Veganer Walnuss-Tofu & glasierte Süßkartoffen auf Granatapfel-Taboulé

Zutaten

• 1 große oder 2 kleine Süßkartoffeln
• 1 EL Vegavita Agavendicksaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 Tasse Cous Cous
• 8 Cocktail-Tomaten, halbiert
• 4 Datteln, entkernt und in Streifen geschnitten
• Kerne eines halben Granatapfels
• frischer, grob gehackter Koriander und Minze
• Salz
• 1 Vegavita Bio-Tofu Walnuss, gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 3 EL Granatapfelsaft
• Saft einer Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• optional: Chili-Fäden als Garnitur

Zubereitung

1. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 4cm lange Stifte schneiden. In eine Ofenform geben und mit dem Agavendicksaft, dem Olivenöl und etwas Salz mischen.
2. Bei 180°C für 20min ins Rohr schieben.
3. Derweil den Cous Cous in einen Topf geben, mit 1,5 Tassen kochendem Wasser übergießen, salzen, umrühren und zugedeckt 10min ziehen lassen.
4. Alle Zutaten für das Dressing vermischen.
5. Den Tofu kurz in Olivenöl anbraten.
6. Den Cous Cous mit den Tomaten, Granatapfelkernen, viel Kräutern und der Hälfte des Dressings mischen. Auf Tellern mit den glasierten Süßkartoffeln, dem Tofu und ev. Chili-Fäden anrichten. Das übrige Dressing dazu reichen.
7. Lasst es Euch schmecken