Vegane Gemüsebrühe: 7 wissenschaftlich belegte Vorteile für deine Gesundheit

5.1.2026
gemüse
© VeganBlatt

Gemüsebrühe – das unterschätzte Kraftpaket der veganen Küche! Gerade jetzt im Winter ist eine dampfende Tasse der perfekte Wärmespender. Doch vegane Gemüsebrühe kann weit mehr als nur wärmen: Wissenschaftliche Studien zeigen erstaunliche gesundheitliche Vorteile, die wir dir hier vorstellen.

Was macht vegane Gemüsebrühe so besonders?

Im Gegensatz zu Knochenbrühe basiert vegane Gemüsebrühe ausschließlich auf pflanzlichen Zutaten. Die Herstellung ist denkbar einfach: Verschiedene Gemüsesorten werden in Wasser sanft geköchelt, wodurch sich Nährstoffe, Mineralien und Aromastoffe lösen. Das Ergebnis ist eine nährstoffreiche Flüssigkeit, die laut einer Studie im Journal PMC als "gesunde Quelle von Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien" gilt (PMC, 2020).

1. Optimale Hydration mit Mehrwert

Gemüsebrühe ist nicht nur eine "mega-reiche Quelle von Flüssigkeiten", sondern liefert auch wichtige Elektrolyte – Mineralien, die elektrische Ladungen tragen und für viele Körperfunktionen essentiell sind. Im Vergleich zu reinem Wasser bietet Gemüsebrühe den Vorteil, dass sie gleichzeitig hydratisiert und den Elektrolythaushalt unterstützt (Nourish Cooking Co., 2024).

2. Beeindruckender Mineralstoffgehalt

Eine Studie zur Nährstoffzusammensetzung von Gemüsebrühen zeigte beachtliche Mineralstoffgehalte:

Besonders interessant: Eine aktuelle Untersuchung aus 2024 im European Food Research and Technology Journal analysierte die elementare Zusammensetzung verschiedener Brühen und bestätigte den Gehalt wichtiger Mineralstoffe (Springer, 2024).

3. Stärkung des Immunsystems

Gerade im Winter ist ein starkes Immunsystem Gold wert. Vegane Gemüsebrühe kann hier punkten, besonders wenn sie mit immunstärkenden Zutaten zubereitet wird:

Eine Studie zeigte, dass der tägliche Konsum von 500ml Gemüsesuppe über 7 Tage den Vitamin-C-Spiegel im Blut um 26% bei Männern und 25% bei Frauen erhöhte (PubMed, 2004).

4. Unterstützung beim Abnehmen

Gemüsebrühe ist der perfekte Begleiter für eine gesunde Gewichtsreduktion. Mit nur wenigen Kalorien, aber vielen Nährstoffen, hilft sie:

Studien zeigen, dass der regelmäßige Konsum von Gemüsesuppen mit einem niedrigeren Body-Mass-Index assoziiert ist (PMC, 2019).

5. Basische Wirkung für den pH-Wert

Vegane Gemüsebrühe wird oft als "Basensuppe" bezeichnet. Der hohe Gehalt an basischen Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Magnesium kann helfen, den Säure-Basen-Haushalt des Körpers auszugleichen. Dies ist besonders wichtig in unserer modernen Ernährung, die oft zu säurebildend ist.

6. Antioxidantien für den Zellschutz

Gemüse, Kräuter und Gewürze in der Brühe enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, die als Antioxidantien wirken. Diese schützen unsere Zellen vor oxidativem Stress und können laut Forschung das Risiko für altersbedingte chronische Erkrankungen reduzieren (PMC, 2020).

7. Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten

Vegane Gemüsebrühe ist unglaublich vielseitig:

Praktische Tipps für die perfekte vegane Gemüsebrühe

  1. Verwende Bio-Gemüse: So vermeidest du Pestizide in deiner Brühe
  2. Nicht schälen: Viele Nährstoffe sitzen direkt unter der Schale
  3. Langsam köcheln: 45-60 Minuten bei niedriger Hitze extrahiert optimal Nährstoffe
  4. Richtig lagern: Im Kühlschrank 3-4 Tage, eingefroren bis zu 6 Monate

Unser Fazit

Vegane Gemüsebrühe ist weit mehr als nur die Basis für Suppen – sie ist ein echter Gesundheitsbooster! Die wissenschaftliche Evidenz zeigt deutliche Vorteile für Hydration, Mineralstoffversorgung und Immunsystem. Gerade im Winter ist eine tägliche Tasse der perfekte Weg, deinen Körper zu unterstützen.

Probiere doch gleich unsere vegane Pilzsuppe aus oder entdecke weitere winterliche Eintöpfe für die kalte Jahreszeit!