Ist Hefe vegan? Frischhefe, Trockenhefe und Hefeflocken im Check
Hefe steckt in Brot, Bier, Wein und vielen anderen Lebensmitteln. Doch als lebender Organismus sorgt sie bei manchen für Unsicherheit: Ist Hefe wirklich vegan? Die kurze Antwort: Ja! Hier erfährst du, warum.
Die Grundregel: Hefe ist immer vegan
Hefe ist ein einzelliger Pilz aus dem Reich der Fungi. Das ist entscheidend, denn Pilze sind weder Pflanzen noch Tiere. Wie Utopia erklärt, gehören Hefepilze damit in dieselbe Kategorie wie Champignons oder Trüffel.
Der wichtigste Punkt: Hefe hat kein Nervensystem und kein Gehirn. Laut The Vegan Review bedeutet das, dass Hefe weder Schmerz empfinden noch leiden kann. Genau darauf basiert die vegane Ethik: Wir vermeiden Produkte, die Tierleid verursachen.
Auch PETA bestätigt: Hefe ist für eine vegane Ernährung geeignet. Da Hefezellen keine Empfindungsfähigkeit besitzen, gibt es keinen ethischen Grund, sie zu meiden.
Warum Hefe nicht mit Tieren vergleichbar ist
Manche Menschen argumentieren: "Hefe lebt doch!" Das stimmt, aber Leben allein macht etwas nicht unvegan. Auch Pflanzen leben, und wir essen sie bedenkenlos.
Der entscheidende Unterschied laut Healthline:
| Eigenschaft | Tiere | Hefe |
|---|---|---|
| Nervensystem | Ja | Nein |
| Schmerzempfinden | Ja | Nein |
| Bewusstsein | Ja | Nein |
| Zentrales Gehirn | Ja | Nein |
Hefezellen sind schlichte Einzeller mit etwa 6.000 Genen. Zum Vergleich: Menschen haben rund 20.000. Laut Onmanorama können wir an Hefe zwar grundlegende biologische Prozesse studieren, aber ein Bewusstsein oder "graue Zellen" besitzt sie nicht.
Die verschiedenen Hefearten
Backhefe (Saccharomyces cerevisiae)
Die klassische Backhefe, auch Bäckerhefe genannt, ist die weltweit am meisten verwendete Hefeart. Laut Wikipedia war ihr Genom 1996 das erste eukaryotische Genom, das vollständig sequenziert wurde.
Backhefe gibt es als:
- Frischhefe (Presshefe): Die Würfel aus dem Kühlregal, etwa 10 Milliarden Hefezellen pro Gramm
- Trockenhefe: Getrocknete, inaktive Form mit längerer Haltbarkeit
Bierhefe (Saccharomyces pastorianus)
Bierhefe ist laut Wikipedia ein Hybrid aus Backhefe und der kältetoleranten Saccharomyces eubayanus. Sie ist für die jährliche weltweite Produktion von fast 200 Milliarden Litern Lagerbier verantwortlich.
Hefeflocken (Nährhefe)
Hefeflocken werden aus inaktivierter Hefe hergestellt und sind in der veganen Küche besonders beliebt. Laut VITAM enthalten sie die Vitamine B1, B2, B6, Pantothen- und Folsäure sowie Eiweiß in Form von leicht verwertbaren Aminosäuren.
Wichtig: Von Natur aus enthält Hefe kein Vitamin B12. Laut Fairment gibt es aber viele Hersteller, die ihre Hefeflocken mit B12 anreichern.
Wie wird Hefe hergestellt?
Die Herstellung von Hefe ist vollständig vegan. Laut dem Deutschen Verband der Hefeindustrie läuft der Prozess so ab:
- Nährmedium: Melasse (Zuckersirup aus der Zuckerproduktion) wird mit Wasser verdünnt
- Fermentation: Ein Hefestamm wird auf das Nährmedium gesetzt und vermehrt sich unter Belüftung
- Ernte: Die Hefe wird abgetrennt, gewaschen und filtriert
- Verarbeitung: Zu Frischhefe gepresst oder zu Trockenhefe getrocknet
Laut Klipfel Hefe werden als Nährsalze hauptsächlich Ammoniumsalze und Phosphate sowie B-Vitamine zugesetzt. Alles davon ist pflanzlich oder mineralisch.
Ist Dr. Oetker Hefe vegan?
Ja! Die Trockenbackhefe von Dr. Oetker enthält laut Vegane Produkte nur Trockenbackhefe und den Emulgator E 491 (Sorbitanmonostearat). Dieser Emulgator kann tierisch oder pflanzlich sein, wird aber industriell meist aus pflanzlichen Fetten hergestellt.
Laut vegconomist sind an die 100 Produkte aus dem Dr. Oetker Sortiment für eine vegane Ernährungsform geeignet, darunter auch Original Backin.
Hefeflocken: Das vegane Superfood
Hefeflocken sind ein echtes Multitalent in der veganen Küche. Laut KoRo sind sie:
- Reich an B-Vitaminen (B1, B2, B3, B6)
- Proteinreich
- Natriumarm
- Glutenfrei
Der nussig-käsige Geschmack macht sie zur idealen Zutat für:
- Veganen Parmesan-Ersatz
- Cremige Saucen
- Überbackene Gerichte
- Salatdressings
Tipp: Laut Utopia solltest du Hefeflocken erst zum Schluss ins Gericht geben, da B-Vitamine hitzeempfindlich sind.
Was bei Brot wirklich nicht vegan ist
Interessanterweise ist bei Brot nicht die Hefe das Problem. Laut Happy Happy Vegan sind die eigentlichen nicht-veganen Zutaten in Backwaren:
- Milch und Butter
- Eier
- Honig
- L-Cystein (E920) aus Schweineborsten oder Federn
Mehr dazu erfährst du in unserem Artikel Ist Brot vegan?.
Häufige Fragen
Ist Frischhefe vegan?
Ja! Frischhefe (Presshefe) besteht ausschließlich aus Hefezellen und Wasser. Sie ist zu 100% vegan.
Ist jede Hefe vegan?
Grundsätzlich ja. Alle Hefearten (Backhefe, Bierhefe, Weinhefe) sind einzellige Pilze ohne Nervensystem und damit vegan.
Ist Hefe glutenfrei?
Reine Hefe ist von Natur aus glutenfrei. Laut VITAM sind auch Hefeflocken glutenfrei.
Enthält Hefe Vitamin B12?
Nein, nicht von Natur aus. Einige Hersteller reichern ihre Hefeflocken jedoch mit B12 an. Achte auf die Nährwertangaben.
Fazit: Hefe ist definitiv vegan
Hefe ist ein einzelliger Pilz ohne Nervensystem, Bewusstsein oder Schmerzempfinden. Ihre Herstellung erfolgt auf rein pflanzlicher Basis mit Melasse als Hauptrohstoff. Ob Frischhefe, Trockenhefe oder Hefeflocken: Du kannst alle Hefeprodukte bedenkenlos in deine vegane Ernährung integrieren.