Füllung variieren: etwas mehr Sojajoghurt in der Mitte sorgt für einen flüssigeren Kern - ähnlich der traditionellen Stracciatella-Füllung.

Wo kaufst du vegane Burrata in Österreich und Deutschland?

Im österreichischen und deutschen Lebensmittelhandel ist vegane Burrata noch eine Seltenheit. Die bekannteste kommerzielle Option ist Fermaggio Cuor D'Anacardo - eine cashewbasierte vegane Burrata-Alternative aus Italien, die in spezialisierten Bioläden und Vegan-Onlineshops wie mrvegan.ch erhältlich ist.

Für den Einstieg lohnt es sich, zunächst selbst zu experimentieren - der Aufwand hält sich in Grenzen und das Ergebnis ist frischer als jede gekaufte Variante. Wer lieber kauft, findet in österreichischen Naturkostläden sowie online zunehmend mehr Cashew-Frischkäse-Produkte, die ähnliche Qualitäten haben. Die Vegane Gesellschaft Österreich listet laufend neue Produkte auf.

Für alle, die noch tiefer in veganen Käse eintauchen möchten, gibt es in Österreich auch bereits Präzisionsfermentation veganer Käse - eine Technologie, die ganz ohne Tiere echte Kaseinproteine herstellt und in Zukunft noch mehr Möglichkeiten eröffnen wird.

Wie servierst du vegane Burrata am besten?

Vegane Burrata entfaltet ihren vollen Charakter am besten bei Raumtemperatur. 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Cremigkeit voll zur Geltung kommt.

Die klassische Kombination: Reife Fleischtomaten, frisches Basilikum, etwas hochwertiges Olivenöl, grobes Meersalz und ein Spritzer Zitrone. Dieses einfache Ensemble ist auch als Basis des veganen Caprese Salat bekannt.

Weitere Servierideen:

Auf Bruschetta: Geröstetes Sauerteigbrot mit Kirschtomaten und Burrata - fertig in 10 Minuten
Beim Grillen: Als cremiger Abschluss neben veganer Grillspieße oder gegrilltem Gemüse
Im Sommersalat: Mit Rucola, Pfirsich und Balsamicoreduktion für einen fruchtigen Kontrast
Als Vorspeisen-Highlight: Auf einer Antipasti-Platte mit Oliven, getrockneten Tomaten und Fladenbrot

Mehr Inspiration für sommerliche Anlässe findest du in unserem Vegane Vorspeisen Guide.

Was sagt die Forschung über pflanzlichen Käse?

Die wissenschaftliche Datenlage zu pflanzlichem Käse wächst. Eine Analyse in Nutrients 2022 (Frémont & Sébédio, 2022) untersuchte die Nährstoffprofile pflanzlicher Käsesorten und stellte fest, dass cashew- und mandelbasierte Produkte besonders niedrig in gesättigten Fettsäuren sind. Eine weitere PMC-Studie (Scholz-Ahrens et al., 2022) betonte, dass pflanzlicher Käse aus Nüssen eine wichtige Quelle für ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe sein kann.

Wichtig: Pflanzlicher Käse enthält in der Regel weniger Calcium als Milchkäse, sofern er nicht gezielt angereichert wird. Wer sich ausschließlich pflanzlich ernährt, sollte Calcium über andere Quellen wie angereicherte Pflanzendrinks, Sesam oder Grüngemüse aufnehmen - unabhängig von der Burrata.

Für einen umfassenden Überblick über vegane Käse allgemein empfehlen wir unseren Veganen Käse Kaufguide sowie den Guide zum veganen Käse selber machen.

Häufige Fragen

Was ist vegane Burrata und woraus wird sie gemacht?: Vegane Burrata ist ein cremiger Frischkäse auf Pflanzenbasis, der klassisch aus eingeweichten Cashews, Tapiokastärke, Agar-Agar und pflanzlichem Joghurt hergestellt wird. Die Cashews werden zu einer samtigen Masse püriert, die durch Tapioka eine leicht elastische Textur bekommt. Das Ergebnis ist ein milder, butteriger Frischkäse, der sich wunderbar zu Sommersalaten, auf Bruschetta oder zu gegrilltem Gemüse eignet.
Welche Grundzutaten brauche ich für vegane Burrata aus Cashews?: Du brauchst rohe, ungesalzene Cashews (über Nacht eingeweicht oder 20 Minuten in heißem Wasser), Tapiokastärke für die elastische Textur, Agar-Agar-Pulver als pflanzliches Geliermittel, Hefeflocken für das käsige Aroma, pflanzliche Milch (Soja oder Hafer), Zitronensaft und etwas Salz. Ein Hochleistungsmixer ist wichtig, damit die Masse wirklich glatt und cremig wird.
Wie lange hält sich selbstgemachte vegane Burrata?: Selbstgemachte vegane Burrata hält sich im Kühlschrank in einem mit Salzwasser gefüllten luftdichten Behälter 3-4 Tage. Nicht einfrieren - die Textur leidet stark darunter. Am besten schmeckt sie frisch, idealerweise noch am selben Tag. Vor dem Servieren 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie ihre cremige Konsistenz voll entfalten kann.
Wo kann ich vegane Burrata in Österreich kaufen?: Im österreichischen Lebensmittelhandel ist vegane Burrata noch schwer erhältlich. Die bekannteste Marke ist Fermaggio Cuor D'Anacardo aus Italien, ein cashewbasierter Frischkäse der veganen Burrata sehr nahekäme und in spezialisierten Bioläden und Vegan-Onlineshops erhältlich ist. Alternativ lässt sich vegane Burrata problemlos zuhause herstellen - das dauert nur 30 Minuten aktive Zeit plus Kühlzeit.
Welche Gerichte passen besonders gut zu veganer Burrata?: Vegane Burrata ist vielseitig: Sie passt hervorragend auf einen sommerlichen Caprese-Teller mit reifen Tomaten und frischem Basilikum, auf Bruschetta mit Olivenöl und Kirschtomaten, zu gegrilltem Gemüse (Zucchini, Paprika, Melanzani), in cremige Salate oder als Highlight auf einer Vorspeisen-Platte bei der Gartenparty. Durch ihren milden Geschmack harmoniert sie mit fruchtigen, süß-säuerlichen Komponenten besonders gut.
Was ist der Unterschied zwischen veganer Burrata und veganem Mozzarella?: Veganer Mozzarella ist fester und lässt sich in Scheiben schneiden - er wird meist aus Stärke, Kokosfett und Wasser hergestellt. Vegane Burrata hingegen ist cremiger und weicher, ähnlich wie ein Frischkäse mit butteriger Konsistenz. Der Cashew-Anteil sorgt für einen reichhaltigeren Geschmack. Mozzarella eignet sich gut für Pizza, vegane Burrata besonders für kalte Salate und Vorspeisen, wo die Cremigkeit im Mittelpunkt steht.
Kann ich vegane Burrata auch ohne Agar-Agar herstellen?: Ja, aber das Ergebnis ist weicher und weniger formstabil. Ohne Agar-Agar bekommst du eher einen cremigen Cashew-Frischkäse als eine klar geformte Burrata-Kugel. Als Alternative zu Agar-Agar kannst du Pfeilwurzelstärke oder Kartoffelstärke verwenden - sie geben zwar weniger Halt, machen die Masse aber seidiger. Für eine echte Burrata-Form mit festerer Hülle ist Agar-Agar die beste Wahl.
Wie wichtig ist die Qualität der Cashews für das Ergebnis?: Sehr wichtig. Rohe, ungesalzene Cashews (keine gerösteten!) und ausreichend lange Einweichzeit sind der wichtigste Faktor für eine cremige Konsistenz. Mindestens 4 Stunden einweichen, besser über Nacht. Wer keine Zeit hat, kann die Cashews 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Danach gut abspülen. Ein Hochleistungsmixer ist ebenfalls entscheidend - ein normaler Pürierstab reicht nicht für die nötige Feinheit.