Veganer Zwiebelkuchen: Klassisch-herzhaft in 60 Minuten
Wenn der Herbst Einzug hält, gibt es kaum etwas Besseres als einen duftenden, goldbraunen Zwiebelkuchen frisch aus dem Ofen. Diese klassische elsässische Spezialität - auf Elsässisch "Ziwelkueche" genannt - gehört zu den ältesten Rezepten der Region und wurde früher traditionell nach der letzten Brotbackung im noch warmen Ofen zubereitet.
Unser veganer Zwiebelkuchen steht dem Original in nichts nach: Langsam karamellisierte Zwiebeln auf buttrigem Mürbeteig, umhüllt von einer cremigen Seidentofu-Füllung, die dank Kala Namak (Schwarzsalz) dezent an Ei erinnert. Der Kümmel und die Muskatnuss sorgen für das typisch herzhafte Aroma.
Tipps für den perfekten Zwiebelkuchen
Zwiebeln nicht hetzen! Das Karamellisieren braucht Zeit - mindestens 20 Minuten. Nur so entwickeln die Zwiebeln ihre charakteristische Süße. Bei zu hoher Hitze werden sie bitter statt süß.
Die richtigen Zwiebeln: Gelbe Zwiebeln sind ideal. Weiße Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln sind milder, rote Zwiebeln bringen eine schöne Farbe.
Teig kalt halten: Je kälter der Teig, desto knuspriger wird er. Die kalte Butter und das eiskalte Wasser sind entscheidend.
Blindbacken nicht vergessen: Der vorgebackene Boden verhindert, dass die Füllung ihn durchweicht.
Variationen
Mit Blätterteig: Für die schnelle Variante einfach veganen Blätterteig aus dem Kühlregal verwenden. Schmeckt herrlich blättrig!
Mit Lauch: Eine Mischung aus Zwiebeln und Lauch macht den Kuchen noch aromatischer - ein klassisches Alsace-Upgrade.
Mit Räuchertofu-Streifen: Für extra Umami: gebratene Räuchertofu-Würfel unter die Zwiebeln mischen.
Mit Kürbiskernen: Vor dem Backen Kürbiskerne auf die Füllung streuen - knusprig und nussig!
Dazu passt
Der Zwiebelkuchen schmeckt am besten mit einem knackigen Feldsalat mit Kräuterseitlingen und Orangen-Dressing oder einem einfachen grünen Salat. In Österreich wird er gerne mit einem Glas Sturm (neuem Wein) oder einem trockenen Weißwein serviert.
Aufbewahrung
Der Zwiebelkuchen hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten erwärmen, so wird er wieder schön knusprig. Auch kalt als Snack oder zum Picknick wunderbar geeignet!
Rezept
Zutaten
- 250g Weizenmehl (Type 550, für den Teig)
- 125g vegane Butter, kalt (für den Teig)
- 1 TL Salz (für den Teig)
- 4-5 EL eiskaltes Wasser (für den Teig)
- 800g Zwiebeln, ca. 5-6 mittelgroße (für die Füllung)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 200g Seidentofu
- 150ml pflanzliche Sahne
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Speisestärke
- 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz)
- 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1/2 TL Kümmel (gemahlen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
- **Teig zubereiten:** Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte vegane Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen ins Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Eiskaltes Wasser löffelweise hinzufügen und schnell zu einem Teig zusammenfügen. Zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- **Zwiebeln karamellisieren:** Zwiebeln halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten sanft anbraten, dabei regelmäßig umrühren. Die Zwiebeln sollen goldbraun und weich werden, nicht dunkelbraun. Gegen Ende mit einer Prise Salz würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- **Ofen vorheizen und Teig ausrollen:** Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Tarteform (26-28 cm) legen. Den Rand gut andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten (als Blindbackgewicht) 10 Minuten vorbacken.
- **Cremige Füllung mixen:** Seidentofu, pflanzliche Sahne, Hefeflocken, Speisestärke, Kala Namak, Muskatnuss und Kümmel in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- **Füllen:** Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Seidentofu-Creme vorsichtig darüber gießen und sanft verstreichen, sodass sie zwischen die Zwiebeln fließt.
- **Backen:** Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
- **Servieren:** Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Mit frischem Schnittlauch bestreuen. Warm servieren - am besten mit einem knackigen Salat!