Veganes Sinigang - Philippinische Tamarindensuppe
Sinigang ist DIE Nationalsuppe der Philippinen - und von Natur aus perfekt für die vegane Küche geeignet! Die charakteristische säuerliche Note kommt vom Tamarind, während frisches Gemüse für Farbe und Textur sorgt. 2021 wurde Sinigang von TasteAtlas sogar zur besten Gemüsesuppe der Welt gewählt!
Die Magie der sauren Suppe
Der Name "Sinigang" kommt vom Tagalog-Wort "sigang", was "schmoren" bedeutet. Das Besondere: Anders als bei vielen asiatischen Suppen wird hier nichts angebraten. Alle Zutaten kommen nacheinander in die brodelnde Brühe - die harten zuerst, die zarten Blätter ganz zum Schluss. So bleibt die Brühe klar und das Gemüse behält seine leuchtenden Farben.
Tipps für perfektes Sinigang
| Zutat | Tipp | Warum wichtig |
|---|---|---|
| Tamarinde | Paste ist praktischer als frische | Gleichmäßigere Säure, immer verfügbar |
| Okra | Vorsichtig behandeln! | Zerbrochene Okra macht die Suppe schleimig |
| Kangkong | Nur kurz ziehen lassen | Behält die dunkelgrüne Farbe bei |
| Säuregrad | Erst die Hälfte, dann nachwürzen | Jeder mag's anders sauer |
Wo bekomme ich die Zutaten?
- Tamarindenpaste: In Asia-Märkten oder online bei Asia Marché
- Vegane Fischsauce: Gibt's von verschiedenen Marken online
- Kangkong: Im Asia-Laden - alternativ funktioniert auch normaler Spinat super!
Variationen
- Cremig: Ein Schuss Kokosmilch macht die Suppe milder und cremiger
- Umami-Kick: Getrocknete Shiitake-Pilze mitkochen für mehr Tiefe
- Extra-Gemüse: Zucchini, Kürbis oder Taro passen auch wunderbar
- Proteinreich: Gebratene Tofu-Würfel oder Tempeh dazugeben
Serviervorschlag
Traditionell wird Sinigang mit gedämpftem Jasminreis serviert - die Säure der Suppe harmoniert perfekt mit dem milden Reis. Dazu passt unser Eistee mit Minze als erfrischendes Getränk!
Magandang gana! (Guten Appetit auf Philippinisch!)
Rezept
Zutaten
- 2 EL Tamarindenpaste (oder 100g frische Tamarinde)
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 2 mittelgroße Tomaten, geviertelt
- 1 rote Zwiebel, geviertelt
- 200g Daikon-Rettich (weißer Rettich), in dicke Scheiben
- 1 mittelgroße Aubergine, in Stücke geschnitten
- 150g Okra, Enden entfernt
- 150g grüne Bohnen (Sitaw), in 5cm Stücke
- 200g Kangkong (Wasserspinat) oder normaler Spinat
- 2 grüne Chilischoten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 cm Ingwer, in Scheiben
- 2 EL vegane Fischsauce (optional)
- Salz nach Geschmack
- 200g Tofu (optional), gewürfelt
Zubereitung
- Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Köcheln bringen.
- Tamarindenpaste in etwas warmem Wasser auflösen und durch ein Sieb streichen, um eine glatte Flüssigkeit zu erhalten.
- Zwiebel, Tomaten, Knoblauch und Ingwer zur Brühe geben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Tamarindenlösung zur Brühe gießen und umrühren.
- Daikon-Rettich hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis er leicht weich wird.
- Aubergine und grüne Bohnen dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln.
- Okra, Chilis und optional Tofu vorsichtig unterheben - nicht zu stark rühren, damit die Okra nicht zerbricht.
- Mit veganer Fischsauce (falls verwendet) und Salz abschmecken.
- Hitze reduzieren, Kangkong oder Spinat hinzufügen und nur 1-2 Minuten ziehen lassen, bis das Grün seine kräftige Farbe zeigt.
- Sofort vom Herd nehmen und heiß mit Reis servieren.