Kann ich Couscous durch Quinoa ersetzen?

Ja, Quinoa funktioniert hervorragend als Couscous-Ersatz und macht das Rezept gleichzeitig glutenfrei. Die Garzeit verlängert sich auf 15 Minuten - Quinoa mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und dann abgedeckt köcheln lassen. Quinoa hat mehr Protein als Couscous und ein leicht nussiges Aroma, das wunderbar zu Granatapfel und Süßkartoffel passt.

Wie lange hält dieser vegane Couscous Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält der Couscous Salat bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Am besten das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermengen, damit der Couscous nicht durchweicht. Süßkartoffeln und Tofu können ebenfalls getrennt gelagert und beim Servieren zusammengesetzt werden.

Welchen Tofu verwende ich, wenn ich keinen Walnuss-Tofu bekomme?

Räuchertofu ist die beste Alternative - er hat eine feste Textur und ein würziges Aroma, das gut mit dem süß-säuerlichen Granatapfel-Dressing harmoniert. Auch fester Naturtofu funktioniert gut, vorher am besten in Sojasauce mit etwas Zitronensaft und Knoblauch ca. 30 Minuten marinieren. Für extra Crunch einfach im Backofen bei 200°C für 20-25 Minuten rösten statt in der Pfanne.

Veganer Couscous Salat mit Granatapfel, Tofu und glasierten Süßkartoffeln

Name: Veganer Couscous Salat mit Granatapfel, Tofu und glasierten Süßkartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 große oder 2 kleine Süßkartoffeln; 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup; 2 EL Olivenöl; 1 Tasse Couscous (ca. 180g); 8 Cocktailtomaten, halbiert; 4 Datteln, entkernt und in Streifen geschnitten; Kerne eines halben Granatapfels; frischer Koriander und Minze, grob gehackt; Salz; 1 Block Walnuss-Tofu oder Räuchertofu (ca. 200g), gewürfelt; 1 EL Olivenöl zum Anbraten; ---Für das Granatapfel-Dressing:---; 3 EL Granatapfelsaft; Saft einer Zitrone; 3 EL Olivenöl extra vergine; Salz, frisch gemahlener Pfeffer; optional: Chili-Fäden als Garnitur

Zuletzt aktualisiert: 26.6.2026

Dieser vegane Couscous Salat verbindet orientalische Aromen mit mediterraner Leichtigkeit: fluffiger Couscous mit süßen Datteln, rubinroten Granatapfelkernen, frischem Koriander und Minze, dazu knusprig angebratener Walnuss-Tofu und karamellisierte Süßkartoffeln. Das Granatapfel-Zitronen-Dressing bringt alles zusammen - eine farbenfrohe Schüssel voller Kontraste.

Was macht diesen Couscous Salat so besonders?

Die Kombination aus warmen und frischen Bestandteilen ist das Geheimnis dieses Gerichts. Der Couscous nimmt das frische Dressing aus Granatapfelsaft, Zitronensaft und Olivenöl sofort auf und wird aromatisch und saftig. Die Datteln bringen natürliche Süße, die Cocktailtomaten frische Säure und die Granatapfelkerne sorgen für spritzige Momente und leuchtende Farbe im Teller.

Frische Kräuter sind bei diesem Rezept unverzichtbar: Reichlich Koriander und Minze - am besten frisch - machen den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen veganen Couscous Salat. Als Beilage zu einem veganen Grillabend fügt er sich perfekt neben andere vegane Grillbeilagen oder die Rezepte aus dem Guide zu veganen Grillrezepten ein.

Süßkartoffeln und Tofu machen den Bowl vollständig

Die glasierten Süßkartoffeln sind in 20 Minuten im Backofen fertig - gerade genug Zeit, um gleichzeitig den Couscous zuzubereiten und den Tofu anzubraten. Agavendicksaft und Olivenöl karamellisieren an der Oberfläche und geben den Süßkartoffelstiften eine goldene Kruste mit intensiv-süßem Aroma. Wer Süßkartoffeln besonders liebt, findet eine weitere Kombination in der veganen Süßkartoffel Bowl mit Erdnusssauce.

Der Walnuss-Tofu wird in der Pfanne goldbraun angebraten und bildet zusammen mit dem Couscous einen proteinreichen Hauptgang. Alternativ funktioniert veganer Grilltofu hervorragend als Topping - einfach vom Grill nehmen und über den Salat legen. Wer mehr über die Hauptzutat wissen möchte: Ist Couscous vegan? klärt alle Fragen zu Inhaltsstoffen und Herstellungsprozess.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

1 große oder 2 kleine Süßkartoffeln
1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
2 EL Olivenöl
1 Tasse Couscous (ca. 180g)
8 Cocktailtomaten, halbiert
4 Datteln, entkernt und in Streifen geschnitten
Kerne eines halben Granatapfels
frischer Koriander und Minze, grob gehackt
Salz
1 Block Walnuss-Tofu oder Räuchertofu (ca. 200g), gewürfelt
1 EL Olivenöl zum Anbraten
---Für das Granatapfel-Dressing:---
3 EL Granatapfelsaft
Saft einer Zitrone
3 EL Olivenöl extra vergine
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
optional: Chili-Fäden als Garnitur

Zubereitung

Die Süßkartoffel schälen und in ca. 4cm lange Stifte schneiden. In eine Ofenform geben und mit dem Agavendicksaft, dem Olivenöl und etwas Salz vermischen. Bei 180°C für 20 Minuten im Backofen rösten.
Den Couscous in einen Topf geben, mit 1,5 Tassen kochendem Wasser übergießen, salzen, umrühren und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Tofu in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist.
Den Couscous mit den Tomaten, Granatapfelkernen, Datteln und viel frischen Kräutern vermengen. Die Hälfte des Dressings unterrühren.
Auf zwei Teller anrichten: Couscous Salat als Basis, glasierte Süßkartoffeln und Tofu darauf verteilen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und optional mit Chili-Fäden garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich Couscous durch Quinoa ersetzen?: Ja, Quinoa funktioniert hervorragend als Couscous-Ersatz und macht das Rezept gleichzeitig glutenfrei. Die Garzeit verlängert sich auf 15 Minuten - Quinoa mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und dann abgedeckt köcheln lassen. Quinoa hat mehr Protein als Couscous und ein leicht nussiges Aroma, das wunderbar zu Granatapfel und Süßkartoffel passt.
Wie lange hält dieser vegane Couscous Salat im Kühlschrank?: Im Kühlschrank hält der Couscous Salat bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Am besten das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermengen, damit der Couscous nicht durchweicht. Süßkartoffeln und Tofu können ebenfalls getrennt gelagert und beim Servieren zusammengesetzt werden.
Welchen Tofu verwende ich, wenn ich keinen Walnuss-Tofu bekomme?: Räuchertofu ist die beste Alternative - er hat eine feste Textur und ein würziges Aroma, das gut mit dem süß-säuerlichen Granatapfel-Dressing harmoniert. Auch fester Naturtofu funktioniert gut, vorher am besten in Sojasauce mit etwas Zitronensaft und Knoblauch ca. 30 Minuten marinieren. Für extra Crunch einfach im Backofen bei 200°C für 20-25 Minuten rösten statt in der Pfanne.