Pflanzlich und vegan: Der Unterschied
Vegan ist die klarste Zusage: keine tierischen Produkte, weder in den Zutaten noch bei der Herstellung. "Pflanzlich" und "pflanzenbasiert" beschreiben dagegen, dass pflanzliche Lebensmittel im Mittelpunkt stehen. Nur "rein pflanzlich" und "100 % pflanzlich" gelten in Österreich als gleichbedeutend mit vegan.
Vegan ist eine klare Zusage
Laut Österreich isst informiert enthalten vegane Produkte keine tierischen Bestandteile und verwenden bei der Herstellung auch keine. Das gilt für Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier, Honig und Gelatine gleichermaßen.
Die bekannteste Definition stammt von der Vegan Society. Seit Winter 1988 beschreibt sie Veganismus als Lebensweise, die jede Form der Ausbeutung von Tieren so weit wie möglich und praktikabel vermeidet. Für das Essen heißt das: nichts, was ganz oder teilweise von Tieren stammt.
Beim Einkauf zählt das Siegel. Das V-Label schließt für vegane Produkte unter anderem Fleisch, Fisch, Geflügel, Insekten und Honig aus. Dazu kommen keine Tierversuche und keine gentechnisch veränderten Organismen.
Pflanzlich und pflanzenbasiert setzen einen Schwerpunkt
Bei "pflanzlich" stehen laut Österreich isst informiert nicht-tierische Lebensmittel im Zentrum. Tierische Produkte sind dabei nicht automatisch ausgeschlossen. Eine genaue gesetzliche Definition für diese Begriffe gibt es nicht.
Die Forschung sieht das ähnlich breit. Die Übersichtsarbeit von Kent und Kolleg:innen (2021) in den Proceedings of the Nutrition Society zeigt, dass "plant-based" je nach Definition von vegan bis flexitarisch reicht. Vegane Ernährung ist demnach eine Form der pflanzenbasierten Ernährung, aber nicht die einzige.
Die Begriffe im Überblick
| Begriff | Was er aussagt | Einordnung in Österreich |
|---|---|---|
| vegan | Keine tierischen Bestandteile, auch nicht bei der Herstellung | Orientierung durch das Lebensmittelbuch, V-Label als Siegel |
| rein pflanzlich / 100 % pflanzlich | Gilt für Verbraucher:innen als gleichbedeutend mit vegan | Nur für vegane Produkte zulässig |
| pflanzlich | Pflanzliche Zutaten stehen im Mittelpunkt | Keine feste Definition |
| pflanzenbasiert | Ernährungsmuster mit Schwerpunkt auf Pflanzen | Von vegan bis flexitarisch, je nach Definition |
| plant based | Englische Bezeichnung für pflanzenbasiert | Nur als Ergänzung zu "vegan" oder "vegetarisch" vorgesehen |
Was das Lebensmittelbuch festlegt
Am 27. November 2023 wurde in der Codexkommission eine Leitlinie für pflanzliche, vegane und vegetarische Lebensmittel beschlossen. Sie steht im Österreichischen Lebensmittelbuch (Kapitel A 5, Anhang 11).
Die wichtigsten Punkte für den Einkauf:
- "100 % pflanzlich" darf nur auf Produkten stehen, die die Anforderungen an vegan erfüllen.
- "Plant based" und vergleichbare fremdsprachige Angaben sollen nur als Ergänzung zu "vegan" oder "vegetarisch" stehen.
- "Pflanzlich" ist erlaubt, braucht bei Produkten mit Bezug zu tierischen Lebensmitteln aber deutliche Hinweise auf die pflanzliche Zusammensetzung.
Die Leitlinie ist eine Orientierung und kein Gesetz. Sie hilft trotzdem, Verpackungsangaben einzuordnen.
So erkennst du vegane Produkte sicher
Wer nur auf das Wort "pflanzlich" achtet, bekommt nicht immer die gewünschte Zusage. Diese Punkte geben Sicherheit:
- Suche das Wort "vegan" direkt auf der Packung.
- Achte auf das V-Label oder ein vergleichbares Siegel.
- Nimm "rein pflanzlich" oder "100 % pflanzlich" als gleichwertige Zusage.
- Prüfe bei Unsicherheit die Produktseite des Herstellers.
Mehr dazu, wie du im Supermarkt schnell fündig wirst, steht im Guide Vegan einkaufen in Österreich. Worauf du bei Aromen und Zutaten achten kannst, erklärt Vegane Zutatenkunde.
Ernährung oder Lebensweise
Pflanzenbasiert beschreibt ein Ernährungsmuster. Vegan geht laut Vegan Society weiter: Die Definition nennt neben Essen auch Kleidung und andere Lebensbereiche. Beides lässt sich Schritt für Schritt ausbauen.
Wer neu einsteigen möchte, findet Anregungen in Vegan werden. Und weil vegan nicht automatisch heißt, dass etwas auch glutenfrei ist, erklärt Ist vegan glutenfrei? den Unterschied.
Häufige Fragen
- Ist pflanzlich dasselbe wie vegan?
- Bei "rein pflanzlich" und "100 % pflanzlich" ja: Nach der Leitlinie des Österreichischen Lebensmittelbuchs dürfen diese Angaben nur für vegane Produkte stehen. Das Wort "pflanzlich" allein beschreibt dagegen vor allem, dass pflanzliche Zutaten im Mittelpunkt stehen. Eine feste gesetzliche Definition gibt es dafür nicht.
- Was bedeutet pflanzenbasiert?
- Pflanzenbasiert beschreibt eine Ernährung, in der Gemüse, Obst, Vollkorn, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen den Hauptteil ausmachen. Wissenschaftliche Übersichtsarbeiten fassen darunter ein breites Spektrum zusammen, von vegan bis flexitarisch. Vegan ist also eine Form der pflanzenbasierten Ernährung, aber nicht jede pflanzenbasierte Ernährung ist vegan.
- Woran erkenne ich ein veganes Produkt im Supermarkt?
- Am verlässlichsten an der Angabe "vegan" auf der Packung oder an einem Siegel wie dem V-Label. Auch "rein pflanzlich" und "100 % pflanzlich" gelten in Österreich als gleichbedeutend mit vegan. Im Zweifel hilft ein Blick auf die Produktseite des Herstellers.
- Gibt es eine gesetzliche Definition von vegan?
- Eine verbindliche gesetzliche Definition von vegan und vegetarisch gibt es nicht. In Österreich liefert die Leitlinie im Österreichischen Lebensmittelbuch (Kapitel A 5, Anhang 11) die Orientierung. Sie wurde am 27. November 2023 in der Codexkommission beschlossen.
- Was ist der Unterschied zwischen veganer Ernährung und veganer Lebensweise?
- Vegane Ernährung meint, was auf dem Teller landet. Die Lebensweise geht weiter: Die Definition der Vegan Society nennt auch Kleidung und andere Lebensbereiche. Wer sich vegan ernährt, lebt deshalb nicht automatisch in allen Bereichen vegan, kann das aber Schritt für Schritt ausweiten.
- Was heißt plant based auf Verpackungen?
- Das Lebensmittelbuch sieht Angaben wie "plant based" nur als Ergänzung zu deutschen Bezeichnungen wie "vegan" oder "vegetarisch" vor. Allein sagt "plant based" also noch nicht, ob ein Produkt vegan ist. Die deutsche Angabe daneben gibt Klarheit.