Wie entsteht der Amaretto-Geschmack ganz ohne Alkohol?

Bittermandelaroma liefert genau die Marzipan-Note, die auch echten Amaretto-Likör ausmacht. Ein Teelöffel reicht für die volle Basis - mehr sollte es nicht sein, da der Geschmack sonst schnell zu intensiv und bitter wird.

Kann ich das Mandelmus durch eine andere Nussbutter ersetzen?

Cashewmus funktioniert im gleichen Verhältnis und ergibt eine mildere, neutralere Basis. Der charakteristische Amaretto-Geschmack kommt ohnehin hauptsächlich vom Bittermandelaroma, nicht vom Mandelmus selbst.

Warum sollte die Basis flach liegend einfrieren?

Flach im Behälter liegend friert die Masse gleichmäßiger und schneller durch als aufrecht gestellt. Das verhindert einen weichen Kern in der Mitte, der beim ersten Spin-Durchgang noch flüssig bleiben würde.

Wie lange ist das fertige Eis haltbar?

Im verschlossenen Behälter hält es sich im Tiefkühlfach etwa zwei bis drei Wochen. Danach verändert sich die Textur durch Eiskristalle merklich, der Geschmack bleibt aber unbedenklich.

Veganes Ninja Creami Mandel-Amaretto-Eis

Cremiges Mandel-Amaretto-Eis aus dem Ninja Creami bekommt seinen typischen Marzipan-Geschmack ganz ohne Alkohol - Bittermandelaroma übernimmt die Rolle des Likörs. Basis mixen, über Nacht einfrieren, Maschine anwerfen - fertig ist ein nussig-aromatisches Eis mit knackigen Mandelstückchen.

Bittermandelaroma statt Amaretto-Likör

Der Trick liegt im Bittermandelaroma: Ein Teelöffel genügt, um die charakteristische Marzipan-Note von Amaretto-Likör nachzubilden, ohne dass Alkohol im Spiel ist. Mandelmus sorgt für die nussige Basis, vollfette Kokosmilch für die Cremigkeit. Zu viel Bittermandelaroma kippt schnell ins Bittere, daher lieber sparsam dosieren und nach dem ersten Spin abschmecken.

Die gehackten Mandeln kommen erst nach dem ersten Durchlauf über die Mix-In-Funktion dazu, damit sie beim Servieren noch Biss haben. Wer es weicher mag, rührt sie stattdessen direkt vor dem Einfrieren unter.

Variationen:

Kirsch-Amaretto: 50 g klein geschnittene Kirschen als zweites Mix-In
Schoko-Amaretto: 2 EL Kakaopulver zur Basis geben
Extra nussig: Mandelmus auf 3 EL erhöhen

Mehr Sorten gibt es in den veganen Ninja Creami Rezepten und beim nussigen veganen Ninja Creami Mandelmus-Eis.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Gesamtzeit: 24 Std 10 Min
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

300 ml Kokosmilch (vollfett, mind. 20% Fett, z.B. von Billa, Spar oder Hofer)
2 EL Mandelmus (ungesüßt, cremig gerührt)
3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 TL Bittermandelaroma
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
30 g geröstete Mandeln, grob gehackt (für die Mix-In-Funktion)

Zubereitung

Kokosmilch, Mandelmus, Ahornsirup, Bittermandelaroma, Vanilleextrakt und Salz mit einem Stabmixer glatt aufmixen, bis eine gleichmäßige Masse ohne Klümpchen entsteht.
Die Basis in den Ninja Creami Behälter (Pint) bis zur Max-Linie füllen und den Deckel fest verschließen.
Mindestens 24 Stunden bei -18 °C flach liegend einfrieren, bis die Basis komplett durchgefroren ist.
Behälter kurz antauen lassen und in die Ninja Creami Maschine einsetzen.
Programm 'Ice Cream' wählen und den Vorgang abwarten (ca. 2 Minuten).
Falls das Eis noch körnig oder pulvrig wirkt, einen Schluck Pflanzenmilch (1 bis 2 EL) zugeben und 'Re-spin' drücken.
Mit einem Löffel ein Loch von oben bis unten in die Mitte bohren, die gehackten Mandeln hineingeben, glattstreichen und die 'Mix-In'-Funktion starten.
Sofort servieren oder mit Deckel verschlossen weiter einfrieren.

Häufige Fragen

Wie entsteht der Amaretto-Geschmack ganz ohne Alkohol?: Bittermandelaroma liefert genau die Marzipan-Note, die auch echten Amaretto-Likör ausmacht. Ein Teelöffel reicht für die volle Basis - mehr sollte es nicht sein, da der Geschmack sonst schnell zu intensiv und bitter wird.
Kann ich das Mandelmus durch eine andere Nussbutter ersetzen?: Cashewmus funktioniert im gleichen Verhältnis und ergibt eine mildere, neutralere Basis. Der charakteristische Amaretto-Geschmack kommt ohnehin hauptsächlich vom Bittermandelaroma, nicht vom Mandelmus selbst.
Warum sollte die Basis flach liegend einfrieren?: Flach im Behälter liegend friert die Masse gleichmäßiger und schneller durch als aufrecht gestellt. Das verhindert einen weichen Kern in der Mitte, der beim ersten Spin-Durchgang noch flüssig bleiben würde.
Wie lange ist das fertige Eis haltbar?: Im verschlossenen Behälter hält es sich im Tiefkühlfach etwa zwei bis drei Wochen. Danach verändert sich die Textur durch Eiskristalle merklich, der Geschmack bleibt aber unbedenklich.