Kann ich die Pastinaken durch Petersilienwurzel ersetzen?

Ja, Petersilienwurzel hat einen ähnlichen erdig-süßen Geschmack und lässt sich 1:1 austauschen. Die Kochzeit bleibt gleich, da beide Wurzelgemüse eine vergleichbare Größe und Konsistenz haben.

Welches Paprikapulver eignet sich am besten?

Edelsüßes Paprikapulver gibt die klassische milde Gulaschwürze. Wer es schärfer mag, ersetzt die Hälfte durch Rosenpaprika oder gibt eine Prise Chiliflocken dazu.

Wie lange hält sich das Gulasch im Kühlschrank?

In einem verschlossenen Behälter bleibt es 3-4 Tage frisch. Vor dem Servieren einmal aufkochen und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.

Kann ich das Gulasch einfrieren?

Ja, es lässt sich gut 3 Monate einfrieren, am besten portionsweise in luftdichten Behältern. Beim Auftauen langsam im Topf erwärmen, da Pastinaken und Kartoffeln beim Einfrieren etwas Flüssigkeit abgeben.

Veganes Pastinaken-Kartoffel-Gulasch

Name: Veganes Pastinaken-Kartoffel-Gulasch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Pastinaken, geschält und gewürfelt; 400 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 3 EL Pflanzenöl; 3 EL Tomatenmark; 2 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen; 1 Lorbeerblatt; 700 ml Gemüsebrühe; 1 EL Apfelessig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Gehackte Petersilie zum Servieren

Pastinaken übernehmen hier die Rolle des Fleisches im klassischen Gulasch - ihre erdige Süße passt perfekt zur würzigen Paprika-Kümmel-Sauce.

Pastinaken statt Fleisch als Gulaschbasis

400 g Pastinaken werden zusammen mit Kartoffeln und Karotten in der klassischen ungarisch-österreichischen Würzung aus Paprikapulver, Tomatenmark und Kümmel geschmort. Nach 25-30 Minuten Köcheln sind alle Gemüsesorten weich und haben die würzige Sauce vollständig aufgenommen.

Ein Schuss Apfelessig am Ende bringt die nötige Säure ins Gleichgewicht, die sonst oft durch Rotwein kommt - so bleibt das Gulasch alkoholfrei und trotzdem rund im Geschmack.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Die Pastinakenwürfel nicht zu klein schneiden, sonst zerfallen sie beim Köcheln komplett.
Wer es cremiger mag, zerdrückt am Ende ein paar Kartoffelstücke direkt im Topf.
Frischer, ganzer Kümmel im Mörser angestoßen gibt mehr Aroma als fertig gemahlener.

Variationen

Mit Räuchertofu: 150 g gewürfelter Räuchertofu mitkochen für mehr Protein und Rauchnote.
Schärfer: eine Prise Chiliflocken oder Rosenpaprika statt edelsüßem Paprikapulver.

Wer noch mehr herzhafte Gulaschvarianten sucht, wird beim Erdäpfelgulasch oder mit einem Stück selbstgebackenem Brot fündig.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

400 g Pastinaken, geschält und gewürfelt
400 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Pflanzenöl
3 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
1 Lorbeerblatt
700 ml Gemüsebrühe
1 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Gehackte Petersilie zum Servieren

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Pastinaken, Kartoffeln und Karotten in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin 3-4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch eine Minute mitdünsten.
Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmel einrühren und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
Pastinaken-, Kartoffel- und Karottenwürfel sowie das Lorbeerblatt dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Lorbeerblatt entfernen, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Pastinaken durch Petersilienwurzel ersetzen?: Ja, Petersilienwurzel hat einen ähnlichen erdig-süßen Geschmack und lässt sich 1:1 austauschen. Die Kochzeit bleibt gleich, da beide Wurzelgemüse eine vergleichbare Größe und Konsistenz haben.
Welches Paprikapulver eignet sich am besten?: Edelsüßes Paprikapulver gibt die klassische milde Gulaschwürze. Wer es schärfer mag, ersetzt die Hälfte durch Rosenpaprika oder gibt eine Prise Chiliflocken dazu.
Wie lange hält sich das Gulasch im Kühlschrank?: In einem verschlossenen Behälter bleibt es 3-4 Tage frisch. Vor dem Servieren einmal aufkochen und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
Kann ich das Gulasch einfrieren?: Ja, es lässt sich gut 3 Monate einfrieren, am besten portionsweise in luftdichten Behältern. Beim Auftauen langsam im Topf erwärmen, da Pastinaken und Kartoffeln beim Einfrieren etwas Flüssigkeit abgeben.