Veganes Holunderblütengelee selber machen
Holunderblüten duften jetzt in ganz Österreich - und aus 20 Rispen und einem halben Kilo Gelierzucker entsteht ein aromatisches Gelee, das den ganzen Sommer ans Frühstücksbrett erinnert. Gelierzucker enthält pflanzliches Pektin aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten und sorgt ohne weiteren Zusatz für ein perfektes Stocken.
Holunderblüten abzupfen und die Gelierprobe auf dem kalten Teller sind die zwei entscheidenden Schritte
Reiße oder streife die kleinen Blüten von den grünen Stielen - die Stiele können dem Gelee eine leicht bittere Note geben. Die Blüten nicht waschen, da Wasser den feinen Duft der ätherischen Öle auswäscht. Ein Abschütteln reicht, um Insekten zu entfernen. Dann die Blüten mit lauwarmen Wasser und Zitronensaft übergießen und 12 bis 24 Stunden ziehen lassen - die Flüssigkeit nimmt so das vollständige Aroma auf.
Die Gelierprobe stellt sicher, dass das Gelee auch wirklich fest wird: Einen Teelöffel heiße Geleemasse auf einen eiskalten Teller geben und eine Minute warten. Läuft die Masse beim Schräghalten kaum noch, ist das Gelee fertig.
Einmachgläser (à 200 ml) vorher sterilisieren - entweder 10 Minuten in kochendem Wasser oder 15 Minuten im Backofen bei 120 Grad Umluft. Das Gelee heiß einfüllen, Deckel fest verschließen, kurz umdrehen und abkühlen lassen.
Welche Variationen des veganen Holunderblütengelees sind möglich?
Mit Vanille: Eine aufgeschlitzte Vanillestange zusammen mit den Holunderblüten ziehen lassen - das gibt eine süßlich-blumige Tiefe.
Mit Limette: Limettensaft statt Zitronensaft ergibt ein frischeres, leicht tropisches Aroma.
Mit Ingwer: 2 cm frisch geriebenen Ingwer beim Ziehen mitmischen für ein würziges Sommergelee.
Holunderblüten-Apfelsaft-Gelee: 250 ml Wasser durch naturtrüben Apfelsaft ersetzen - er enthält natürliches Pektin und gibt dem Gelee eine fruchtige Süße.
Mit Zitronenschale: Wer ein intensiver duftendes Gelee möchte, lässt abgeriebene Zitronenschale (nur gelber Teil, kein weißes Mark) mitziehen.
Das Gelee passt zu Brot und Semmeln beim Frühstück, als Glasur für vegane Kuchen oder als Saucenbasis mit einem Schuss Apfelessig für herzhafte Gerichte.
Holunderblüten in Österreich: Schwarzer Holunder (Sambucus nigra) wächst wild an Wegen, in Parks und Gärten. Die Blüten erscheinen ab Mai und sind bis Ende Juni erhältlich - manchmal auch Anfang Juli. Gelierzucker 1:1 ist das ganze Jahr bei Billa, Spar, Hofer und dm erhältlich.
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Rezept
Zutaten
- 20-25 Holunderblütenrispen (frisch und voll aufgeblüht)
- 500 ml Wasser (lauwarm)
- Saft von 2 Zitronen (ca. 80 ml)
- 400 g Gelierzucker 1:1 (enthält pflanzliches Pektin aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten)
Zubereitung
- Holunderblüten-Ansatz vorbereiten: Die Blüten von den grünen Stielen abzupfen oder abstreifen (Stiele können dem Gelee eine bittere Note geben). Blüten leicht abschütteln, um Insekten zu entfernen - nicht waschen, da Wasser den feinen Duft auswäscht.
- Ziehen lassen: Holunderblüten in eine große Schüssel geben. Lauwarmes Wasser und Zitronensaft darübergießen, sodass alle Blüten bedeckt sind. Schüssel abdecken und 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Abseihen: Die Flüssigkeit durch ein sauberes Tuch oder ein sehr feines Sieb in einen Topf abgießen. Gut ausdrücken, damit möglichst viel aromatische Flüssigkeit gewonnen wird.
- Gläser sterilisieren: Einmachgläser (je 200 ml) entweder 10 Minuten in kochendem Wasser oder 15 Minuten im Backofen bei 120 Grad Umluft sterilisieren. Warm bereitstellen.
- Gelee kochen: Gelierzucker in die Holunderblütenflüssigkeit einrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, dann bei voller Hitze 4 Minuten sprudelnd kochen (Packungsanweisung des Gelierzuckers beachten).
- Gelierprobe: Einen Teelöffel der heißen Masse auf einen eiskalten Teller geben. Nach 1 Minute schräg halten: Fließt die Masse kaum noch, ist das Gelee fertig. Sonst weitere 2 Minuten kochen und Probe wiederholen.
- Abfüllen: Das heiße Gelee sofort in die sterilisierten Gläser füllen. Deckel fest verschließen, Gläser kurz umdrehen, 5 Minuten stehen lassen, dann wieder aufstellen. Etikettieren und kühl und dunkel aufbewahren.
Häufige Fragen
- Wo finde ich Holunderblüten in Österreich?
- Schwarzer Holunder (Sambucus nigra) wächst in ganz Österreich wild an Wegrändern, in Parks und Gärten. Die Blüten erscheinen ab Mai und sind meist bis Ende Juni erhältlich. Frühmorgens ernten, wenn der Duft am stärksten ist. Wer keinen Zugang zu Wildholunder hat: Bauernmärkte (z. B. Naschmarkt Wien, Schillerplatz Graz) und Denn's Biomarkt führen sie gelegentlich. In Deutschland sind Holunderblüten im Juni auf Wochenmärkten erhältlich.
- Wie lange hält sich veganes Holunderblütengelee?
- Ungeöffnet hält sich Holunderblütengelee bei kühler und dunkler Lagerung 12 bis 18 Monate. Einmal geöffnet im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Wochen aufbrauchen. Gläser immer nur mit einem sauberen Löffel entnehmen, damit kein Schimmel entsteht.
- Was tun, wenn das Gelee nicht fest wird?
- Noch 2 bis 3 Minuten sprudelnd weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen. Als Rettung für erkaltetes, zu flüssiges Gelee: das Gelee erneut erhitzen, ca. 50 g zusätzlichen Gelierzucker einrühren und erneut kochen. Das funktioniert zuverlässig.