Veganes Ninja Creami Eis mit gebrannten Mandeln
Cremiges Zimt-Vanille-Eis trifft im Ninja Creami auf knusprige, selbstgemachte gebrannte Mandeln - der Duft vom Christkindlmarkt, nur als Eis. Basis pürieren, Mandeln karamellisieren, über Nacht einfrieren, Maschine anwerfen - fertig ist ein winterliches Eis ganz ohne Milchprodukte.
Karamellisierte Mandeln bringen den Christkindlmarkt-Geschmack ins Eis
Die klassische Gebrannte-Mandeln-Technik braucht nur Zucker, Wasser, Zimt und rund 10 bis 12 Minuten am Herd: Der Zucker wird erst krümelig, dann schmilzt er zu glänzendem Karamell und ummantelt die Mandeln. Wichtig ist ständiges Rühren, sonst brennt der Zucker an, statt gleichmäßig zu karamellisieren.
Die Eisbasis aus Mandel- und Kokosmilch bleibt bewusst schlicht, damit Zimt und Vanille im Vordergrund stehen. Speisestärke wirkt als Stabilisator gegen Eiskristalle. Die gehackten gebrannten Mandeln kommen erst nach dem ersten Spin-Durchlauf per Mix-In-Funktion dazu, damit sie beim Servieren noch richtig knusprig sind statt im Eis aufzuweichen.
Variationen:
- Lebkuchengewürz statt Zimt: ergibt eine würzigere, weihnachtlichere Note
- Schoko-Mandel: 2 EL Kakaopulver zur Basis geben
- Nussfrei: gebrannte Mandeln durch geröstete Kürbiskerne ersetzen
- Extra cremig: Kokosmilch-Anteil auf 150 ml erhöhen, Mandelmilch entsprechend reduzieren
Mehr Ideen findest du in den veganen Ninja Creami Rezepten und beim nussigen veganen Ninja Creami Mandelmus-Eis.
Rezept
Zutaten
- 200 ml Mandelmilch (ungesüßt)
- 100 ml Kokosmilch (vollfett, mind. 20% Fett)
- 3 EL Ahornsirup
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 g Mandeln (mit Haut)
- 60 g Zucker
- 3 EL Wasser
- ½ TL gemahlener Zimt (für die Mandeln)
Zubereitung
- Für die gebrannten Mandeln Zucker, Wasser und ½ TL Zimt in einer beschichteten Pfanne verrühren und aufkochen.
- Mandeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln, bis das Wasser verdampft ist, der Zucker krümelig wird und dann wieder karamellisiert, bis er die Mandeln glänzend ummantelt (ca. 10 bis 12 Minuten).
- Mandeln sofort auf Backpapier vereinzeln, vollständig auskühlen lassen und grob hacken.
- Mandelmilch, Kokosmilch, Ahornsirup, Speisestärke, Vanilleextrakt, ½ TL Zimt und Salz mit einem Stabmixer fein verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Basis in den Ninja Creami Behälter (Pint) bis zur Max-Linie füllen und den Deckel fest verschließen.
- Mindestens 24 Stunden bei -18 °C einfrieren, bis die Basis komplett durchgefroren ist.
- Behälter kurz antauen lassen und in die Ninja Creami Maschine einsetzen.
- Programm 'Ice Cream' wählen und den Vorgang abwarten (ca. 2 Minuten).
- Falls das Eis noch körnig wirkt, einen Schluck Pflanzenmilch (1 bis 2 EL) zugeben und 'Re-spin' drücken.
- Mit einem Löffel ein Loch von oben bis unten in die Mitte bohren, die gehackten gebrannten Mandeln hineingeben, glattstreichen und die 'Mix-In'-Funktion starten.
- Sofort servieren oder mit Deckel verschlossen weiter einfrieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die gebrannten Mandeln schon einen Tag vorher zubereiten?
- Ja, das spart am Eistag Zeit. In einem luftdichten Gefäß bei Zimmertemperatur gelagert, bleiben die Mandeln bis zu zwei Wochen knusprig. Erst kurz vor dem Mix-In grob hacken, damit sie nicht vorzeitig klebrig werden.
- Warum unbedingt eine beschichtete Pfanne für die Mandeln verwenden?
- Karamellisierender Zucker brennt in einer unbeschichteten Pfanne schnell an und lässt sich kaum rückstandsfrei lösen. Eine beschichtete Pfanne erleichtert das ständige Rühren und verhindert, dass die Mandeln am Boden festkleben, bevor der Zucker vollständig geschmolzen ist.
- Geht die Eisbasis auch ohne Kokosmilch, nur mit Mandelmilch?
- Das Eis wird dann etwas eisiger statt cremig, weil Mandelmilch kaum Fett enthält. Kokosmilch liefert genau dieses Fett für die samtige Textur - wer komplett darauf verzichten will, gleicht das am besten mit 1 EL neutralem Pflanzenöl in der Basis aus.