Veganes Fondue Chinoise
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Beim veganen Fondue Chinoise garen alle am Tisch Tofu und Gemüse in einer kräftigen Shiitake-Miso-Brühe. Die Saucen dazu findest du bei den veganen Saucen für Fondue Chinoise.
Mengen pro Person
Für einen sättigenden Abend rechnest du pro Person mit:
- 150 bis 200 g Tofu, am besten fest oder geräuchert
- 300 g Gemüse und Pilze
- 0,5 Liter Brühe
Die Brühe wird beim Garen immer würziger, deshalb startest du mit einer zurückhaltend gesalzenen Brühe.
Garzeiten am Tisch
| Dipper | Richtwert in der Brühe |
|---|---|
| Tofu und Räuchertofu | 2 bis 3 Minuten |
| Champignons | 2 bis 3 Minuten |
| Zuckerschoten | 1 bis 2 Minuten |
| Brokkoli, vorblanchiert | 3 bis 4 Minuten |
| Karotten, vorblanchiert | 3 bis 4 Minuten |
Wie bei jedem Fondue gilt: Die Brühe soll nur leise köcheln, nicht sprudeln. Ein ähnliches Prinzip mit Suppe findest du beim veganen Suppenfondue.
Rezept
Zutaten
- FÜR DIE BRÜHE:
- 15 g getrocknete Shiitake
- 250 ml heißes Wasser zum Einweichen
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 20 g Ingwer, in feinen Scheiben
- 2 l Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL helle Misopaste
- FÜR DIE DIPPERS:
- 400 g fester Tofu natur, in 2 cm Würfeln
- 250 g Räuchertofu, in 2 cm Würfeln
- 300 g Champignons, halbiert
- 400 g Brokkoli, in kleinen Röschen
- 300 g Karotten, in dünnen Scheiben
- 200 g Zuckerschoten
- 100 g Glasnudeln für zum Schluss
- Vegane Saucen nach Wahl, 3 bis 4 Sorten
Zubereitung
- Die Shiitake in 250 ml heißem Wasser 15 Minuten einweichen, gut ausdrücken und fein hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und aufheben.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
- Gemüsebrühe, Einweichwasser, gehackte Shiitake, Lorbeer, Thymian, Pfefferkörner und Sojasauce zugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Währenddessen Tofu und Räuchertofu würfeln, Champignons halbieren, Zuckerschoten putzen. Brokkoli und Karotten 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb in den Fonduetopf gießen. Die Misopaste in einer Schöpfkelle Brühe glatt rühren, einrühren und nicht mehr aufkochen. Mit Pfeffer abschmecken, sparsam salzen, denn die Brühe konzentriert sich beim Garen.
- Den Topf auf dem Rechaud auf leisem Köcheln halten. Dippers und Saucen in Schälchen auf dem Tisch verteilen.
- Jede Person spießt ein Stück auf die Fonduegabel, gart es in der Brühe nach der Zeit aus der Tabelle und tunkt es in die Sauce.
- Zum Schluss die Glasnudeln 3 bis 4 Minuten in der Brühe ziehen lassen und die Brühe als Suppe auslöffeln.
Häufige Fragen
- Wie viel Brühe brauche ich pro Person?
- Rechne mit etwa 0,5 Liter pro Person, also 2 Liter für 4 Personen. Wenn du die Brühe zwischendurch auffüllst, verwende dazu heiße Gemüsebrühe, damit sie nicht abkühlt.
- Kann ich die Brühe am Vortag kochen?
- Ja. Koche sie ohne Miso und Sojasauce, lass sie abgedeckt im Kühlschrank durchziehen und erhitze sie am nächsten Tag. Miso und Sojasauce kommen erst kurz vor dem Servieren dazu.
- Welche Dippers eignen sich außer Tofu?
- Seitan, vegane Würstchen, vegane Tortellini, kleine Kartoffeln, Paprika, Pak Choi und Mini-Mais passen gut. Feste Gemüse wie Kartoffeln kochst du vorher kurz vor, sonst dauert das Garen am Tisch zu lange.
- Warum zerfällt mein Tofu in der Brühe?
- Weicher Tofu hält nicht. Nimm festen Tofu oder Räuchertofu, schneide ihn in Würfel von etwa 2 cm und tupfe ihn trocken. Alternativ zupfst du Tofu mit den Händen in Stücke und garst ihn in einem kleinen Schöpfsieb.
- Wie halte ich die Brühe heiß, wenn ich keinen Rechaud habe?
- Ein Fonduetopf mit Brennpaste oder ein elektrischer Fonduetopf funktioniert. Notfalls stellst du einen gusseisernen Topf auf ein Stövchen oder einen Induktionsherd mit kleinster Stufe auf den Tisch.
- Was mache ich mit der übrigen Brühe?
- Sie ist durch Tofu, Pilze und Gemüse besonders aromatisch. Koche sie mit Glasnudeln auf und löffle sie als Suppe, oder friere sie portionsweise ein.