Warum sind klassische Faschingskrapfen nicht vegan?

Der traditionelle Krapfenteig enthält Ei und Eigelb für Bindung und Farbe, Milch im "Dampfl"-Vorteig sowie Butter für die Flaumigkeit. Frittiert werden viele Krapfen zudem bis heute in Schweineschmalz. Abgepackte Krapfen enthalten oft zusätzlich Süßmolkepulver, Hühnereiweißpulver, Magermilchpulver oder Butterreinfett.

Woran erkenne ich vegane Krapfen beim Einkauf?

Achte auf eine explizite "Vegan"-Kennzeichnung oder das V-Label auf der Verpackung. Bei loser Ware in der Bäckerei lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste oder eine direkte Nachfrage, worin die Krapfen frittiert wurden.

Gibt es vegane Krapfen auch in Bäckereien?

Ja. Die Bio-Vollkornbäckerei Waldherr bietet vegane Krapfen aus Weizenmehl, pflanzlichem Sonnenblumenfett und Marillenfüllung in mehreren Bundesländern an. Bei Ströck werden die Krapfen in Pflanzenöl statt Schmalz gebacken - allerdings sind nicht alle Varianten vegan, am besten direkt beim Kauf nachfragen.

Wie ersetze ich Ei im Krapfenteig?

Apfelmus oder gemahlene Leinsamen (1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser verrührt) übernehmen die Bindefunktion des Eis. Milch lässt sich 1:1 durch Hafermilch oder Sojamilch ersetzen, Butter durch vegane Butter oder neutrales Pflanzenöl.

Kann ich vegane Krapfen backen statt frittieren?

Ja, unser Rezept für [Vegane Ofenkrapfen](/r/vegane-ofenkrapfen) kommt komplett ohne Frittieren aus und liefert trotzdem ein flaumiges Ergebnis - eine leichtere Alternative zum klassischen Schmalzgebäck.

Sind Krapfen vegan? Das steckt wirklich im Faschingsgebäck

Zuletzt aktualisiert: 7.8.2026

cc VeganBlatt

Fasching ohne Krapfen? Undenkbar! Doch wer genauer hinschaut, entdeckt schnell: Der traditionelle österreichische Faschingskrapfen ist alles andere als vegan. Wir erklären, warum das so ist und zeigen dir, wo du garantiert pflanzliche Alternativen findest.

Diese tierischen Zutaten stecken in klassischen Krapfen

Der traditionelle Krapfenteig enthält gleich mehrere tierische Zutaten:

Die problematischen Zutaten im Überblick

Eier und Eigelb: Das Ei im Germteig sorgt für Bindung und die typisch goldgelbe Farbe. Laut Lebensmittelwissenschaftlern macht das Lecithin im Eigelb den Teig geschmeidiger.

Butter oder Milch: Für die Flaumigkeit wird Milch im sogenannten "Dampfl" verwendet - einem Vorteig aus lauwarmer Milch und Hefe. Butter macht den Teig reichhaltiger.

Schweineschmalz: Der Klassiker unter den versteckten tierischen Zutaten! Viele traditionelle Bäckereien frittieren Krapfen bis heute in Schweineschmalz, weil es dem Gebäck eine besondere Konsistenz verleihen soll.

Auch bei verpackten Krapfen aufpassen

Kaufst du Krapfen abgepackt im Supermarkt, findest du häufig zusätzlich:

Süßmolkepulver
Hühnereiweißpulver
Magermilchpulver
Butterreinfett

Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich also immer!

So erkennst du vegane Krapfen

Gute Nachrichten: Das Angebot an veganen Krapfen ist in den letzten Jahren deutlich gewachsen. Achte auf:

Explizite Kennzeichnung: "Vegan" oder das V-Label
Zutatenliste prüfen: Frei von Ei, Milch, Butter, Schmalz
Nachfragen: In der Bäckerei direkt fragen, worin frittiert wird

Vegane Faschingskrapfen kaufen

Supermärkte

BILLA und BILLA Plus: Die "Vrapfen" sind Billas pflanzliche Antwort auf den Faschingskrapfen. Sie kommen mit Marillenfruchtfüllung und enthalten weder Milch, Ei noch Butter. Zu finden meist im Kassenbereich als 4er-Pack.

SPAR führt zur Faschingszeit ebenfalls pflanzliche Krapfen-Alternativen im Sortiment.

Bäckereien

Bio-Vollkornbäckerei Waldherr bietet vegane Krapfen in mehreren Bundesländern an. Die Zutaten: Weizenmehl, pflanzliches Sonnenblumenfett, Fruchtfüllung mit Marillen und Agavendicksaft.

Ströck: Die Krapfen werden nicht in Schmalz, sondern in Pflanzenöl gebacken. Achtung: Nicht alle Varianten sind vegan - frag direkt beim Kauf nach.

Mehr Details zu aktuellen Bezugsquellen findest du in unserem Guide: Vegane Krapfen kaufen in Österreich.

Vegane Krapfen selber backen

Die einfachste Lösung: Selber backen! Bei selbstgemachten Krapfen kannst du alle tierischen Zutaten problemlos ersetzen:

Ei ersetzen: Apfelmus oder gemahlene Leinsamen (1 EL + 3 EL Wasser)
Milch: Hafermilch oder Sojamilch im Verhältnis 1:1
Butter: Vegane Butter oder neutrales Pflanzenöl
Frittieren: In Pflanzenöl statt Schmalz

Unser Rezept für Vegane Ofenkrapfen kommt sogar ohne Frittieren aus - perfekt für gesündere Faschingskrapfen!

Fazit

Klassische Faschingskrapfen sind durch Ei, Butter und oft Schweineschmalz nicht vegan. Doch das Angebot an pflanzlichen Alternativen wächst jedes Jahr. Ob im Supermarkt, in spezialisierten Bäckereien oder selbstgebacken - der Krapfengenuss ist auch vegan garantiert!

Häufige Fragen

Warum sind klassische Faschingskrapfen nicht vegan?: Der traditionelle Krapfenteig enthält Ei und Eigelb für Bindung und Farbe, Milch im "Dampfl"-Vorteig sowie Butter für die Flaumigkeit. Frittiert werden viele Krapfen zudem bis heute in Schweineschmalz. Abgepackte Krapfen enthalten oft zusätzlich Süßmolkepulver, Hühnereiweißpulver, Magermilchpulver oder Butterreinfett.
Woran erkenne ich vegane Krapfen beim Einkauf?: Achte auf eine explizite "Vegan"-Kennzeichnung oder das V-Label auf der Verpackung. Bei loser Ware in der Bäckerei lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste oder eine direkte Nachfrage, worin die Krapfen frittiert wurden.
Welche Supermärkte verkaufen vegane Krapfen?: BILLA und BILLA Plus führen zur Faschingszeit die "Vrapfen" mit Marillenfruchtfüllung, meist im Kassenbereich als 4er-Pack. SPAR bietet ebenfalls pflanzliche Krapfen-Alternativen im Sortiment an. Eine laufend aktualisierte Übersicht findest du im [Guide: Vegane Krapfen kaufen in Österreich](/a/vegane-krapfen-kaufen-oesterreich-2026).
Gibt es vegane Krapfen auch in Bäckereien?: Ja. Die Bio-Vollkornbäckerei Waldherr bietet vegane Krapfen aus Weizenmehl, pflanzlichem Sonnenblumenfett und Marillenfüllung in mehreren Bundesländern an. Bei Ströck werden die Krapfen in Pflanzenöl statt Schmalz gebacken - allerdings sind nicht alle Varianten vegan, am besten direkt beim Kauf nachfragen.
Wie ersetze ich Ei im Krapfenteig?: Apfelmus oder gemahlene Leinsamen (1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser verrührt) übernehmen die Bindefunktion des Eis. Milch lässt sich 1:1 durch Hafermilch oder Sojamilch ersetzen, Butter durch vegane Butter oder neutrales Pflanzenöl.
Kann ich vegane Krapfen backen statt frittieren?: Ja, unser Rezept für [Vegane Ofenkrapfen](/r/vegane-ofenkrapfen) kommt komplett ohne Frittieren aus und liefert trotzdem ein flaumiges Ergebnis - eine leichtere Alternative zum klassischen Schmalzgebäck.