Ist Fasolada traditionell vegan?

Ja. Die griechische Nationalsuppe besteht in ihrer ursprünglichen Form ausschließlich aus weißen Bohnen, Wurzelgemüse und Olivenöl - ganz ohne Fleisch oder Milchprodukte. Fleischeinlagen oder Feta als Beilage sind spätere Ergänzungen, aber kein fixer Bestandteil des Originalrezepts.

Kann ich Dosenbohnen statt getrockneter Bohnen verwenden?

Ja, das spart viel Zeit. Etwa 3 Dosen (à 400 g, abgetropft) weiße Bohnen direkt mit dem angeschwitzten Gemüse und wenig kochendem Wasser 20-25 Minuten köcheln - das Vorkochen der Bohnen entfällt dann komplett.

Wie lange hält sich Fasolada im Kühlschrank?

Abgedeckt hält sie sich 4-5 Tage und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen von Sellerie und Karotte weiter verbinden. Die Suppe lässt sich außerdem problemlos einfrieren.

Was passt am besten zu Fasolada?

Klassisch werden Kalamata-Oliven, ein Spritzer Zitronensaft und knuspriges Weißbrot dazu gereicht. Wer es würziger mag, rührt eine Prise scharfes Paprikapulver oder etwas Chili ein.

Vegane Fasolada - Griechische Bohnensuppe

Fasolada gilt als griechische Nationalsuppe und ist in ihrer traditionellen Form bereits vollständig vegan: weiße Bohnen, Wurzelgemüse und viel natives Olivenöl, ganz ohne Fleisch oder Milchprodukte. Serviert wird sie klassisch mit Oliven, Zitrone und knusprigem Brot.

Weiße Bohnen und viel Olivenöl sind die Basis der Fasolada

Cannellini- oder dicke weiße Bohnen werden zuerst über Nacht eingeweicht und dann vorgekocht, bevor sie mit Karotten, Sellerie und Zwiebel weiterköcheln. Charakteristisch für die griechische Küche ist die Menge an nativem Olivenöl - rund 120 ml auf vier Portionen, aufgeteilt zwischen dem Anschwitzen des Gemüses und dem finalen Verfeinern der fertigen Suppe.

Ein Löffel Tomatenmark gibt der Fasolada ihre typische rötliche Farbe und eine leichte Süße. Nach rund 35 Minuten weiterem Köcheln werden die Bohnen so weich, dass ein Teil davon in der Suppe zerfällt und sie von selbst sämig macht - ganz ohne Mehl oder Sahne.

Fasolada servieren wie in Griechenland

Klassisch kommt die Suppe mit Kalamata-Oliven, einem Spritzer Zitrone und knusprigem Weißbrot auf den Tisch. In vielen griechischen Haushalten gilt Fasolada als Wintergericht, das am zweiten Tag noch besser schmeckt, weil sich die Aromen von Sellerie und Karotte weiter verbinden.

Wer es schärfer mag, rührt eine Prise scharfes Paprikapulver oder ein paar Chiliflocken unter. Mehr griechische Klassiker gibt es im Überblick vegane griechische Gerichte, etwa veganes Tzatziki oder die vegane Gyrospfanne.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 1 Std 10 Min
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

400 g getrocknete weiße Bohnen (Cannellini oder dicke weiße Bohnen)
3 Karotten, fein gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Stangen Sellerie, fein gehackt
120 ml natives Olivenöl extra
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver (süß oder scharf)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zum Servieren: Kalamata-Oliven, Zitronenspalten, knuspriges Brot

Zubereitung

Getrocknete Bohnen über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
Bohnen in einem großen Topf mit frischem Wasser bedeckt aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 30-35 Minuten köcheln, bis sie leicht weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
Im selben Topf 3-4 EL vom Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotten darin 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht glasig sind.
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
Vorgekochte Bohnen zurück in den Topf geben, mit kochendem Wasser auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. Zugedeckt 35 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen ganz weich sind.
Restliches Olivenöl einrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Weitere 5-10 Minuten offen köcheln, bis die Suppe von selbst sämig wird.
Heiß servieren mit Kalamata-Oliven, Zitronenspalten und knusprigem Brot.

Häufige Fragen

Ist Fasolada traditionell vegan?: Ja. Die griechische Nationalsuppe besteht in ihrer ursprünglichen Form ausschließlich aus weißen Bohnen, Wurzelgemüse und Olivenöl - ganz ohne Fleisch oder Milchprodukte. Fleischeinlagen oder Feta als Beilage sind spätere Ergänzungen, aber kein fixer Bestandteil des Originalrezepts.
Kann ich Dosenbohnen statt getrockneter Bohnen verwenden?: Ja, das spart viel Zeit. Etwa 3 Dosen (à 400 g, abgetropft) weiße Bohnen direkt mit dem angeschwitzten Gemüse und wenig kochendem Wasser 20-25 Minuten köcheln - das Vorkochen der Bohnen entfällt dann komplett.
Wie lange hält sich Fasolada im Kühlschrank?: Abgedeckt hält sie sich 4-5 Tage und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen von Sellerie und Karotte weiter verbinden. Die Suppe lässt sich außerdem problemlos einfrieren.
Was passt am besten zu Fasolada?: Klassisch werden Kalamata-Oliven, ein Spritzer Zitronensaft und knuspriges Weißbrot dazu gereicht. Wer es würziger mag, rührt eine Prise scharfes Paprikapulver oder etwas Chili ein.