Buntes veganes Tofu-Scramble

Tofu-Scramble gehört zu den beliebtesten herzhaften Frühstücksgerichten in der veganen Küche. Mit Räuchertofu, knackigem Gemüse und dem typischen Kala Namak wird dieses Gericht zum Genuss - ob zum Brunch am Wochenende oder als schnelles Abendessen unter der Woche.

Das Geheimnis: Kala Namak und Kurkuma

Das schwarze Salz Kala Namak verleiht dem Tofu seinen charakteristischen Geschmack, während Kurkuma für die goldgelbe Farbe sorgt. Zusammen mit dem rauchigen Aroma des Räuchertofus entsteht ein herzhaftes Geschmackserlebnis.

Tipps für die Zubereitung

Räuchertofu zerkrümeln: Am besten mit den Fingern - so entstehen ungleichmäßige Stücke mit mehr Textur
Gemüse variieren: Paprika, Zucchini oder Brokkoli passen ebenfalls hervorragend
Servieren auf: Toast, im Wrap oder einfach mit frischem Brot

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 10 Min
Gesamtzeit: 20 Min
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

Kokosöl für die Pfanne
2 Zehen Knoblauch
1/3 Stange Lauch
1 Tomate
5 Champignons
1 handvoll Spinat
1 Stück Räuchertofu
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Kala Namak
frisch gemahlener Pfeffer und frische Kräuter nach Belieben

Zubereitung

Das Gemüse waschen. Den Knoblauch fein würfeln, den Rest grob schneiden.
Eine Pfanne mit Kokosöl aufstellen und das Gemüse außer den Spinat darin für 5min anbraten. Leicht salzen und weiterbraten bis jegliches Wasser weitgehend verdampft ist.
Den braunen Rand vom Räuchertofu wegschneiden und den Tofu mit den Fingern zerbröseln. Mit dem Kurkuma und Kala Namak mischen.
Das Gemüse in der Pfanne beiseite schieben, etwas Öl nachgießen und den Tofu für einige Minuten anbraten. Den Spinat zugeben und mitbraten bis er zusammenfällt. Nun den Tofu mit dem restlichen Gemüse mischen, abschmecken und mit frisch gemahlenem Pfeffer und ev. Kräutern servieren.