Veganes Kartoffel-One-Pot: Schnell, einfach und lecker
Veganes One-Pot mit Kartoffeln und Kichererbsen
Wenig Zeit, großer Hunger? Das kennen wir alle. Ein One-Pot-Gericht ist die perfekte Lösung: Alles kommt in einen Topf, kocht gemeinsam vor sich hin, und am Ende gibt es ein köstliches Essen mit minimalem Aufwand. Dieses vegane Kartoffel-One-Pot kombiniert die sättigende Kraft der Kartoffel mit proteinreichen Kichererbsen und buntem Gemüse.
Zubereitungszeit 10 Minuten Kochzeit 30 Minuten Gesamt 40 Minuten
Zutaten für zwei Portionen
- 1 große Kartoffel (ca. 200 g)
- 80 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
- 1 Karotte
- 1 kleine Zucchini
- 1 Handvoll frischer Spinat
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- Öl zum Anbraten
- ca. 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe
Zum Würzen
- Salz und Pfeffer
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Curry
- 1/2 TL Kümmel
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. In etwas Öl glasig anschwitzen, dann das Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten.
Kartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotte und Zucchini ebenfalls würfeln.
Gewürze zur Zwiebel-Tomatenmark-Mischung geben und kurz anrösten, bis es duftet. Das intensiviert die Aromen.
Kartoffeln und das restliche Gemüse (außer Spinat) in den Topf geben. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, bis alles bedeckt ist.
Alles bei mittlerer Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. 5 Minuten vor Ende den Spinat unterheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie oder selbstgezogenen Sprossen garnieren.
Tipps für Variationen
- Mehr Protein: Füge zusätzlich weiße Bohnen oder Tofu-Würfel hinzu
- Extra-Gemüse: Erbsen, Mais oder Paprika passen ebenfalls hervorragend
- Schärfe: Wer es würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu
Mehr Kartoffel-Inspiration findest du in unserem Vegane Kartoffel-Rezepte Guide oder probiere das klassische Vegane Kartoffelgulasch.