Warum wird für die Basis Sojamilch statt nur Kokosmilch verwendet?

Sojamilch sorgt für die stabile, leicht cremige Textur, die an die klassische Vanillecreme im Bienenstich erinnert. Hafer- oder Reismilch setzen zwar kurz an, werden aber beim Auftauen schnell wässrig. Die Kombination mit etwas vollfetter Kokosmilch gleicht das durch zusätzliches Fett aus und macht das Eis samtig statt eisig.

Kann ich den Mandel-Karamell-Swirl im Voraus zubereiten?

Ja, die Karamell-Splitter halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mehrere Tage. So sparst du dir am Tag des Servierens einen Arbeitsschritt und musst die Basis nur noch verarbeiten und den Swirl einmischen.

Veganes Ninja Creami Bienenstich-Eis

Cremiges Bienenstich-Eis aus dem Ninja Creami bringt den beliebten Kuchen mit Vanillecreme und knackigem Mandel-Karamell als erfrischende Sommervariante auf den Löffel. Basis mixen, über Nacht einfrieren, Mandel-Karamell köcheln, Maschine anwerfen - fertig ist der Klassiker neu interpretiert.

Sojamilch-Basis statt Ei-Vanillecreme

Das Original lebt von einer Vanillecreme aus Ei und Milch unter einer knusprigen Honig-Mandel-Kruste. Für die vegane Eis-Version übernimmt Sojamilch den stabilisierenden Part der Creme, während Ahornsirup den Honig in der Mandel-Karamell-Schicht ersetzt. Beide Komponenten werden getrennt zubereitet und erst am Ende zusammengeführt, damit die Mandelstücke ihre Knusprigkeit behalten statt in der Basis aufzuweichen.

Mandel-Karamell-Splitter für den typischen Crunch

Der Swirl macht den Unterschied zum reinen Vanilleeis: Ahornsirup, Zucker und vegane Butter werden kurz karamellisiert, mit gehobelten Mandeln vermischt und ausgekühlt zu harten Splittern. Erst nach dem ersten Ice-Cream-Durchlauf werden sie über das Mix-in-Programm eingearbeitet - so bleiben die Stücke knackig und verteilen sich gleichmäßig, statt zu einer glatten Masse zu verschmelzen.

Variationen:

Extra cremig: Kokosmilch-Anteil auf 150 ml erhöhen, Sojamilch entsprechend reduzieren
Zimt-Note: 1/2 TL Zimt zur Basis geben
Ohne Zucker: Ahornsirup in der Basis durch Erythrit ersetzen, Karamell-Menge halbieren
Nussig-intensiv: Gehobelte Mandeln durch grob gehackte Mandeln ersetzen

Mehr Ideen findest du in den veganen Ninja Creami Rezepten und beim veganen Ninja Creami Sachertorten-Eis.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 10 Min
Gesamtzeit: 24 Std 25 Min
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

300 ml Sojamilch (ungesüßt, sorgt für eine besonders cremige und stabile Basis)
100 ml Kokosmilch (vollfett, mind. 20% Fett)
3 EL Ahornsirup
1 EL Cashewmus
Mark einer halben Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
1 EL vegane Butter (für den Mandel-Karamell-Swirl)
3 EL Ahornsirup (für den Mandel-Karamell-Swirl)
2 EL brauner Zucker
40 g gehobelte Mandeln
1 Prise Salz (für den Mandel-Karamell-Swirl)

Zubereitung

Sojamilch, Kokosmilch, Ahornsirup, Cashewmus, Vanillemark und eine Prise Salz mit einem Stabmixer glatt aufmixen.
Die Basis in den Ninja Creami Behälter (Pint) bis zur Max-Linie füllen und den Deckel fest verschließen.
Mindestens 24 Stunden bei -18 °C flach liegend einfrieren, bis die Basis komplett durchgefroren ist.
Für den Swirl vegane Butter, Ahornsirup, Zucker und Salz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
Gehobelte Mandeln unterrühren und auf Backpapier ausstreichen. Vollständig abkühlen lassen, bis der Karamell hart ist.
Den erkalteten Mandel-Karamell grob zerkleinern.
Behälter kurz antauen lassen und in die Ninja Creami Maschine einsetzen.
Programm 'Ice Cream' wählen und den Vorgang abwarten (ca. 2 Minuten).
Eine Mulde in die Mitte drücken, die Mandel-Karamell-Splitter hineingeben und das Programm 'Mix-in' starten, damit sich die knackigen Stücke gleichmäßig verteilen. Sofort servieren.

Häufige Fragen

Warum wird für die Basis Sojamilch statt nur Kokosmilch verwendet?: Sojamilch sorgt für die stabile, leicht cremige Textur, die an die klassische Vanillecreme im Bienenstich erinnert. Hafer- oder Reismilch setzen zwar kurz an, werden aber beim Auftauen schnell wässrig. Die Kombination mit etwas vollfetter Kokosmilch gleicht das durch zusätzliches Fett aus und macht das Eis samtig statt eisig.
Kann ich den Mandel-Karamell-Swirl im Voraus zubereiten?: Ja, die Karamell-Splitter halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mehrere Tage. So sparst du dir am Tag des Servierens einen Arbeitsschritt und musst die Basis nur noch verarbeiten und den Swirl einmischen.