Wie lange hält selbstgemachtes veganes Hackfleisch?

Im Kühlschrank hält es sich gut abgedeckt 4-5 Tage, eingefroren bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Gemüsebrühe in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, dann wird es wieder saftig.

Welches Sojagranulat eignet sich am besten?

Feines Sojagranulat (auch Soja-Schnetzel fein genannt) aus dem Bio- oder Naturkostregal - in Österreich etwa bei Billa, Spar, Hofer oder dm. Grobe Schnetzel funktionieren auch, sollten aber nach dem Quellen kurz gehackt werden.

Veganes Hackfleisch selber machen

Name: Veganes Hackfleisch selber machen
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100g Sojagranulat (feines Soja-Schnetzel-Granulat, trocken); 250ml heiße Gemüsebrühe; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Sojasauce; 1 TL Rauchpaprika (Paprika geräuchert); 1 TL Zwiebelpulver; 1 TL Knoblauchpulver; 1/2 TL getrockneter Oregano; 1/4 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 1 TL Ahornsirup (optional, rundet ab); 2 EL Olivenöl oder Rapsöl; Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Veganes Hackfleisch musst du nicht kaufen - aus Sojagranulat, Gemüsebrühe und einer würzigen Tomatenmark-Paste machst du es in 20 Minuten selbst. Das Grundrezept kostet nur einen Bruchteil der Kühlregal-Produkte und kommt ganz ohne Zusatzstoffe aus.

Der Trick liegt in zwei Schritten: Erst quellen, dann scharf anbraten. Die heiße Brühe macht das Granulat saftig, die Würzpaste bringt Umami, und in der Pfanne entstehen die knusprig-braunen Röststellen, die gutes Hack ausmachen.

Tipps für das perfekte vegane Hackfleisch

Nicht zu früh rühren: Wer das Granulat in Ruhe braten lässt, bekommt Röstaromen. Ständiges Rühren macht es blass und weich.
Würzung anpassen: Für Bolognese 1 TL Oregano extra, für Tacos 1 TL Taco-Gewürz, für orientalische Gerichte mehr Kreuzkümmel.
Meal Prep: Gleich die doppelte Menge braten - das fertige Hack lässt sich portionsweise einfrieren.

Verwenden kannst du es überall, wo gebratenes Hack gefragt ist: in einer veganen Zucchini-Hack-Pfanne, als Basis für vegane Moussaka oder in veganen Kohlrouladen.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 10 Min
Gesamtzeit: 20 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

100g Sojagranulat (feines Soja-Schnetzel-Granulat, trocken)
250ml heiße Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
1 TL Rauchpaprika (Paprika geräuchert)
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1/2 TL getrockneter Oregano
1/4 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Ahornsirup (optional, rundet ab)
2 EL Olivenöl oder Rapsöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Das Sojagranulat in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Umrühren und 5-10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Nicht ausdrücken - die Restfeuchte trägt die Würze.
Tomatenmark, Sojasauce, Rauchpaprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Oregano, Kreuzkümmel und Ahornsirup direkt zum gequollenen Granulat geben und alles gründlich vermengen, bis jedes Stück von der Würzpaste überzogen ist.
Das Öl in einer großen (idealerweise beschichteten) Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürzte Granulat hineingeben und flach andrücken.
4-5 Minuten braten, ohne umzurühren, damit die Unterseite braun und knusprig wird. Dann wenden, weitere 4-5 Minuten braten und dabei nur gelegentlich rühren, bis das vegane Hackfleisch insgesamt gebräunt ist und leicht knusprige Stellen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Häufige Fragen

Wie lange hält selbstgemachtes veganes Hackfleisch?: Im Kühlschrank hält es sich gut abgedeckt 4-5 Tage, eingefroren bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Gemüsebrühe in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, dann wird es wieder saftig.
Welches Sojagranulat eignet sich am besten?: Feines Sojagranulat (auch Soja-Schnetzel fein genannt) aus dem Bio- oder Naturkostregal - in Österreich etwa bei Billa, Spar, Hofer oder dm. Grobe Schnetzel funktionieren auch, sollten aber nach dem Quellen kurz gehackt werden.