Veganer Zwiebelkuchen vom Blech

Veganer Zwiebelkuchen vom Blech
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Dieser Zwiebelkuchen kommt als Hefeteig vom Blech auf den Tisch und sättigt eine ganze Runde. Der Guss bindet mit Kichererbsenmehl statt Tofu und bleibt trotzdem cremig.

Tipps für Teig und Guss

Die klassische Tarte-Variante mit Mürbeteig findest du bei unserem veganen Zwiebelkuchen mit Seidentofu. Zur Federweißer-Saison passt außerdem unser Check, ob Federweißer vegan ist.

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
40 Min
Gesamtzeit
130 Min
Portionen
12 Stücke

Zutaten

  • 400g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 230ml lauwarmes Wasser
  • 4 EL Rapsöl, davon 2 EL für den Teig
  • 1kg Zwiebeln
  • 1 TL Kümmel
  • 300ml pflanzliche Kochcreme (Hafer oder Soja)
  • 200g ungesüßter Sojajoghurt
  • 40g Kichererbsenmehl
  • 2 EL Speisestärke
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen. Wasser und 2 EL Öl zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
  2. Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Kümmel und 1 TL Salz 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis sie glasig sind, aber noch keine Farbe haben. Abkühlen lassen.
  3. Kochcreme, Sojajoghurt, Kichererbsenmehl, Speisestärke, Hefeflocken, Paprikapulver, Kurkuma und Muskat mit dem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und unter die abgekühlten Zwiebeln mischen.
  4. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Heißluft) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf ausrollen und mit den Händen einen 2 cm hohen Rand hochziehen.
  5. Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Rand goldbraun ist und der Guss fest wird.
  6. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und in 12 Stücke schneiden. Lauwarm schmeckt er am besten.

Häufige Fragen

Wie wird der Guss ohne Tofu fest?
Kichererbsenmehl und Speisestärke binden beim Backen die Flüssigkeit, ähnlich wie Ei im klassischen Rezept. Wichtig ist, alles vorher klumpenfrei zu verrühren und den Kuchen mindestens 10 Minuten ruhen zu lassen, bevor du ihn schneidest.
Kann ich den Zwiebelkuchen vorbereiten oder einfrieren?
Ja. Gebacken hält er sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich in Stücken bis zu 3 Monate einfrieren. Im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten aufbacken, damit der Boden wieder knusprig wird.
Welche Zwiebeln eignen sich am besten?
Normale gelbe Küchenzwiebeln, weil sie beim Dünsten süßlich und mild werden. Eine rote Zwiebel dazwischen bringt etwas Farbe. Die Zwiebeln nicht bräunen, sonst wird der Kuchen zu dunkel und schmeckt bitter.
Kann ich den Kuchen herzhafter machen?
Würfle 150 g Räuchertofu fein, brate ihn separat knusprig an und mische ihn unter die Zwiebeln. Auch mehr geräuchertes Paprikapulver oder etwas Kala Namak im Guss geben ein deftiges Aroma.
Was passt zum Zwiebelkuchen?
Traditionell wird er im Herbst zu Federweißer oder Sturm serviert. Alkoholfrei passt frischer Traubensaft, dazu ein knackiger Feldsalat mit Essigdressing.