Veganer Gesundheitsboost: Sprossen und Keimlinge

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Sprossen und Keimlinge sind echte Superfoods – und das völlig ohne exotische Herkunft. Laut einer Studie der University of Maryland können Microgreens bis zu 40-mal mehr Nährstoffe enthalten als ihre ausgewachsenen Pendants. Das Beste: Du kannst sie ganz einfach auf der Fensterbank ziehen!

Warum sind Sprossen so gesund?

Während des Keimvorgangs passiert etwas Faszinierendes: Die Samen mobilisieren ihre gesamten Nährstoffreserven für das Wachstum. Dabei werden Speicherproteine zu besser verwertbaren Aminosäuren aufgespalten, gleichzeitig steigt der Vitamingehalt stark an.

Sprossen liefern:

• Vitamin C: 20–147 mg pro 100 g Frischgewicht (je nach Sorte)
• Vitamin E: Bis zu 87 mg pro 100 g
• B-Vitamine: Wichtig für Nerven und Stoffwechsel
• Mineralstoffe: Kalzium, Eisen, Zink, Magnesium
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Antioxidantien und Enzyme

Die gesündesten Sprossensorten

Brokkolisprossen – der Star unter den Keimlingen

Brokkolisprossen enthalten besonders viel Sulforaphan – ein Senfölglykosid mit nachgewiesener antioxidativer Wirkung. Sie liefern außerdem Folsäure, Vitamin B1, B2, B3, C, E und K.

Alfalfa-Sprossen

Reich an Vitamin A (gut für Haut und Augen), B1, B6 und Vitamin C. Alfalfa-Sprossen schmecken mild-nussig und passen perfekt in Salate oder aufs Brot.

Mungbohnensprossen

Die Klassiker aus der asiatischen Küche! Sie geben Nudelsuppen, veganen Poke Bowls und Wok-Gerichten einen Frischekick.

Weizensprossen

Enthalten 6-mal mehr Vitamin C als das Weizenkorn, dazu Eisen, Kalium und viel Vitamin E. Ideal für Smoothies und Müslis.

Sprossen selber ziehen – so geht's

Du brauchst nicht viel: Ein Keimglas, Sieb oder sogar ein einfaches Einmachglas reicht für den Anfang. Eine große Auswahl an keimfähigem Saatgut findest du in Biomärkten oder bei sprossen-keimlinge.de.

Grundprinzip:

1. Samen einweichen (je nach Sorte 4–12 Stunden)
2. Abgießen und 2–3x täglich spülen
3. Nach 3–7 Tagen ernten

Wichtig: Regelmäßiges Spülen verhindert Schimmelbildung. Achte auf gute Hygiene bei der Anzucht, denn die feucht-warmen Bedingungen, die Sprossen lieben, mögen auch Mikroorganismen.

Was du mit Sprossen machen kannst

• Salate aufpeppen: Frische Sprossen geben jedem grünen Salat einen Nährstoffkick
• Aufs Brot: Perfekt auf veganem Aufstrich
• In Bowls: Topping für Buddha Bowls
• Smoothies: Weizensprossen mixen sich gut in grüne Smoothies
• Wok-Gerichte: Mungbohnensprossen sind der Klassiker

Fazit: Kleine Kraftpakete für jeden Tag

Sprossen sind eine einfache Möglichkeit, deine vegane Ernährung mit wichtigen Nährstoffen zu bereichern. Sie lassen sich platzsparend auf der Fensterbank ziehen, sind günstig und schmecken frisch am besten. Der globale Markt für Sprossen wächst übrigens rasant – Prognosen zufolge soll er bis 2033 auf 2 Milliarden Dollar ansteigen.

Probier es aus: Mit Alfalfa oder Mungbohnen gelingt der Einstieg besonders leicht!