Veganes Marillen Clafoutis
Marillen-Hochsaison ist die perfekte Zeit für dieses französische Klassiker-Dessert: ein cremig-lockerer Custard-Teig über halbierten Marillen, ganz ohne Ei. In 15 Minuten ist der Teig angerührt, danach übernimmt der Ofen.
Seidentofu ersetzt die vier Eier im klassischen Rezept
Das traditionelle Clafoutis aus der Limousin-Region lebt von einem eierreichen, dünnflüssigen Teig, der beim Backen zu einer Mischung aus Pfannkuchen und Flan stockt. Für die vegane Version übernimmt pürierter Seidentofu diese Aufgabe: glatt gemixt mit Hafermilch ergibt er dieselbe cremige Basis, 25 g Speisestärke sorgen zusätzlich für Bindung und die typisch feste, aber saftige Konsistenz.
Der Teig bleibt bewusst dünnflüssig - ähnlich einem Palatschinkenteig. Zu dickflüssiger Teig wird beim Backen eher kuchig statt cremig-custardig.
Marillen mit der Schnittfläche nach oben einlegen
Die halbierten Marillen kommen mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in die gefettete Form - so tritt beim Backen mehr Fruchtsaft aus und verteilt sich im Teig. Reife, süße Marillen brauchen keinen zusätzlichen Zucker in der Fruchtschicht, der Zucker steckt bereits im Teig.
Clafoutis backen und servieren
Bei 180 Grad braucht das Clafoutis 35-40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. Nach dem Herausnehmen sackt es beim Abkühlen etwas zusammen - das passiert auch der klassischen Ei-Version und ist kein Fehler.
Am besten schmeckt das Marillen Clafoutis lauwarm mit einer Prise Puderzucker, passend zur laufenden Marillensaison etwa neben dem Marillenröster oder dem Marillenkompott.
Rezept
Zutaten
- 500 g reife Marillen, halbiert und entkernt
- 1 EL vegane Butter für die Form
- 200 g Seidentofu
- 250 ml Hafermilch
- 90 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 70 g Weizenmehl
- 25 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Auflaufform (ca. 26 cm) oder eine ofenfeste Tarteform mit veganer Butter ausfetten.
- Marillenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in die Form legen.
- Seidentofu, Hafermilch, Zucker und Vanilleextrakt im Mixer glatt pürieren, bis keine Tofustückchen mehr zu sehen sind.
- Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die pürierte Tofu-Milch-Mischung dazugießen und mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren.
- Den Teig gleichmäßig über die Marillen gießen.
- 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt. 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen - dabei sackt das Clafoutis etwas zusammen, das ist normal.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder zimmerwarm servieren.
Häufige Fragen
- Warum sackt mein Clafoutis nach dem Backen zusammen?
- Das ist normal und passiert auch der klassischen Ei-Version. Ohne Eier fällt die vegane Variante etwas stärker zusammen, bleibt aber cremig-saftig in der Mitte - das ist die typische Clafoutis-Textur zwischen Pfannkuchen und Flan.
- Kann ich den Seidentofu ersetzen?
- Ja, ersatzweise funktionieren 3 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser) plus zusätzlich 1 EL Speisestärke, allerdings wird der Teig dann etwas weniger cremig als mit Seidentofu.
- Kann ich tiefgekühlte Marillen verwenden?
- Ja, aber vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, sonst wird der Teig zu feucht und braucht deutlich länger im Ofen.
- Wie lange hält sich das Marillen Clafoutis?
- Abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Am besten schmeckt es frisch, leicht warm aus dem Ofen - vor dem Servieren reicht ein kurzes Aufwärmen bei 160 Grad für 5-8 Minuten.