Welche Kekse eignen sich für veganes Marillen Tiramisu?

Klassische Löffelbiskuits enthalten oft Ei - prüfe daher die Zutatenliste im Supermarkt, es gibt vegane Varianten. Alternativ funktionieren vegane Butterkekse oder Spekuloos-Kekse genauso gut und saugen die Marillenmarinade ebenfalls gut auf.

Kann ich tiefgekühlte Marillen verwenden?

Ja, das funktioniert gut. Die Marillen vor dem Kochen nicht extra auftauen, sondern direkt gefroren mit Zucker und Zitronensaft in den Topf geben - die Kochzeit verlängert sich dadurch nur um wenige Minuten.

Wie lange hält sich das Marillen Tiramisu im Kühlschrank?

Abgedeckt hält es sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt es am ersten und zweiten Tag, wenn die Kekse schon durchgezogen, aber die Creme noch schön frisch ist.

Kann ich den veganen Topfen durch anderen Frischkäse ersetzen?

Ja, veganer Frischkäse auf Cashew- oder Mandelbasis funktioniert ebenfalls. Der Topfen sorgt für eine etwas leichtere, weniger süße Note, die gut zu den fruchtigen Marillen passt.

Veganes Marillen Tiramisu

Name: Veganes Marillen Tiramisu
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 200g Loeffelbiskuits (vegan, Zutatenliste pruefen) oder Butterkekse; 600g reife Marillen, entkernt und gewuerfelt; 80g Zucker; Saft von 1 Zitrone; 400g veganer Topfen (Sojatopfen); 200ml Kokos-Schlagsahne (Vollfettdose, mindestens 24h kalt gestellt), steif geschlagen; 60g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; Abrieb von 1 Bio-Zitrone; 2 EL gehackte Pistazien zum Garnieren; einige Marillenspalten zum Garnieren

Zur Marillen-Hochsaison ist dieses Tiramisu das perfekte Sommerdessert: fruchtiges Marillenmus statt Espresso, eine leichte Topfencreme statt Mascarpone. In 25 Minuten aktiver Zubereitung ist alles vorbereitet, danach übernimmt der Kühlschrank.

Marillen sorgen für fruchtige Frische statt Espresso

Statt Kaffee und Marsala kommt bei diesem Tiramisu ein selbst gekochtes Marillenmus zum Einsatz - süß-säuerlich und ganz ohne Alkohol. Die reifen Marillen werden kurz mit Zucker und Zitronensaft eingekocht und dann fein püriert, das ergibt die fruchtige Basis für jede Schicht.

Diese Marinade übernimmt gleichzeitig zwei Aufgaben: Sie tränkt die Löffelbiskuits und bildet als eigene Schicht den fruchtigen Kontrast zur Creme. Wer besonders reife, süße Marillen verwendet, kann den Zucker in der Kochphase leicht reduzieren.

Veganer Topfen ersetzt Mascarpone in der Creme

Statt der üblichen Cashew-Mascarpone-Creme setzt dieses Rezept auf veganen Topfen (Sojatopfen), der in Österreich und Deutschland mittlerweile in fast jedem Supermarkt erhältlich ist. Er ist leichter und weniger süß als Mascarpone-Ersatz und passt dadurch besonders gut zu den fruchtigen Marillen.

Für die richtige Konsistenz muss die Kokos-Schlagsahne 24 Stunden kalt stehen, damit sich das feste Kokosfett von der Flüssigkeit trennt und sich steif schlagen lässt. Erst danach wird sie vorsichtig unter den gesüßten Topfen gehoben - so bleibt die Creme luftig.

Marillen Tiramisu vorbereiten und servieren

Nach dem Schichten braucht das Tiramisu 3 Stunden im Kühlschrank, damit die Kekse weich werden und sich die Aromen verbinden. Über Nacht ziehen lassen schmeckt noch intensiver.

Wer es besonders hübsch anrichten möchte, schichtet die Zutaten in einzelnen Gläsern statt in einer großen Form - praktisch für die vegane Gartenparty. Weitere Marillenrezepte für die Saison gibt es beim Marillenröster und beim Marillenkompott.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 25 Min
Kochzeit: 10 Min
Gesamtzeit: 3 Std 35 Min
Portionen: 4-6 Portionen

Zutaten

200g Loeffelbiskuits (vegan, Zutatenliste pruefen) oder Butterkekse
600g reife Marillen, entkernt und gewuerfelt
80g Zucker
Saft von 1 Zitrone
400g veganer Topfen (Sojatopfen)
200ml Kokos-Schlagsahne (Vollfettdose, mindestens 24h kalt gestellt), steif geschlagen
60g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
2 EL gehackte Pistazien zum Garnieren
einige Marillenspalten zum Garnieren

Zubereitung

Marillenwuerfel mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten koecheln, bis ein Mus entsteht. 3 EL fuer die Dekoration beiseitestellen, den Rest fein pueriere und abkuehlen lassen.
Kalte Kokos-Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
Veganen Topfen mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb glatt ruehren. Die geschlagene Kokoscreme vorsichtig unterheben.
Loeffelbiskuits kurz (1-2 Sekunden pro Seite) in etwas abgekuehltem Marillensaft oder -nektar tunken und den Boden einer flachen Form (ca. 20x20cm) damit auslegen.
Die Haelfte des Marillenmus darauf verteilen, dann die Haelfte der Topfencreme gleichmaessig darueberstreichen.
Zweite Lage getunkte Loeffelbiskuits darauflegen, restliches Marillenmus verteilen und mit der restlichen Creme abschliessen glattstreichen.
Form abdecken und mindestens 3 Stunden im Kuehlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit den beiseitegestellten Marillenspalten und gehackten Pistazien garnieren.

Häufige Fragen

Welche Kekse eignen sich für veganes Marillen Tiramisu?: Klassische Löffelbiskuits enthalten oft Ei - prüfe daher die Zutatenliste im Supermarkt, es gibt vegane Varianten. Alternativ funktionieren vegane Butterkekse oder Spekuloos-Kekse genauso gut und saugen die Marillenmarinade ebenfalls gut auf.
Kann ich tiefgekühlte Marillen verwenden?: Ja, das funktioniert gut. Die Marillen vor dem Kochen nicht extra auftauen, sondern direkt gefroren mit Zucker und Zitronensaft in den Topf geben - die Kochzeit verlängert sich dadurch nur um wenige Minuten.
Wie lange hält sich das Marillen Tiramisu im Kühlschrank?: Abgedeckt hält es sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt es am ersten und zweiten Tag, wenn die Kekse schon durchgezogen, aber die Creme noch schön frisch ist.
Kann ich den veganen Topfen durch anderen Frischkäse ersetzen?: Ja, veganer Frischkäse auf Cashew- oder Mandelbasis funktioniert ebenfalls. Der Topfen sorgt für eine etwas leichtere, weniger süße Note, die gut zu den fruchtigen Marillen passt.