Warum Zitronenabrieb und nicht nur Zitronensaft?

Der Abrieb liefert die ätherischen Öle der Schale für ein intensives, rundes Zitronenaroma - genau wie im klassischen Topfenkuchen. Nur Saft allein macht das Eis eher sauer statt aromatisch, weil die Öle mit dem typischen Zitrus-Duft fehlen.

Kann ich den veganen Frischkäse weglassen?

Der Frischkäse sorgt für die leicht säuerliche Topfen-Note und die dichte, cremige Textur des Käsekuchens. Ohne ihn wird die Basis milder und weniger cheesecake-artig - als Ersatz funktioniert mehr Seidentofu, allerdings mit spürbar weniger Tang.

Veganes Ninja Creami Topfenkuchen-Eis

Cremiges Topfenkuchen-Eis aus dem Ninja Creami vereint eine zitronig-vanillige Basis aus Seidentofu und veganem Frischkäse mit knusprigen Butterkeks-Streuseln. Basis mixen, über Nacht einfrieren, Maschine anwerfen, Streusel einarbeiten - fertig ist der österreichische Käsekuchen-Klassiker als Sommereis.

Butterkeks-Streusel statt Mürbteigboden

Der Trick, um das Topfenkuchen-Gefühl zu treffen: Die zerbröselten Butterkekse werden erst nach dem ersten Durchlauf über das Mix-in-Programm eingearbeitet, statt gleich mit der Topfenbasis eingefroren zu werden. So bleibt die Streusel-Textur knusprig erhalten und erinnert an den Mürbteigboden des klassischen Kuchens, statt beim Einfrieren aufzuweichen.

Variationen:

Rosinen-Topfen: 2 EL feingehackte Rosinen zusammen mit den Butterkeksen einarbeiten
Extra-zitronig: Abrieb einer zweiten Zitrone zur Basis geben
High Protein: 20 g neutrales Proteinpulver zur Basis geben
Ohne Zucker: Ahornsirup durch Erythrit-Sirup ersetzen und zuckerfreie Kekse verwenden

Mehr Ideen findest du in den veganen Ninja Creami Rezepten und beim fruchtigen veganen Ninja Creami Sachertorten-Eis.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Gesamtzeit: 24 Std 15 Min
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

250 g Seidentofu, gut abgetropft
150 g veganer Frischkäse
100 ml Hafermilch
4 EL Ahornsirup
1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
40 g vegane Butterkekse, grob zerbröselt

Zubereitung

Seidentofu, veganen Frischkäse, Hafermilch, Ahornsirup, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Salz mit einem Stabmixer vollständig glattmixen.
Die Basis in den Ninja Creami Behälter (Pint) bis zur Max-Linie füllen und den Deckel fest verschließen.
Mindestens 24 Stunden bei -18 °C flach liegend einfrieren, bis die Basis komplett durchgefroren ist.
Behälter kurz antauen lassen und in die Ninja Creami Maschine einsetzen.
Programm 'Ice Cream' wählen und den Vorgang abwarten (ca. 2 Minuten).
Eine Mulde in die Mitte drücken, die zerbröselten Butterkekse hineingeben und das Programm 'Mix-in' starten, damit sich die Streusel wie ein Mürbteigboden verteilen.
Falls kein Mix-in-Programm vorhanden ist, die Kekskrümel nach dem Ice-Cream-Durchlauf vorsichtig von Hand unterziehen. Sofort servieren.

Häufige Fragen

Warum Zitronenabrieb und nicht nur Zitronensaft?: Der Abrieb liefert die ätherischen Öle der Schale für ein intensives, rundes Zitronenaroma - genau wie im klassischen Topfenkuchen. Nur Saft allein macht das Eis eher sauer statt aromatisch, weil die Öle mit dem typischen Zitrus-Duft fehlen.
Kann ich den veganen Frischkäse weglassen?: Der Frischkäse sorgt für die leicht säuerliche Topfen-Note und die dichte, cremige Textur des Käsekuchens. Ohne ihn wird die Basis milder und weniger cheesecake-artig - als Ersatz funktioniert mehr Seidentofu, allerdings mit spürbar weniger Tang.