Wann hat Pastinake Saison?

Die Pastinake ist ein klassisches Wintergemüse. Ab Oktober findest du sie frisch auf Märkten und in gut sortierten Supermärkten, die Saison reicht bis ins Frühjahr hinein. Vor der Einführung der Kartoffel war sie ein fixer Bestandteil der heimischen Küche und erlebt aktuell ein verdientes Comeback.

Kann man Pastinaken auch roh essen?

Ja. Roh geraspelt eignet sich die Pastinake gut für Salate und Rohkost-Gerichte, ihr cremig-süßlicher Geschmack kommt dabei besonders gut zur Geltung. Gekocht, gepürt oder als knusprige Fritten schmeckt sie ebenso vielseitig.

Warum sollte man beim Schälen von Pastinaken Handschuhe tragen?

Der Saft der Pastinake kann bei direktem Hautkontakt und anschließender Sonneneinstrahlung zu Hautreizungen führen. Wer empfindliche Haut hat, schält und schneidet das Gemüse deshalb am besten mit Handschuhen.

Was ist Inulin und warum steckt es in Pastinaken?

Inulin ist ein präbiotischer Ballaststoff, den Pastinaken in nennenswerter Menge enthalten. Er nährt die nützlichen Bakterien im Darm und verbessert nebenbei die Aufnahme von Mineralstoffen aus der Nahrung - ein Pluspunkt für die Verdauung.

Sind Pastinaken trotz ihres süßen Geschmacks blutzuckerfreundlich?

Ja. Der hohe Ballaststoffgehalt der Pastinake verlangsamt die Zuckeraufnahme im Körper, wodurch Blutzuckerspitzen trotz der natürlichen Süße des Gemüses ausbleiben.

Worin unterscheidet sich die Pastinake von der Petersilienwurzel?

Optisch sind sich beide Wurzelgemüse sehr ähnlich, geschmacklich unterscheidet sich die Pastinake aber durch ihre cremig-süßliche Note von der eher würzig-erdigen Petersilienwurzel. Beide lassen sich in Suppen, Pürees und Aufstrichen ähnlich vielseitig einsetzen.

Vegane Superfood Pastinake: 7 wissenschaftlich belegte Gesundheitsvorteile

Zuletzt aktualisiert: 24.9.2026

Pastinaken waren bis zur Einführung der Kartoffel fixer Bestandteil der heimischen Küche. Heute erleben sie ein wohlverdientes Comeback! Das cremig-süßliche Wurzelgemüse, das optisch der Petersilienwurzel ähnelt, steckt voller wertvoller Nährstoffe und lässt sich wunderbar vielseitig zubereiten - von cremigen Pastinaken-Aufstrichen bis hin zu knusprigen Pastinaken-Fritten.

Ab Oktober findest du Pastinaken auf Märkten und in gut sortierten Supermärkten. Aber es sind vor allem die wissenschaftlich belegten Inhaltsstoffe, die dieses heimische Wintergemüse zum echten Superfood machen!

1. Reich an Ballaststoffen für die Verdauung

Eine Tasse Pastinaken (133 g) enthält laut Healthline etwa 6,5 g Ballaststoffe - das sind beeindruckende 26 % deines täglichen Bedarfs. Diese Ballaststoffe fördern eine gesunde Verdauung, können bei Sodbrennen und Verdauungsbeschwerden helfen und unterstützen eine gesunde Darmflora.

Besonders wertvoll: Pastinaken enthalten Inulin, einen präbiotischen Ballaststoff, der die nützlichen Darmbakterien nährt und die Aufnahme von Mineralstoffen verbessert.

2. Antioxidantien für den Zellschutz

Laut einer wissenschaftlichen Übersicht in PMC enthalten Pastinaken wertvolle Polyacetylene wie Falcarinol und Falcarindiol. Diese Verbindungen wirken stark antioxidativ und können laut Forschern der University of Newcastle entzündungshemmende Eigenschaften haben.

Eine aktuelle Studie in Frontiers in Nutrition (2024) zeigte zudem, dass die antioxidative Kapazität von Pastinaken durch Lagerung sogar um das 4-fache steigen kann - ein weiterer Grund, dieses Wintergemüse zu genießen!

3. Vitamin C für das Immunsystem

Eine Tasse rohe Pastinaken liefert laut WebMD etwa 23 mg Vitamin C, was rund 26 % der empfohlenen Tagesmenge entspricht. Vitamin C stärkt das Immunsystem und unterstützt als Antioxidans den Zellschutz - perfekt für die kalte Jahreszeit!

4. Kalium für Herz und Blutdruck

Pastinaken sind reich an Kalium. Laut WebMD liefert eine Portion etwa 10 % des täglichen Bedarfs. Kalium hilft dabei, den Blutdruck zu regulieren und unterstützt die normale Herzfunktion.

5. B-Vitamine für Energie und Nerven

Pastinaken sind eine ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine, insbesondere:

Folsäure (B9): Wichtig für die Zellteilung und besonders wertvoll in der Schwangerschaft
Vitamin B6: Unterstützt den Energiestoffwechsel und das Nervensystem
Vitamin B1 (Thiamin): Wesentlich für die Nervenfunktion

Diese Kombination macht Pastinaken zu einem idealen Gemüse, um den Energiehaushalt natürlich zu unterstützen.

6. Bioaktive Verbindungen mit Potenzial

Die wissenschaftliche Übersicht in PMC listet fünf Hauptgruppen bioaktiver Verbindungen in Pastinaken auf:

Furanocumarine (Xanthotoxin, Bergapten)
Polyacetylene (Falcarinol, Falcarindiol)
Ätherische Öle
Cumarine
Flavonoide

Diese Verbindungen werden in der Forschung auf verschiedene gesundheitsfördernde Eigenschaften untersucht.

7. Blutzuckerfreundlich trotz natürlicher Süße

Obwohl Pastinaken einen süßlichen Geschmack haben, macht ihr hoher Ballaststoffgehalt sie laut Healthline zu einem blutzuckerfreundlichen Gemüse. Die Ballaststoffe verlangsamen die Zuckeraufnahme und helfen, Blutzuckerspitzen zu vermeiden.

Nährwerte pro 100 g Pastinaken (roh)

Nährstoff	Menge
Kalorien	75 kcal
Ballaststoffe	4,9 g
Vitamin C	17 mg
Kalium	375 mg
Folsäure	67 µg
Magnesium	29 mg
Phosphor	71 mg

Zubereitung und Rezeptideen

Pastinaken sind unglaublich vielseitig! Du kannst sie:

Pürieren zu cremigen Suppen wie unserer Pastinaken-Creme mit Kräutern
Rösten für ein karamellisiertes Aroma
Als Fritten knusprig backen mit unserem Kürbis-Pastinaken-Fritten Rezept
Als Aufstrich cremig verarbeiten wie im Pastinaken-Thymian-Aufstrich
Roh raspeln für Salate und Rohkost-Gerichte

Hinweis zur Handhabung

Der Saft von Pastinaken kann bei direktem Hautkontakt und anschließender Sonneneinstrahlung zu Hautreizungen führen. Beim Schälen und Schneiden empfiehlt es sich daher, Handschuhe zu tragen - besonders bei empfindlicher Haut.

Fazit: Die Pastinake ist ein unterschätztes heimisches Superfood, das gerade im Winter seine Stärken ausspielt. Mit ihrem hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und bioaktiven Verbindungen ist sie eine wertvolle Ergänzung für die vegane Küche. Probiere dieses köstliche Wurzelgemüse in einem unserer Pastinaken-Rezepte und entdecke den cremig-süßen Geschmack selbst!

Häufige Fragen

Wann hat Pastinake Saison?: Die Pastinake ist ein klassisches Wintergemüse. Ab Oktober findest du sie frisch auf Märkten und in gut sortierten Supermärkten, die Saison reicht bis ins Frühjahr hinein. Vor der Einführung der Kartoffel war sie ein fixer Bestandteil der heimischen Küche und erlebt aktuell ein verdientes Comeback.
Kann man Pastinaken auch roh essen?: Ja. Roh geraspelt eignet sich die Pastinake gut für Salate und Rohkost-Gerichte, ihr cremig-süßlicher Geschmack kommt dabei besonders gut zur Geltung. Gekocht, gepürt oder als knusprige Fritten schmeckt sie ebenso vielseitig.
Warum sollte man beim Schälen von Pastinaken Handschuhe tragen?: Der Saft der Pastinake kann bei direktem Hautkontakt und anschließender Sonneneinstrahlung zu Hautreizungen führen. Wer empfindliche Haut hat, schält und schneidet das Gemüse deshalb am besten mit Handschuhen.
Was ist Inulin und warum steckt es in Pastinaken?: Inulin ist ein präbiotischer Ballaststoff, den Pastinaken in nennenswerter Menge enthalten. Er nährt die nützlichen Bakterien im Darm und verbessert nebenbei die Aufnahme von Mineralstoffen aus der Nahrung - ein Pluspunkt für die Verdauung.
Sind Pastinaken trotz ihres süßen Geschmacks blutzuckerfreundlich?: Ja. Der hohe Ballaststoffgehalt der Pastinake verlangsamt die Zuckeraufnahme im Körper, wodurch Blutzuckerspitzen trotz der natürlichen Süße des Gemüses ausbleiben.
Worin unterscheidet sich die Pastinake von der Petersilienwurzel?: Optisch sind sich beide Wurzelgemüse sehr ähnlich, geschmacklich unterscheidet sich die Pastinake aber durch ihre cremig-süßliche Note von der eher würzig-erdigen Petersilienwurzel. Beide lassen sich in Suppen, Pürees und Aufstrichen ähnlich vielseitig einsetzen.