Veganes Ninja Creami Lebkucheneis
Warmes Lebkuchengewürz und cremiges Kokosmilch-Eis - im Ninja Creami wird daraus ein weihnachtliches Eis ganz ohne Milchprodukte. Basis pürieren, über Nacht einfrieren, Maschine anwerfen, mit gehackten Lebkuchen-Stücken verfeinern - fertig.
Rübenkraut statt Zucker allein sorgt für die typische Lebkuchen-Karamellnote
Die Basis aus Kokosmilch bekommt ihre dunkle, karamellige Tiefe durch 2 EL Rübenkraut oder Melasse zusätzlich zum braunen Zucker. Reiner Zucker allein würde nur süßen, aber die typische Lebkuchen-Note fehlt ohne diesen Sirupanteil. Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss und eine Prise Kardamom ergeben zusammen ein klassisches Lebkuchengewürz.
Eine Prise Xanthan bindet die Basis zusätzlich und verhindert größere Eiskristalle - komplett optional, aber spürbar cremiger im Ergebnis. Wer keines zur Hand hat, mixt stattdessen 1 TL Speisestärke mit ein.
Lebkuchen-Stücke kommen erst nach dem ersten Spin-Durchlauf dazu
Die gehackten Lebkuchen-Stücke werden nicht vor dem Einfrieren untergerührt, sondern erst über die Mix-In-Funktion nach dem ersten Ice-Cream-Programm eingearbeitet. So bleiben sie beim Servieren noch angenehm bissfest, statt im Eis komplett aufzuweichen.
Variationen:
- Extra würzig: Gewürzmenge um die Hälfte erhöhen
- Nussig: 2 EL gehackte Mandeln zu den Lebkuchen-Stücken mischen
- Cremiger: 100 ml Kokosmilch durch Cashewmus (2 EL) ersetzen
Mehr Ideen findest du in den veganen Ninja Creami Rezepten und beim ähnlich winterlichen veganen Ninja Creami Eis mit gebrannten Mandeln.
Rezept
Zutaten
- 400 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
- 80 g brauner Zucker
- 2 EL Rübenkraut oder Melasse
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- ¼ TL gemahlene Nelken
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- 1 Prise Salz
- ¼ TL Xanthan (optional, für mehr Cremigkeit)
- 60 g vegane Lebkuchen, grob gehackt
Zubereitung
- Kokosmilch, Zucker, Rübenkraut, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss, Kardamom, Salz und Xanthan mit einem Stabmixer fein verrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Masse ohne Klümpchen entsteht.
- Die Basis in den Ninja Creami Behälter (Pint) bis zur Max-Linie füllen und den Deckel fest verschließen.
- Mindestens 24 Stunden bei -18 °C auf einer geraden Fläche einfrieren, bis die Basis komplett durchgefroren ist.
- Behälter kurz antauen lassen und in die Ninja Creami Maschine einsetzen.
- Programm 'Ice Cream' wählen und den Vorgang abwarten (ca. 2 Minuten).
- Falls das Eis noch körnig wirkt, einen Schluck Pflanzenmilch (1 bis 2 EL) zugeben und 'Re-spin' drücken.
- Mit einem Löffel ein Loch von oben bis unten in die Mitte bohren, die gehackten Lebkuchen-Stücke hineingeben, glattstreichen und die 'Mix-In'-Funktion starten.
- Sofort servieren oder mit Deckel verschlossen weiter einfrieren.
Häufige Fragen
- Kann ich fertiges Lebkuchengewürz statt der einzelnen Gewürze verwenden?
- Ja, 2 bis 3 TL fertiges Lebkuchengewürz ersetzen Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss und Kardamom in einem Schritt. Die Mischungen unterscheiden sich in der Intensität, deshalb zuerst die kleinere Menge einrühren und nach dem Pürieren abschmecken.
- Worauf muss ich bei den Lebkuchen als Mix-In achten?
- Viele klassische Lebkuchen enthalten Honig oder Eiklar in der Glasur. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt schnell, ob die Sorte vegan ist - ungefüllte, dunkle Lebkuchen ohne Honig oder Schokoladenglasur sind meist die sicherste Wahl.
- Kann ich das Xanthan einfach weglassen?
- Ja, das Eis wird dann etwas weniger cremig und schneller eisig fest. Ersatzweise funktioniert auch 1 TL Speisestärke, die vor dem Einfrieren mit in die Basis gemixt wird.
- Wie lange hält sich das Lebkuchen-Eis im Gefrierfach?
- Im fest verschlossenen Pint-Behälter bleibt die Eisbasis bis zu zwei Wochen bei -18 °C haltbar. Nach dem Mix-In schmeckt es frisch am besten, da die Lebkuchen-Stücke sonst mit der Zeit weicher werden.
- Funktioniert das Rezept auch ohne Kokosmilch?
- Barista-Hafermilch ist eine Alternative, ergibt aber ein etwas weniger cremiges Ergebnis, da ihr das Fett der Kokosmilch fehlt. Ein zusätzlicher Esslöffel neutrales Pflanzenöl in der Basis gleicht das teilweise aus.