Sind Krapfen vegan? Das steckt wirklich im Faschingsgebäck
Fasching ohne Krapfen? Undenkbar! Doch wer genauer hinschaut, entdeckt schnell: Der traditionelle österreichische Faschingskrapfen ist alles andere als vegan. Wir erklären, warum das so ist und zeigen dir, wo du garantiert pflanzliche Alternativen findest.
Warum sind klassische Krapfen nicht vegan?
Der traditionelle Krapfenteig enthält gleich mehrere tierische Zutaten:
Die problematischen Zutaten im Überblick
Eier und Eigelb: Das Ei im Germteig sorgt für Bindung und die typisch goldgelbe Farbe. Laut Lebensmittelwissenschaftlern macht das Lecithin im Eigelb den Teig geschmeidiger.
Butter oder Milch: Für die Flaumigkeit wird Milch im sogenannten "Dampfl" verwendet - einem Vorteig aus lauwarmer Milch und Hefe. Butter macht den Teig reichhaltiger.
Schweineschmalz: Der Klassiker unter den versteckten tierischen Zutaten! Viele traditionelle Bäckereien frittieren Krapfen bis heute in Schweineschmalz, weil es dem Gebäck eine besondere Konsistenz verleihen soll.
Auch bei verpackten Krapfen aufpassen
Kaufst du Krapfen abgepackt im Supermarkt, findest du häufig zusätzlich:
- Süßmolkepulver
- Hühnereiweißpulver
- Magermilchpulver
- Butterreinfett
Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich also immer!
So erkennst du vegane Krapfen
Gute Nachrichten: Das Angebot an veganen Krapfen ist in den letzten Jahren deutlich gewachsen. Achte auf:
- Explizite Kennzeichnung: "Vegan" oder das V-Label
- Zutatenliste prüfen: Frei von Ei, Milch, Butter, Schmalz
- Nachfragen: In der Bäckerei direkt fragen, worin frittiert wird
Wo gibt es vegane Faschingskrapfen?
Supermärkte
BILLA und BILLA Plus: Die "Vrapfen" sind Billas pflanzliche Antwort auf den Faschingskrapfen. Sie kommen mit Marillenfruchtfüllung und enthalten weder Milch, Ei noch Butter. Zu finden meist im Kassenbereich als 4er-Pack.
SPAR: Auch SPAR führt zur Faschingszeit pflanzliche Krapfen-Alternativen im Sortiment.
Bäckereien
Bio-Vollkornbäckerei Waldherr: Die Bio-Bäckerei bietet vegane Krapfen in mehreren Bundesländern an. Die Zutaten: Weizenmehl, pflanzliches Sonnenblumenfett, Fruchtfüllung mit Marillen und Agavendicksaft.
Ströck: Die Krapfen werden nicht in Schmalz, sondern in Pflanzenöl gebacken. Achtung: Nicht alle Varianten sind vegan - frag direkt beim Kauf nach.
Mehr Details zu aktuellen Bezugsquellen findest du in unserem Guide: Vegane Krapfen kaufen in Österreich.
Vegane Krapfen selber backen
Die einfachste Lösung: Selber backen! Bei selbstgemachten Krapfen kannst du alle tierischen Zutaten problemlos ersetzen:
- Ei ersetzen: Apfelmus oder gemahlene Leinsamen (1 EL + 3 EL Wasser)
- Milch: Hafermilch oder Sojamilch im Verhältnis 1:1
- Butter: Vegane Butter oder neutrales Pflanzenöl
- Frittieren: In Pflanzenöl statt Schmalz
Unser Rezept für Vegane Ofenkrapfen kommt sogar ohne Frittieren aus - perfekt für gesündere Faschingskrapfen!
Fazit
Klassische Faschingskrapfen sind durch Ei, Butter und oft Schweineschmalz nicht vegan. Doch das Angebot an pflanzlichen Alternativen wächst jedes Jahr. Ob im Supermarkt, in spezialisierten Bäckereien oder selbstgebacken - der Krapfengenuss ist auch vegan garantiert!