Veganes Soja-Joghurt - Das einfachste Grundrezept
Weniger ist mehr! Dieses Grundrezept zeigt, dass veganes Joghurt selber machen kinderleicht sein kann. Sojamilch ist die einzige Pflanzenmilch, die ganz ohne Verdickungsmittel zu einem echten Joghurt fermentiert.
Warum Sojamilch die beste Wahl ist
Sojamilch enthält etwa 8 Gramm Protein pro Portion - das ist so viel wie Kuhmilch! Dieses Protein reagiert mit den Milchsäurebakterien und lässt die Milch von ganz alleine fest werden. Keine Tricks, keine Zusätze nötig.
Die richtige Sojamilch finden
Ideal:
- Selbstgemachte Sojamilch (am besten "doppelt stark" mit weniger Wasser)
- Bio-Sojamilch ohne Zusätze
- "Nur Sojabohnen und Wasser" auf der Zutatenliste
Vermeiden:
- Sojamilch mit Stabilisatoren (Guarkernmehl, Carrageen)
- Gesüßte Varianten
- "Barista"-Versionen (oft mit Öl angereichert)
Fermentation für Anfänger
Die einfachste Methode - Backofen:
- Backofen auf 50°C vorheizen
- Ausschalten
- Joghurt hineinstellen
- Ofenlicht anlassen (wärmt leicht)
- Nach 5-6 Stunden kurz auf 50°C nachheizen
- Insgesamt 8-12 Stunden fermentieren
Mit Thermoskanne:
- Thermoskanne mit heißem Wasser vorwärmen
- Joghurt-Mischung einfüllen
- Über Nacht stehen lassen
Troubleshooting
Joghurt ist nicht fest geworden:
- War der Starter noch aktiv? Probiere frisches Joghurt mit "lebenden Kulturen"
- War die Temperatur konstant? Unter 35°C passiert nichts
- Enthielt die Sojamilch Konservierungsstoffe?
Joghurt ist zu sauer:
- Kürzere Fermentationszeit beim nächsten Mal
- 8 Stunden sind oft genug
Joghurt ist zu dünn:
- Längere Fermentation versuchen
- "Doppelt starke" Sojamilch verwenden
Haltbarkeit und Weiterverwenden
Das fertige Joghurt hält sich 2 Wochen im Kühlschrank. Wichtig: Hebe immer 2 EL als Starter für die nächste Runde auf! So kannst Du theoretisch endlos Joghurt machen, ohne jemals wieder Starter zu kaufen.
Rezeptideen mit Deinem Joghurt
- Veganes Tzatziki
- Overnight Oats
- Smoothies
- Salatdressings
- Marinaden für Tofu
Alles über vegane Joghurt-Herstellung, die Wissenschaft dahinter und weitere Rezepte findest Du in unserem Kompletten Guide: Veganes Joghurt selber machen.
Rezept
Zutaten
- 1 Liter ungesüßte Sojamilch (ohne Zusatzstoffe)
- 2 EL veganes Naturjoghurt mit lebenden Kulturen (als Starter)
Zubereitung
- Die Sojamilch in einem Topf langsam auf 85°C erhitzen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die Milch vom Herd nehmen und auf 42-45°C abkühlen lassen. Das dauert etwa 30-45 Minuten.
- WICHTIG: Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen! Zu heiß = die Kulturen sterben ab.
- Das vegane Joghurt (Starter) in eine kleine Schüssel geben und mit etwas lauwarmer Sojamilch glatt rühren.
- Die Starter-Mischung zur restlichen Sojamilch geben und gut verrühren.
- In saubere Gläser oder einen großen Behälter füllen, locker abdecken.
- An einem warmen Ort (40-45°C) für 8-12 Stunden fermentieren lassen.
- Wenn das Joghurt fest geworden ist und säuerlich riecht: Fertig! Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.
- 2 EL für den nächsten Ansatz aufheben - so brauchst Du nie wieder Starter kaufen!