Veganes Briam - Griechisches Ofengemüse in Olivenöl
Briam ist der Inbegriff der griechischen Ladera-Küche: Gemüse, das langsam in reichlich Olivenöl im Ofen schmort. Erdäpfel, Zucchini, Melanzani, Zwiebel und Tomaten kommen zusammen in ein einziges Blech - fertig ist ein komplettes, sättigendes Hauptgericht.
Der Trick liegt in der Zweiphasen-Backtechnik: Zuerst zugedeckt, damit das Gemüse gleichmäßig weich wird, dann offen weiter, damit die Ränder Farbe bekommen und überschüssige Flüssigkeit verdunstet. So braucht es keine Fritierpfanne und kein Rühren - das Blech macht die ganze Arbeit.
Wichtig ist, das Gemüse vor dem Schichten mit Öl, Knoblauch und Kräutern zu vermengen, statt es erst im Blech zu würzen - sonst bleiben die mittleren Lagen fad. Traditionell wird Briam nicht heiß serviert, sondern lauwarm bis zimmerwarm, wenn sich die Aromen von Olivenöl, Oregano und Tomaten voll entfaltet haben.
Wer noch mehr griechische Klassiker sucht, findet sie im Überblick vegane griechische Gerichte, etwa die vegane Gemista oder vegane Fasolada.
Rezept
Zutaten
- 500 g Erdäpfel, in dünne Scheiben geschnitten
- 500 g Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 500 g Melanzani, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 800 g stückige Tomaten aus der Dose
- 120 ml natives Olivenöl extra
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Erdäpfel, Zucchini und Melanzani in einer großen Schüssel mit Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Rosmarin, der Hälfte der Petersilie, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Die Hälfte der stückigen Tomaten auf dem Boden einer großen Auflaufform (etwa 30x35 cm) verteilen. Das Gemüse darauf in Reihen aufrecht anordnen, sodass sich die Scheiben leicht überlappen.
- Restliche Tomaten darüber verteilen, sodass alle Gemüsescheiben teilweise bedeckt sind.
- Mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 30-40 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist, die Ränder leicht bräunen und die meiste Flüssigkeit eingekocht ist.
- Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Briam schmeckt warm genauso gut wie lauwarm oder zimmerwarm.
Häufige Fragen
- Ist Briam traditionell vegan?
- Ja. Briam gehört zur griechischen Ladera-Küche - Gemüse, das in reichlich Olivenöl geschmort wird - und kommt in seiner klassischen Form ganz ohne tierische Zutaten aus.
- Warum wird das Gemüse vor dem Schichten mit Öl und Kräutern vermengt?
- So zieht jede Scheibe gleichmäßig Öl und Gewürze, statt dass sich alles nur auf den obersten Reihen sammelt. Das sorgt für durchgehend würzigen Geschmack statt fader Stellen in der Mitte des Blechs.
- Warum wird zuerst zugedeckt und dann offen weitergebacken?
- Die Folie hält am Anfang die Feuchtigkeit im Blech, damit Erdäpfel und Melanzani gleichmäßig weich werden. Ohne Folie am Ende verdunstet überschüssige Flüssigkeit, und die Ränder bekommen Farbe.
- Wie lange hält sich Briam im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält sich Briam 3-4 Tage im Kühlschrank. Der Geschmack wird am zweiten Tag durch das Ziehen der Aromen sogar noch runder.
- Kann ich noch anderes Gemüse dazugeben?
- Ja, Paprika oder Okra passen gut dazu und werden einfach mit den anderen Scheiben vermengt und geschichtet. Die Grundmengen an Öl und Tomaten bleiben dabei gleich.